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《粮油科学与工程》

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《粮油科学与工程》 查看全部目录封面
《现代面粉工业》作为国内唯一以提高制粉技术水平，提升行业发展能力为主要园地的一份制粉类专业期刊，由于刊物内容专业性强，理论与实践并重，并能紧密结合粮食流通和面粉生产的实际，日益受到全国面粉行业的普遍好...查看详情>>
  • 曾用名 现代面粉工业；面粉通讯
  • 主办单位江苏科技大学
  • 国际标准连续出版物号2097-3551
  • 国内统一连续出版物号32-1912/TS
  • 出版周期双月刊
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移动式粮食应急加工装备的发展现状与趋势分析
1
作者 马宝临 董滨 张晓龙 《粮油科学与工程》 2025年第6期5-7,共3页
探讨了移动式粮食应急加工装备的技术特点、系统构成、现存问题及未来发展方向。研究认为,在当前突发事件频发的背景下,粮食应急加工体系具有重要战略意义,但我国仍面临设施布局不均衡、应急加工能力不足、设备利用率低等多重挑战。分... 探讨了移动式粮食应急加工装备的技术特点、系统构成、现存问题及未来发展方向。研究认为,在当前突发事件频发的背景下,粮食应急加工体系具有重要战略意义,但我国仍面临设施布局不均衡、应急加工能力不足、设备利用率低等多重挑战。分析了移动式粮食应急加工技术的优势,包括模块化设计、快速部署能力以及“平战结合”的运营模式,并介绍了其系统构成,涵盖围护结构、加工设备、自动控制与通信系统等关键部分。针对小麦和稻谷两类主要粮食,分别阐述了其应急加工工艺流程与装备设计特点。指出了当前行业发展存在的3大问题:产业链协同创新不足、政策支持体系不完善、标准化建设滞后。在分析“十四五”期间我国粮食应急保障体系建设成效的基础上,提出3项发展建议:加强科技创新与产业协同、深化智慧化技术融合、完善标准规范体系,以推动粮食应急加工装备向智能化、数字化、绿色化方向发展。 展开更多
关键词 粮食应急加工 移动式装备 应急保障体系
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高职“专创融合”教学改革与实践——以鹤壁职业技术学院为例 被引量：2
2
作者 郝慧敏 杨玉红 张守花 《粮油科学与工程》 2024年第4期42-44,共3页
以鹤壁职业技术学院为例,通过分析食品类专业人才培养模式存在的问题,探讨高职食品类专业“专创融合”的教学模式,提出专创融合课程教学、双创平台实践、校企深度合作等方面的改革与实践方案。
关键词 高职 食品 专创融合 教学改革
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酵母用量对叉烧包面团发酵和蒸制特性的影响研究
3
作者 李志成 方嘉沁 +5 位作者 杨搏 阮征 冯小勇 成钰莹 李君 蔡辰昊 《粮油科学与工程》 2024年第1期19-25,共7页
在小麦粉品质与叉烧包制作工艺一定的前提下,跟踪两种规格叉烧包的发酵和蒸制过程,研究酵母用量对叉烧包面团发酵特性和蒸制特性的影响。结果表明:(1)酵母用量越大,相同发酵时间的面团高度越大,其中酵母用量10g的面团最大高度比9g和8g... 在小麦粉品质与叉烧包制作工艺一定的前提下,跟踪两种规格叉烧包的发酵和蒸制过程,研究酵母用量对叉烧包面团发酵特性和蒸制特性的影响。结果表明:(1)酵母用量越大,相同发酵时间的面团高度越大,其中酵母用量10g的面团最大高度比9g和8g的分别增加18.0%和28.3%;(2)酵母用量10g的面团产气量最大,而酵母用量8g和9g的面团产气量无显著差异;(3)叉烧包规格大小对面团发酵和蒸制过程的传热有显著影响;(4)叉烧包蒸制前后的质量变化率、质构特性中的咀嚼性和回复性不受酵母用量影响,但pH值、色泽与酵母用量有关;(5)酵母用量10g时叉烧包比容最大,但内部结构不均匀,而酵母用量8g和9g的叉烧包外观品质无显著差异。 展开更多
关键词 酵母 叉烧包 发酵 蒸制 特性
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浅圆仓关键部位改造应用
