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清香大曲贮存半年酶活性的变化

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摘要针对大曲酶活性,着重将酿造汾酒用的清茬、后火和红心3种大曲分别进行了半年酿酒生产和贮曲试验,通过对糖化酶、液化酶、蛋白分解酶和发酵率的分析,作者根据自己的实践,叙述了3种大曲酶活性的变化。

作者李增胜

机构地区汾酒厂

出处《酿酒科技》 1993年第3期18-18,共1页 Liquor-Making Science & Technology

关键词酶活性贮存质量大曲酒清香型

分类号 TS262.32 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1993年第3期

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