无铅鸡皮蛋新工艺的研究

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摘要前言皮蛋是我国的传统名特产品,深受国内外消费者的欢迎。传统皮蛋是以鸭蛋为主要原料,使用石灰纯碱配制料液浸泡加工而成。这种传统工艺存在明显缺陷:(1)石灰末飞扬,严重威胁生产人员的健康,也造成环境污染;(2)配出料液后产生大量残渣;(3)不适于企业大规模生产,难以产生规模效益,生产成本较高;(4)使用对人体有较强毒性的氧化铅为辅料,致使皮蛋铅含量较高,对消费者存在危害;(5)品种单一,消费者选择余地小,限制皮蛋的大量消费。因此,改革传统的皮蛋加工工艺已是势在必行。

作者元俊忠

机构地区山东商校

出处《山东肉类科技》 CAS 1998年第3期17-19,共3页

关键词新工艺氧化铅皮蛋加工料液硫酸锌大规模生产烧碱消费者纯碱石灰

分类号 TS253 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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山东肉类科技

1998年第3期

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