腐乳生产中白色颗粒物质是什么，如何产生的

Analysis and research on white granule in sufu production?

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摘要答：在红方腐乳、青方腐乳、白方腐乳生产中有一个共同的质量问题，就是在后期发酵中，豆腐坯表面有白色颗粒物生成，呈白色圆粒状，粘贴在坯表面，有时多，有时少，有时单个存在，有时几个聚集在一起，白色颗粒物一股出现在后期发酵1个月左右，时间越长，数量越多，到了一定程度后，数量不再增加，白色颗粒物的出现机率在1％左右，即100瓶成品中，有1瓶出现，

作者付春

机构地区北京市延庆县大榆树镇西杏园村

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期60-61,共2页 China Brewing

关键词腐乳后期发酵白色豆腐成品生成质量问题生产中左右颗粒物

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] R123 [医药卫生—环境卫生学]

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