4
作者 郭雷 安西友 +1 位作者 胡宏忠 郭鑫 《粮油科学与工程》 2024年第4期1-2,共2页
以中央储备粮德州直属库有限公司浅圆仓为改造对象,对影响出入库作业效率和安全储粮的卸粮液压翻板、粮坑延伸板和清理筛等关键部位进行改造。结果表明:浅圆仓关键部位改造后,能有效提升工作效率,确保生产安全及储粮安全。
关键词 浅圆仓 液压翻板 延伸板 清理筛 围栏
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不同品种小麦品质特性的检测及分析
5
作者 高晓芳 《粮油科学与工程》 2024年第3期46-48,共3页
以郑州地区14个品种的小麦为研究对象,分别检测湿面筋含量、面筋指数、降落数值、稳定时间及能量指标,依据检测结果,对照相关标准和研究成果,筛选适合制作优质馒头的小麦品种。结果表明:14个品种小麦的湿面筋含量在29.4%~35.9%,面筋指数... 以郑州地区14个品种的小麦为研究对象,分别检测湿面筋含量、面筋指数、降落数值、稳定时间及能量指标,依据检测结果,对照相关标准和研究成果,筛选适合制作优质馒头的小麦品种。结果表明:14个品种小麦的湿面筋含量在29.4%~35.9%,面筋指数在14~79,降落数值在329~464 s,稳定时间在1.5~23.9 min,能量(135 min)在21~129 cm2。最终筛选出适合制作优质馒头的小麦品种是周麦22、周麦30、农科2号、温麦8号及豫麦56。 展开更多
关键词 小麦 品质 馒头 专用
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根植优秀传统文化的高校劳动教育的必要性和可能性
6
作者 温大勇 田剑 魏晓卓 《粮油科学与工程》 2025年第4期45-49,共5页
培养全面发展的社会主义建设者和接班人,需要“五育”并举。我国高等教育经过多年发展,大学生综合素质已取得长足进步,但高校劳动教育的开展仍不尽如人意。分别从劳动教育地位、内涵、内容及效果4个维度分析当前高校劳动教育面临的问题... 培养全面发展的社会主义建设者和接班人,需要“五育”并举。我国高等教育经过多年发展,大学生综合素质已取得长足进步,但高校劳动教育的开展仍不尽如人意。分别从劳动教育地位、内涵、内容及效果4个维度分析当前高校劳动教育面临的问题与困惑,分别从天人合一的宇宙观、耕读文化的历史观、知行合一的哲学观及立德树人的教育观4个层面,阐述高校劳动教育根植优秀传统文化的必要性,从优秀传统文化体系对高校劳动教育体系的可引领性、优秀传统文化内容与高校劳动教育内容的可融入性、优秀传统文化内涵与高校劳动教育目标的可趋同性、优秀传统文化育人与高校劳动教育育人的可实操性4个维度探索高校劳动教育根植优秀传统文化的可能性。 展开更多
关键词 高校 劳动教育 优秀传统文化
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稻谷不同制品中镉含量比较分析
7
作者 朱艳 马玉侠 《粮油科学与工程》 2024年第2期43-44,51,共3页
利用石墨炉原子吸收光谱法对辖区不同产地的稻谷及由其制成的糙米、精米(标一)进行镉含量测定,以了解稻谷粒中镉元素的分布规律,探讨能否通过深加工的方式降低大米中镉含量,保障大米安全卫生。
关键词 稻谷 糙米 精米 镉含量
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《小麦粉加工精度标准样品精制粉》等3项粮食行业标准
8
《粮油科学与工程》 2024年第3期36-36,共1页
2024年4月30日,国家粮食和物资储备局发布《小麦粉加工精度标准样品精制粉》等3项粮食行业标准样品。精制粉标准号LS/T 15111——2024,麸星含量参考值(1.1±0.3)%;标准粉标准号LS/T 15112-2024,麸星含量参考值(4.3±0.6)%。研... 2024年4月30日,国家粮食和物资储备局发布《小麦粉加工精度标准样品精制粉》等3项粮食行业标准样品。精制粉标准号LS/T 15111——2024,麸星含量参考值(1.1±0.3)%;标准粉标准号LS/T 15112-2024,麸星含量参考值(4.3±0.6)%。研制单位是江苏省粮油质量监测中心、丹阳市同乐面粉有限公司。 展开更多
