关于啤酒中的肌醇及其测定法的探讨被引量：3

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摘要一前言肌醇,又名环己六醇[(CHOH)_6=180],比重1.752,熔点224～227℃。在50℃以上,成为不含结晶水的白色结晶,溶于水,不溶于无水乙醇及乙醚,无臭、味甜,有旋光性。有8个立体导构体,只有Ⅰ结构的环己六醇具有生物学效力。这种物质。在组织中主要以结合型存在,游离型的少。

作者李虹

机构地区黑龙江省塑料研究所

出处《酿酒》 CAS 1993年第4期23-26,共4页 Liquor Making

关键词啤酒环己六醇测定

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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