食醋生产中塑料布曲盘种曲的制备

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摘要食醋生产中采用盒子制种曲或帘子制种曲存在许多弊端,不是孢子瘦小,就是长毛便是或者青霉菌众生,种曲质量不稳定,给麸曲质量带来不利,而影响正常生产的顺利进行。采用塑料布曲盘种曲会弥补盒子种曲或帘子种曲的不足,能制成孢子肥大,稠密,分生孢子数目多,穗大,颜色黑或黑褐包,有固有曲香味的优质种曲。笔者在此方面做了一些工作,愿与同行们共同商讨。1

作者刘先印

机构地区山东淄博周村酿造厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1993年第11期25-26,共2页 China Condiment

关键词食用醋塑料曲盘种曲

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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1993年第11期

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