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陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响被引量：6

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摘要用氨基酸分析仪对陈酿酒中游离氨基酸含量进行分析,探讨了老熟过程中氨基酸含量的变化与风味间的关系。

作者吴祖成

机构地区浙江工学院

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第9期20-21,共2页 Food Science

关键词陈酿酒游离氨基酸测定

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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