关键词 小麦粉加工 标准样品 粮油质量 粮食行业 行业标准 物资储备 参考值 监测中心
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2024年国家继续在稻谷主产区实行最低收购价政策
9
《粮油科学与工程》 2024年第2期51-51,共1页
2024年2月29日,国家发展改革委、财政部、农业农村部、国家粮食和物资储备局等部门发布了关于公布2024年稻谷最低收购价格的通知,精神如下:2024年国家继续在稻谷主产区实行最低收购价政策。综合考虑粮食生产成本、市场供求、国内外市场... 2024年2月29日,国家发展改革委、财政部、农业农村部、国家粮食和物资储备局等部门发布了关于公布2024年稻谷最低收购价格的通知,精神如下:2024年国家继续在稻谷主产区实行最低收购价政策。综合考虑粮食生产成本、市场供求、国内外市场价格和产业发展等因素,经国务院批准,2024年生产的早籼稻(三等,下同)、中晚籼稻和粳稻最低收购价分别为2.54元/kg、2.58元/kg和2.62元/kg。 展开更多
关键词 国家发展改革委 粮食生产成本 物资储备 最低收购价政策 市场供求 最低收购价格 早籼稻 稻谷主产区
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“食品工程新技术”课程教学改革与实践 被引量：1
10
作者 周瑞云 张钖 郭志明 《粮油科学与工程》 2025年第3期55-57,共3页
“食品工程新技术”是食品科学与工程专业的重要课程,随着食品工业的快速发展及社会对食品质量与安全的高度关注,传统的教学模式和内容已难以满足行业需求。基于这种情况,课题组在“食品工程新技术”课程教学中引入人工智能(AI)智慧教... “食品工程新技术”是食品科学与工程专业的重要课程,随着食品工业的快速发展及社会对食品质量与安全的高度关注,传统的教学模式和内容已难以满足行业需求。基于这种情况,课题组在“食品工程新技术”课程教学中引入人工智能(AI)智慧教学理念,优化了课程内容、教学方法及考核体系,并构建动态反馈机制;教学中充分应用虚拟现实(VR)、智慧教学平台、AI数据分析等技术,提升学生专业素养。 展开更多
关键词 食品工程新技术 教学改革 AI智慧教学 创新能力 课程实践
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克百威时间分辨荧光免疫检测卡的制作与应用
11
作者 孟二翠 谈婷 +1 位作者 丁丽 肖理文 《粮油科学与工程》 2025年第6期23-28,共6页
基于时间分辨荧光免疫技术,研发一种克百威快速定量检测试剂盒,并且将其应用在谷物农药残留检测上。在硝酸纤维素膜上包被克百威半抗原-牛血清白蛋白偶联物为检测线(T线)、羊抗鸡二抗为质控线(C线),将时间分辨荧光微球与克百威抗体共价... 基于时间分辨荧光免疫技术,研发一种克百威快速定量检测试剂盒,并且将其应用在谷物农药残留检测上。在硝酸纤维素膜上包被克百威半抗原-牛血清白蛋白偶联物为检测线(T线)、羊抗鸡二抗为质控线(C线),将时间分辨荧光微球与克百威抗体共价结合,喷涂在合适的乳胶垫材质上。制备的测试卡对谷物中克百威的最低检测限(LOD)可达0.32μg/kg,定量限(LOQ)可达0.81μg/kg,定量检测检测范围是1~50μg/kg,并且与多种结构相近的农药未产生交叉反应,特异性良好。该方法操作简便,检测时间仅15 min,重复性高、稳定性好,适用于现场快筛。 展开更多
关键词 克百威 快速定量检测 时间分辨荧光微球 荧光定量免疫层析
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洛神花小胎柑功能性黄酒酿造工艺优化及抗氧化活性研究
12
作者 傅航 李冰楠 +1 位作者 贾娟 杨雯雯 《粮油科学与工程》 2024年第4期12-18,共7页
