摘要
以青梅为原料,通过正交试验方法,确定酒精发酵工艺,并探讨了采用液态深层发酵法生产梅醋的生产工艺。结果表明,采用此法生产梅醋具有时间快,效率高的特点。如梅醋再配以不同的辅料,可生产出具有养生功能的各种梅醋饮品。
The fermentation process is determined by orthogonal test to make alcohol from plum,and then the liquid deep fermentation process is studied to make plum vinegar.The result shows that this process has shorter fermentation time and higher effciency.lf the plum vinegar mixed with other ingredents,a series of healthy vinegar drinking can be produced.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2004年第11期20-23,共4页
China Condiment
基金
苏州农业职业技术学院科研项目基金资助(2003年自然科学)
关键词
梅醋
养生保健
发酵工艺
plum vinegar
healthy
fermentation process
