食品工业中的固定化酶反应技术

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摘要由于生物技术的不断发展,出现了酶反应技术。工业上进行酶反应的设备称为酶反应器。酶反应器是利用酶作为催化剂进行生物产品生产的关键设备,它应为酶提供适宜的环境以达到进行酶促生化反应的目的。酶反应器的结构、操作方式及操作条件对产品的转化率、质量及能耗有密切关系。在酶的工业应用中,固定化酶的应用前景更为广泛。

作者陈尚伟

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1989年第1期62-64,59,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词酶固定化酶反应食品工业

分类号 TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]

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