通过单因素试验和响应面试验研究洛神花与小胎柑浸提液添加量、酵母添加量及发酵时间对黄酒品质的影响,并检测最优酿造工艺制作的黄酒抗氧化活性。结果表明:功能性黄酒最优酿造工艺是洛神花浸提液添加量51%、小胎柑浸提液添加量61%、酵... 通过单因素试验和响应面试验研究洛神花与小胎柑浸提液添加量、酵母添加量及发酵时间对黄酒品质的影响,并检测最优酿造工艺制作的黄酒抗氧化活性。结果表明:功能性黄酒最优酿造工艺是洛神花浸提液添加量51%、小胎柑浸提液添加量61%、酵母添加量0.20%、发酵时间9 d。此工艺酿造的黄酒酒精含量10.2%vol,感官评分86.0分,所检测的各项指标均符合国家标准要求,酒体较协调,呈琥珀色,清亮有光泽,醇和爽口,具有黄酒特有醇香和洛神花、小胎柑风味。经检测,最优酿造工艺酿造的黄酒dPPH自由基清除率为64.84%,ABTS自由基清除率为81.76%,具备良好的抗氧化性能。 展开更多
关键词 洛神花 小胎柑 功能性黄酒 响应面试验 抗氧化
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基于产教融合的“食品产品与开发”课程教学体系建设研究 被引量：1
13
作者 李珍妮 余永建 +2 位作者 王柯 朱圆圆 李奕璇 《粮油科学与工程》 2024年第1期31-33,共3页
食品产品的开发是一个系统工程,其关键在于对市场的理解与把握、思维的创新以及理论知识的运用和实践。高校“食品产品与开发”课程性质定位是“实践型”课程,因此该课程教学工作的开展必须将理论知识与企业实践紧密结合。基于产教融合... 食品产品的开发是一个系统工程,其关键在于对市场的理解与把握、思维的创新以及理论知识的运用和实践。高校“食品产品与开发”课程性质定位是“实践型”课程,因此该课程教学工作的开展必须将理论知识与企业实践紧密结合。基于产教融合的“食品产品与开发”课程教学体系建设的主要做法是:以产学研项目案例为基础,重新建设课程内容并实施动态运行更新;推行与课程内容相配套的、学校和企业教师共建的“三位一体”教学方法,使学生在“边学边做”中发现不足,教师在教学实践中提升能力。 展开更多
关键词 产教融合 食品产品与开发 教学方法 教学质量
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产业学院协同创新创业实践粮食人才培养模式的研究 被引量：2
14
作者 李光磊 邢常瑞 +1 位作者 王猛 袁建 《粮油科学与工程》 2024年第1期34-35,38,共3页
粮食人才培养是我国粮食安全战略的客观要求,南京财经大学产业学院协同创新创业实践的粮食人才培养是一种新模式。分析了创新创业实践及粮食现代产业学院中的相关育人背景,阐述了学生创新创业实践中的薄弱环节,并针对性提出了建构校企... 粮食人才培养是我国粮食安全战略的客观要求,南京财经大学产业学院协同创新创业实践的粮食人才培养是一种新模式。分析了创新创业实践及粮食现代产业学院中的相关育人背景,阐述了学生创新创业实践中的薄弱环节,并针对性提出了建构校企师资配置保障机制、建立基于产业学院的多元育人模式、优化学生课程考核评价和评奖评优制度,以及优化校企指导老师绩效考核办法等政策建议。 展开更多
关键词 协同创新创业 粮食人才 培养模式
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冷冻面团品质影响因素及改良方法 被引量：3
15
作者 韩淙琳 《粮油科学与工程》 2024年第4期30-32,共3页
冷冻面团具有方便快捷、便于工业化生产和保持产品稳定性等优点,但面团在冻藏过程中因冰晶形成和重结晶会导致品质劣变,使制品体积变小、口感变硬、孔隙减少,添加改良剂可有效提高冷冻面团制品品质。冷冻面团常用的改良剂有亲水胶体、... 冷冻面团具有方便快捷、便于工业化生产和保持产品稳定性等优点,但面团在冻藏过程中因冰晶形成和重结晶会导致品质劣变,使制品体积变小、口感变硬、孔隙减少,添加改良剂可有效提高冷冻面团制品品质。冷冻面团常用的改良剂有亲水胶体、乳化剂、抗冻蛋白、酶制剂4类。冷冻面团在改良剂的作用下,通过增强面筋三维网络结构、控制冰晶生长和重结晶等方式来提升制品的品质。介绍了面团冷冻时相关因素的变化,综述了亲水胶体、乳化剂、抗冻蛋白、酶制剂4类改良剂的作用机理。 展开更多
关键词 冷冻面团 品质 影响因素 改良剂
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植物源绿原酸的提取、纯化及应用研究进展 被引量：1
16
作者 傅航 贾娟 郭蒙 《粮油科学与工程》 2025年第2期35-41,共7页
