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外加酶糖化中酶制剂的选择

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摘要前言:在啤酒生产中,麦汁制备时,若辅料用量过大或麦芽质量较差,酶活力不足等,常常需要补充一定的工业酶制剂才能克服上述原因引起的糖化不完全,麦汁难过滤,发酵度低以及口感较差等问题.如何充分有效地发挥酶制剂的作用,笔者谈谈自己的感受.

作者赵传平

机构地区河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2002年第11期48-49,共2页 Beer Science and Technology

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2002年第11期

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