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糟鱼被引量：1

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摘要选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤,经刮鳞,开腹除去内脏,去头、尾、鳍,洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18％～20％的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧,然后将鱼腹部朝上,分层叠放在缸内。

作者刘焱

机构地区湖南农大食品科技学院

出处《湖南农业》 2001年第6期21-21,共1页

关键词糟鱼制作方法原料工艺流程糟醉液

分类号 TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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湖南农业

2001年第6期

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