食用菌干燥技术与设备被引量：3

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摘要干燥是加工的主要手段,许多食用菌产品都需要进行干燥脱水。干燥工艺与烘干设备决定了干燥脱水质量的好坏,影响食用菌的色泽和营养价值,而且直接影响经济价值。在国际市场上,我国出口的香菇的价值,仅为韩国、日本产干菇价格的1/2～1/3。根本原因就是干燥质量不过关,质量低下,只能廉价销售,影响了总体经济效益。现在应看重研究食用菌干燥的合理工艺与设备。

作者张晓辛

机构地区农业部南京农业机械化研究所

出处《中国食用菌》 1993年第4期42-45,共4页 Edible Fungi of China

关键词食用菌类干燥设备

分类号 TS255.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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