摘要
通过定性和定量分析,明确香蕉淀粉的主要结构变化以及后熟过程中的纤维变化规律,探讨后熟过程的化学物质变化及油炸香蕉片的最佳后熟时间。
Through qualitative and guantitative analyses, make clear the changes of main structure of banana arnylum and The quantitative Changes of fibre during afterripening, probe into Changes of Chemical material and the afterripening time of fried banana slice.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1993年第6期10-13,共4页
Food Science
关键词
香蕉
淀粉
纤维
香蕉片
成熟度
Banana Amylum Fiber Banana Slice Maturation
