大蒜及蒜渣的主要成分、功效与开发利用

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摘要近年来，在开发大蒜的过程中，大蒜油提取后废弃物蒜渣也引起了许多研究者的兴趣。因此，本文就大蒜和蒜渣的利用现状做一个综述。介绍了大蒜以及大蒜油提取后废弃物一蒜渣的主要成分和营养价值，并综述了大蒜和蒜渣的开发利用现状。大蒜的功效大蒜属于含抗菌物质(植物杀菌剂)而且效力最大的高等植物，医生们称大蒜为“天然的广谱抗生素”，具有广谱抗菌作用。大蒜对心血管系统的作用大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

作者徐霞

出处《食品信息与技术》 2004年第11期49-49,共1页

关键词大蒜油主要成分功效止血血栓动脉硬化冠心病蒜渣天然营养价值

分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS209 [轻工技术与工程—食品科学]

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