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新法稀醪酱油的初步探索

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摘要 我国稀醪酱油工艺长期以来都以大豆法工艺为主,该法的TN利用率低,发酵周期长,不能合理利用大豆油等缺点,为了克服这些缺点,笔者于1990年4月开始以豆饼生产稀醪酱油的试验,取得了较满意的结果。
作者 邓远均
机构地区 四川隆昌县食品厂
出处 《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第3期15-16,8,共3页 China Brewing
关键词 稀醪酱油 豆饼 工艺 酱油
分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
  • 相关文献
中国酿造
1993年 第3期

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