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柑桔类果汁脱苦法 被引量:1

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摘要 柑桔类(Citrus)水果包括柠檬、脐橙、酸橙、甜橙、蜜柑、柚、葡萄柚、红桔、金桔等,一般中晚熟柑桔在鲜食时无苦味。但当它们经过榨汁、过滤以及杀菌处理等加工成果汁后,都带有一种令人讨厌的苦味,从而限制了果汁在食品工业中的普遍应用。柑桔类果汁之所以有苦味,主要是由于外皮、内膜。
作者 蔡健
出处 《食品与机械》 CAS CSCD 1993年第1期36-37,共2页 Food and Machinery
关键词 柑桔 果汁 脱苦
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