甘薯软糖的试制

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摘要甘薯又称红薯、地瓜等,其肉质爽口,营养丰富,每100克可食部份含蛋白质2.3克、脂肪0.2克、碳水化合物29克、粗纤维0.5克、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.31毫克、硫胺素0.12毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸30毫克。其中,抗坏血酸和胡萝卜素的含量比大米和面粉还高。因此。

作者吴显盛陈朝京

出处《企业科技与发展》 1996年第1期5-5,共1页 Sci-Tech & Development of Enterprise

关键词甘薯抗坏血酸胡萝卜素工艺流程原料组成质量标准操作要点卡拉胶柠檬酸功能食品

分类号 TS245 [轻工技术与工程—制糖工程]

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