摘要
以椰奶、脱脂奶粉、紫薯、燕麦为酸奶原料,采用单因素实验进行相关分析,以感官品评评分为评价依据指标,得出酸奶泡芙挞食品的最佳工艺配比参数为:脱脂奶粉加入量为6%,发酵剂加入量为0.5%,白砂糖加入量为9%,稳定剂加入量为0.6%,42℃条件下发酵18h,4℃条件下后熟12h。此条件下酸奶泡芙挞色泽呈白色,质地均匀,口感酸甜适中,香浓醇厚。同时酸奶组织结构具备细腻丝滑,无乳清析出的特点,同时兼备椰子独特的风味。酸奶相关各项理化指标和微生物指标均符合国家标准。
出处
《轻工科技》
2020年第7期10-12,共3页
Light Industry Science and Technology
