柑桔果醋及果醋饮料的制备方法

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摘要本发明涉及一种柑桔果醋及果醋饮料的制备方法。果醋的制备方法：柑桔→剥皮→打浆(去核、去渣)→酶解→酒精发酵→过滤提取酒液→加醋酸菌发酵至醋酸含量3．5％以上→加壳聚糖沉降→提取上清液体→膜分离除菌过滤→灌装封口。该方法不仅可将水果制成食用醋，而且生产工艺简单，便于操作，其制成品营养丰富，风味及口感更佳。

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期30-30,共1页 China Brewing

关键词柑桔果醋果醋饮料醋酸菌发酵去核酒精发酵打浆酶解制备方法膜分离发明

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程] TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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