啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究

下载PDF

导出

摘要利用高效液相色谱技术,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测.研究结果表明,通风培养的酿酒酵母代谢产酸时,细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性,胞外有机酸含量远大于胞内含量;酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性,在发酵后期阶段(>84 h),大部分有机酸含量逐步降低;发酵终点时,胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高。

作者杨儒文

机构地区中粮生物化学(安徽)股份有限公司

出处《中文科技期刊数据库(文摘版)自然科学》 2017年第4期00370-00370,共1页

关键词啤酒酵母发酵有机酸动态变化

分类号 F326.2 [经济管理—产业经济]

引文网络
相关文献

1孙文静,李莹,杨慧,苏丽,张雪,陈建胜,张军翔.非酿酒酵母对有机酸含量调控机制研究进展[J].生态学杂志,2025,44(5):1711-1721. 被引量：1
2刘群艺.波物的传说[J].中外酒业,2025(5):10-11.
3武小琪,宫文静,李国玉,李昂,王继华,崔迪.微生物发酵中药的盲区与挑战:从菌种选择到质量控制[J].生物技术进展,2025,15(2):201-211. 被引量：2

中文科技期刊数据库(文摘版)自然科学

2017年第4期

浏览历史

内容加载中请稍等...

啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史