摘要
马奶酒是蒙古族的传统佳酿,其醇香浓郁,营养丰富,在蒙古族人民的心目中马奶酒是一种高尚、圣洁的饮料,常用来招待尊贵的客人。 1.马奶酒制作的历史马奶酒,又称作湩酪、马酪、马湩、马酒、马妳子、乳醅、匕噶、马酮、麆沆、酸马奶等,蒙语名为“额速克”或“忽迷思”,意为“熟马奶子”。我国北方的蒙古族自古以来便是一个以牲畜为主要生活资料来源的游牧民族,因而蒙古族制作和食用奶食品的历史非常悠久。《史记·匈奴列传》记载着匈奴人“得汉食物,皆去之,以示不如湩酪之便美也”。“湩”,乳汁,《列子·力命》上有:乳湩有余”。“酪”
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1993年第4期165-168,共4页
China Dairy Industry
