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高粱酒曲改造论被引量：1

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摘要 (三)摊曲 (1) 绪言摊曲或称撒曲,粉曲。是一种不成块的粉末曲。这曲子在我国发明很早,周时为主要的酒曲,其普遍性概在饼曲之上,由当时习惯称黄色为曲麈色,可以知之。因为用黄曲霉制成的摊曲,才有曲麈(曲上掉下来的粉末)。后魏时的黄子,黄蒸,麦(?);宋时的莲子曲等,

作者方心芳

机构地区中国科学院微生物研究所

出处《酿酒》 CAS 1993年第4期37-42,共6页 Liquor Making

关键词高粱酒酒曲改造

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1993年第4期

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