摘要
经过一百多年的发展,制冷已成为一门独立的学科广泛应用于科学技术的各个领域。冷冻食品也被视为食品工业中最具发展潜力的产业之一。早期冷冻技术主要用来贮藏和运输易腐食品如蔬菜、水果、水产品等。近些年随着生活水平的提高和消费形态的改变,致使冷冻食品的需求迅速增加,产品也由原先初级加工冷冻原料逐渐发展成深加工的调理食品(prepared food)。冷冻面包业也随之产生,并迅速得到推广应用。冷冻技术的应用使面包类烘焙品在贮运中能保持产品原有的新鲜度。
The application of freezing technology in bread industry was the trend in the world.Frozen baked bread and frozen dough were introduced.The formula requirements,technological process were outlined.
出处
《食品与机械》
CSCD
1993年第5期15-16,共2页
Food and Machinery
