期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

溫度和时间对大豆浸泡吸水的影响被引量：11

下载PDF

导出

摘要 1 引言豆制品生产在我国具有悠久的历史。豆腐、豆腐乳、腐竹、豆鸡,以及近几年来发展起来的豆奶等产品深受我国广大消费者的喜爱。加工这些豆制品的一个非常重要的工序,就是整粒大豆的浸泡。大豆浸泡是整粒大豆吸水,进行水合的过程。大豆收获后,为了便于保藏,要对大豆进行翻晒,使其水份含量在10％左右。

作者曾凡骏康毅

机构地区成都科学技术大学

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第2期35-37,共3页 China Brewing

关键词温度时间大豆浸泡吸水豆制品

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献1

1任广鸣.国外腐竹生产工艺研究概况[J].食品科学,1989,10(5):44-46. 被引量：14

共引文献13

1韩智,李再贵.腐竹生产关键因素综合分析[J].农业工程学报,2003,19(z1):202-204. 被引量：2
2刘昭明.腐竹生产工艺原理研究[J].广西工学院学报,1994,5(1):67-71. 被引量：15
3李诗龙.腐竹食品的现代加工技术[J].粮油加工与食品机械,2005(3):72-74. 被引量：10
4周素珊,黄尔义,刘志杰.豆浆中还原糖成分的检测与分析[J].福建农机,2006(3):30-33. 被引量：10
5崔春,赵谋明,赵强忠.腐竹揭皮过程中理化参数变化趋势研究[J].现代食品科技,2007,23(3):11-13. 被引量：14
6白卫东,曾晓房,赵文红,常铮.均匀设计在腐竹品质优化中的应用[J].现代食品科技,2007,23(9):15-19. 被引量：4
7李诗龙,丁文平,张永林,侯传亮.腐竹的机械化生产关键技术研究[J].农业工程学报,2007,23(10):224-228. 被引量：12
8邓瑞君.优质腐竹生产的研究[J].食品与机械,1998,14(3):19-20. 被引量：10
9邓瑞君,徐荣雄.影响腐竹形成的因素探讨[J].中国调味品,1999(2):15-17. 被引量：8
10侯传亮,李诗龙.SFZCX125型腐竹结膜成形机研制[J].农业机械,2011(2):149-151. 被引量：1

同被引文献58

1杨方琪,高福成,孟旭.豆腐凝固机理的研究[J].无锡轻工业学院学报,1993,12(2):101-110. 被引量：19
2鲍松林,丁霄霖.稀碱液中的大豆浸泡行为（I）─—浸泡条件对大豆吸水率、吸水速率的影响[J].中国调味品,1995,20(11):14-17. 被引量：9
3胡新中.燕麦食品加工及功能特性研究进展[J].麦类作物学报,2005,25(5):122-124. 被引量：96
4唐联坤.淀粉糊化、老化特性与食品加工[J].陕西粮油科技,1996,21(3):26-29. 被引量：41
5田平芳,葛喜珍,张志铭.赤小豆种子内部寄藏真菌的分离与鉴定[J].作物杂志,2006(2):65-67. 被引量：4
6孙园,牟光庆,孙成行.黑米与黑豆混合发酵酸奶的研究[J].中国乳品工业,2006,34(8):40-42. 被引量：15
7汪立平,陈有容,齐凤兰.变质豆浆中腐败微生物的分离及其灭杀条件研究[J].大豆科学,2006,25(3):254-258. 被引量：7
8张明晶,魏益民,张波,康立宁,李勇.加工条件对豆腐质量特性的影响[J].大豆科学,2006,25(4):395-398. 被引量：20
9柳玉,郭顺堂.微生物在大豆籽粒中的分布及其对豆制品加工的影响[J].大豆科学,2007,26(4):578-582. 被引量：6
10江连洲.大豆加工利用新动向[J].中国食品报,2000.2.21.

