食物纤维抗突变作用的研究

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摘要采用突变频率测定法对由玉米皮制得食物纤维的抗突变作用进行了研究.结果表明,食物纤维可使DNMP(1.4—二硝基—2—甲基吡咯)的诱变作用下降,突变频率由2.2×10^(-7)降至1.2×10^(－7).抗突变作用较为明显,为食物纤维的开发和利用提供了一定的科学依据.

作者田靫罗景桂张凤宽高继明

机构地区吉林衣业大学食品科学系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第4期46-47,共2页 Food Science

关键词食物纤维抗突变作用食品添加剂

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食品科学

1993年第4期

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