牛奶乳酸菌发酵过程中添加物的种类及浓度对产酸量的影响被引量：2

Effect of Acid Formation on Type and Concentration of the Additives During Fermentation of Milk and Lactic Acid Bacterial

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摘要长试验以添加不同浓度的蔗糖、葡萄糖和甘油的脱脂牛乳作培养基,分别接种3％活化的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌培养物,经40℃～45℃连续培养8h,每隔1h测定一次产酸量。结果表明:牛乳中添加物种类及浓度对乳酸菌产酸量具有明显的影响。所有试验菌株在加入蔗糖的牛乳中产酸量最高。各菌株产酸适宜的添加物浓度不同,但牛乳加入5％的蔗糖对所有试验菌株的产酸都是适宜的。

作者艾玉琴张丽萍

机构地区黑龙江八一农垦大学

出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1993年第1期2-6,共5页 China Dairy Industry

关键词酸奶牛奶乳酸菌添加物产酸量 Additives Lactic Acid Bacterial

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国乳品工业

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