摘要
目前我国主要将大麦用于生产麦芽及用作饲料,忽视了它在食品工业上的独特价值,国外许多人已开始探索此领域。所以,如何综合有效地开发利用大麦资源,已成为重要课题。 1 营养价值以干物质计算,含淀粉63％～65％,糖类2％～3％,脂肪2％～3％,蛋白质8％～13％,矿物质2％～2.5％,半纤维素8％～10％,可溶性胶1％～1.5％,其他化合物5％～6％,维生素主要有B_6、B_2、B_1。所含蛋白质主要是球蛋白约20％、大麦醇溶蛋白30％和谷蛋白40％;所含脂肪主要为不饱和脂肪酸,接近总数80％。
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1993年第A09期6-8,共3页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
