吸附法脱除柑桔果汁的苦味

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摘要果汁的良好味道完全取决于果汁中甜度酸度以及特殊香味的平衡。现已发现,大多数的柑桔果汁含有过量的苦味物质,严重影响柑桔制品的特有风味。脱除柑桔果汁的苦味,早在三十年代人们就开始了这方面的研究。至今已陆续报道了一些方法来脱除,遮盖或延迟柑桔制品中的这种苦味:1)、降低果胶含量,造成柠碱沉淀。2)、通过柚苷酶的作用,使柚皮苷转化为无苦味的物质。3)用溶剂萃取柠碱。4)采用β—环糊精聚合物处理。

作者范进填郑友雄

机构地区华南理工大学广东省食品发酵工业研究所

出处《软饮料工业》 1993年第2期35-38,共4页

关键词吸附法柑桔果汁苦味脱除

分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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