辣椒油的制作工艺及其影响因素

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摘要辣椒油是川菜的灵魂,在川菜制作中,无论是热菜还是凉菜都被广泛运用,因此制作出风味俱佳的辣椒油是川菜职业厨师的重要技术课题,而辣椒油的制作过程中,辣椒的品种,辣椒的干湿度,食用油脂的品种,油温的高低等各个方面,都对辣椒油成品产生极其重要的影响,把控好这些方面,就能更加准确的制作出高品质的辣椒油,提升菜品质量。

作者邓玺

机构地区攀枝花市经贸旅游学校

出处《中文科技期刊数据库(文摘版)教育》 2016年第7期00309-00309,共1页

关键词辣椒油制作工艺影响因素

分类号 TS225.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中文科技期刊数据库(文摘版)教育

2016年第7期

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