摘要
鸡血中除大部分水分外,蛋白质的含量总固形物中最高,且鸡血中蛋白质的氨基酸组成较完全,富有人体所必需的八种必需氨基酸。但是由于人体内的蛋白酶不能很好地分解鸡血蛋白质,这样事实上人体对鸡血蛋白质的吸收、利用率极低。本研究成功地从鸡胃中提取得到蛋白酶,在此鸡胃蛋白酶催化作用下,不能被人体所消化,吸收的鸡血蛋白质被水解成易被人体吸收、利用的氨基酸液,并把此蛋白质水解液添加到饼干制作的配方上,取得了较理想的结果。
出处
《粮油食品科技》
CAS
北大核心
1993年第6期 17-18,共2页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
