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山楂干酒工艺的研究被引量：3

Study on the technology of dry haw wine

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摘要山楂干酒以后熟山楂为原料 ,经破碎后兑 2倍糖水发酵而成。发酵酒度控制在 11～ 12 % (v/v) ,总酸较高 ,大于 10g/L ,发酵时间在 10～ 18d内。勾兑好的山楂原酒需要进行降酸、下胶、冷冻、过滤等操作。

作者苗桂梅张艳茹

机构地区河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科

出处《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第6期47-48,共2页 Liquor Making

关键词干酒成品酒酒度山楂降酸勾兑发酵酒糖水发酵时间后熟

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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酿酒

2004年第6期

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