引证文献11

1李里特,曹薇.大豆浸泡温度对豆腐加工的影响[J].食品科学,1998,19(6):29-32. 被引量：23
2张平安,赵秋艳,宋莲军,李争艳.大豆浸泡工艺条件对豆腐品质的影响[J].食品工业科技,2010,31(7):275-277. 被引量：19
3杨肃英.同步数字交叉连接模块（CCM）设计中几个关键技术问题的研究[J].电子计算机,2000(2):31-35.
4金杨,柴萍萍,鲍鲁生,吕晓莲,田旭,彭义交,郭宏.快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响[J].食品科学,2013,34(22):44-47. 被引量：12
5唐雪燕,樊振江,毕韬韬,吴广辉,侯保清,高愿军.燕麦浓浆饮料加工工艺的研究[J].农产品加工（创新版）（中）,2014(1):37-39. 被引量：7
6唐艳红,詹现璞,栗亚琼,张明玉,胡红琴,高愿军.高粱米饮料的研制[J].农产品加工（创新版）（中）,2014(1):49-51.
7曾凡骏,康毅,邹华雄.吸水率和pH值对大豆蛋白质分离抽提的影响[J].四川食品与发酵,2001,36(3):23-26.
8张小芳,朱海霞,孙俊良.红豆酸奶加工前处理工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(1):65-70. 被引量：3
9程江华,唐勇峰,徐雅芫,钱坤.快速制浆对豆浆加工过程中微生物影响研究[J].粮食与油脂,2021,34(3):30-33. 被引量：1
10崔洋,冷思琦,高梓淇,高媛,黄雪莹,白宇航.不同加工工艺对豆浆理化指标及风味品质的影响[J].食品工业,2022,43(10):47-50. 被引量：5

二级引证文献81

1张明晶,魏益民.加工条件对豆腐产量和品质的影响[J].大豆科学,2003,22(3):227-229. 被引量：12
2刘恩岐,乔支红.发酵布丁豆腐生产工艺的研究[J].食品科学,2006,27(6):128-130. 被引量：6
3张明晶,魏益民,张波,康立宁,李勇.加工条件对豆腐质量特性的影响[J].大豆科学,2006,25(4):395-398. 被引量：20
4乔支红,李里特.豆腐凝胶形成影响因素的研究进展[J].食品科学,2007,28(6):363-366. 被引量：35
5王宁,李远志,肖南.全豆系列产品的研究现状与进展[J].粮油食品科技,2007,15(6):18-19. 被引量：4
6姜建智,王永泽,罗璇,谈丹,王金华.谷氨酰胺转胺酶对豆腐加工的影响[J].农产品加工（下）,2007(11):12-14. 被引量：4
7毕海燕,赵丽红,刘丽萍.水中钙离子对干豆腐品质影响的初步研究[J].粮油加工,2007(12):113-115. 被引量：5
8王雪,乔君,刘海波.豆浆加热程度对内酯凝胶强度的影响[J].农产品加工（下）,2008(7):106-108. 被引量：4
9黎英.软包装汀州五香豆腐干制作工艺的优化[J].大豆科学,2008,27(6):1049-1052. 被引量：5
10李凤英,郑立红,肖月娟,李春华.豌豆豆腐的研制[J].中国粮油学报,2009,24(2):148-152. 被引量：11

1冻豆腐最好用老豆腐[J].美食,2010(3):41-41.
2谢继志,张天宝,顾瑞霞,俞洪.不同脱腥方法对豆浆中蛋白质及脱腥效果的影响[J].农业工程学报,1993,9(4):116-121. 被引量：1
3张平安,赵秋艳,宋莲军,李争艳.大豆浸泡工艺条件对豆腐品质的影响[J].食品工业科技,2010,31(7):275-277. 被引量：19
4潘风光.传统豆腐制作方法[J].农村实用科技,2002(3):31-32. 被引量：1
5李次力.浸泡、蒸煮工艺对大豆品质特性的研究[J].中国粮油学报,2008,23(5):46-49. 被引量：4
6宋奇思.每天都吃豆制品,你兑现了吗?[J].中国老年,2017,0(2):49-49.
7简慧兰,殷淑芳,殷小琴.鱼肉豆腐加工技术研究[J].北京水产,2005(4):46-47.
8王丽娜,李培睿.纳豆固体发酵条件的优化[J].许昌学院学报,2015,34(5):92-96. 被引量：1
9张士泉,成明杨.新法制豆腐味美又耐贮[J].河北农机,2003(3):22-23.
10隋少奇,刘蕾,宛淑芳.高频电场对整粒大豆的腥味及NSI值的影响[J].食品科学,1994,15(10):29-30. 被引量：1

中国酿造

1993年第2期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部