牛蛙罐头

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摘要牛蛙,又称渲蛙,食用蛙,系两栖纲,蛙科动物。原产北美,因其叫声象牛叫,故名牛蛙。牛蛙营养价值很高、体大、肉嫩、味道鲜美、实为不可多得的美味佳肴。雄性牛蛙体长可至18厘米,雌娃可达20厘米。自然界中除存在野生蛙外,还可大面积人工养殖。因此制罐原料来源较为丰富和集中。把之制成牛蛙罐头即可丰富市场。

作者张凤英张小珍陈卫平

机构地区江西省食品发酵研究所

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1989年第1期34-36,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词罐头牛蛙选料

食品工业科技

1989年第1期

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