提高牛乳营养价值的新技术被引量：7

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摘要乳糖是存在于哺乳动物及人乳中的一种双糖(由葡萄糖和半乳糖以β—1,4—糖苷键结合而成),它是乳中固形物的主要成分之一。作为食物的成分,乳糖的特点是:①它难于被亚洲及非洲人消化吸收。②甜度和溶解度都不及砂糖(蔗糖)。因此,就营养学观点而论,如何把乳糖分解为葡萄糖和半乳糖便是显得十分重要。此外,生产乳酪时的副产品——乳清,全世界每年约有9000万吨,作为废弃物。

作者陈文麟

机构地区武汉粮食工业学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1989年第1期11-14,共4页 Food Science

关键词乳制品乳糖开发利用乳酪副产品

分类号 TS252.59 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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