摘要
柚子皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用。试验以柚子皮为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,确定梅卤柚子皮果脯制作工艺和最佳配方。梅卤柚子皮果脯的最佳配方为:漂烫时间5min、氯化钙用量0.5%、梅卤用量0.4%,感官评分的平均值为92±0.36。以此制作的梅卤柚子皮果脯,颜色金黄有光泽,口感细腻、稍有苦涩、酸甜适中,有一定的韧性和嚼劲。
出处
《轻工科技》
2021年第7期1-3,26,共4页
Light Industry Science and Technology
基金
广式传统食品的研究与开发(D11820760)
