摘要
美味黄瓜罐头是我国五十年代生产较多的产品,主要销往东欧地区国家。从六十年代起,至今已仃产二十多年。近两年我厂接受了对捷1000克美味黄瓜罐头的生产任务。由于黄瓜易于栽培、成熟期短、产量高、成本低,故原料来源十分充足。做好这一产品,不仅可以打开今后对东欧国家的销路,而且能获得较高的经济效益。 我们根据捷方提供的技术条件,参照罐头工业手册所载美味黄瓜工艺操作要点,进行了多次试验和改进,确定了最佳工艺条件,取得了预期的效果。现将原工艺改变情况介绍如下: 1.原料的浸泡: 将流动水浸泡4小时,改为用盐水浸泡后再用流动水漂洗。浸盐水的目的是通过盐份的渗透作用,使原料脱去少量水分,增加脆度,保持黄瓜的鲜嫩,并缩短水浸时间,加快流程。
出处
《食品工业》
北大核心
1989年第2期11-13,共3页
The Food Industry
