“芽品”食品的开发大有所为

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摘要谷物、豆类等经适当的发芽处理后,其化学成份均有所改变,营养价值得以提高,并且形成独特的风味及口感,有的还增加了一些药效成份。例如,稻谷经一定时间的发芽处理后,VB<sub>1</sub>、VB<sub>2</sub>、Vc、氨基酸、各种酶类、可溶性糖等营养成份明显提高,有的成倍增加。李时珍的《本草刚目》述:

作者张炳文

机构地区山东省农科院农副产品加工所

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1993年第6期 14,13,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词发芽食品开发食品制造

分类号 TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮油食品科技

1993年第6期

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