绿原酸是一种植物次生代谢产物,具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种功效,在食品、医药及化妆品等领域具有广泛的应用前景。研究了近年来植物源绿原酸提取方法、纯化方法的进展以及其在功能性食品、医药领域和化妆品领域的应用情况,结果表明... 绿原酸是一种植物次生代谢产物,具有抗氧化、抗菌、抗病毒等多种功效,在食品、医药及化妆品等领域具有广泛的应用前景。研究了近年来植物源绿原酸提取方法、纯化方法的进展以及其在功能性食品、医药领域和化妆品领域的应用情况,结果表明:植物源绿原酸提取法有溶剂提取法、超声辅助提取法和微波辅助提取法,植物源绿原酸纯化方法有柱层析法、高速逆流色谱法等,各种提取和纯化方法各有优劣,同一方法提取和纯化不同植物中的绿原酸效果相差较大,在实际生产中需综合考虑植物原料的特性、目标产品的纯度、生产成本等因素,合理选择单一或组合的技术路线;尽管植物源绿原酸研究已取得一定成果,但仍有很大进步空间,深入挖掘其应用价值,意义重大。 展开更多
关键词 绿原酸 提取 纯化 应用
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稻谷中整精米率测定结果不确定度的分析评定 被引量：3
17
作者 朱妍 王琪 +1 位作者 王城 于海 《粮油科学与工程》 2024年第2期29-31,48,共4页
通过建立数学模型,分析评定稻谷中整精米率测定结果的不确定度。依据GB/T 21719—2008《稻谷整精米率检验法》分析测定过程中的不确定度来源,计算各不确定度的分量、合成不确定度和扩展不确定度,以此评估各种因素对测定结果的影响。通... 通过建立数学模型,分析评定稻谷中整精米率测定结果的不确定度。依据GB/T 21719—2008《稻谷整精米率检验法》分析测定过程中的不确定度来源,计算各不确定度的分量、合成不确定度和扩展不确定度,以此评估各种因素对测定结果的影响。通过分析评定测定结果的不确定度,得出稻谷中整精米率测定结果的合成不确定度为0.309,扩展不确定度为0.618,影响方法不确定度的主要因素是重复测量,而使用电子天平称量、分样器分样和实验碾米机制备精米等因素对不确定度的影响可忽略不计。 展开更多
关键词 稻谷 整精米率 不确定度 分析评定
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不同粉碎机对粮食水分测定结果的影响 被引量：3
18
作者 陈婷 杜海 方正杰 《粮油科学与工程》 2024年第5期35-36,40,共3页
使用3种实验室粉碎机处理小麦和粳稻样品,按GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的直接干燥法测定样品水分含量,研究不同粉碎机对水分含量检测结果的影响。结果表明:粉碎机的粉碎程度对同一样品水分检测结果差异明显... 使用3种实验室粉碎机处理小麦和粳稻样品,按GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的直接干燥法测定样品水分含量,研究不同粉碎机对水分含量检测结果的影响。结果表明:粉碎机的粉碎程度对同一样品水分检测结果差异明显,样品细度越小,水分检测值越低;样品水分含量越高,测试结果差异越大。建议粮食水分检测粉碎机优先选用水分测试粉碎磨,尽量不用锤式旋风磨。 展开更多
关键词 粮食 水分 水分测试粉碎磨 锤式旋风磨
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番茄红素生物活性及其淀粉基复合稳定制剂研究进展
19
作者 孟凯丽 孙世东 《粮油科学与工程》 2025年第6期17-22,共6页
番茄红素具有抗氧化、抗癌、保护心血管、增强机体免疫力等多种优异的生理功能。番茄红素多不饱和结构易受光、氧气、高温和碱性等因素影响而降解。制剂化可增强番茄红素的稳定性,利用糊精、蛋白质和淀粉等载体制备包合物类制剂、以脂... 番茄红素具有抗氧化、抗癌、保护心血管、增强机体免疫力等多种优异的生理功能。番茄红素多不饱和结构易受光、氧气、高温和碱性等因素影响而降解。制剂化可增强番茄红素的稳定性,利用糊精、蛋白质和淀粉等载体制备包合物类制剂、以脂质、磷脂为载体的微乳和脂质体等。综述了番茄红素的结构和生物活性,介绍了番茄红素的常用复合制剂,重点阐述了淀粉基番茄红素稳定制剂的形成机理、结构特征与功能性质,以期为高稳定性番茄红素制剂的开发利用提供依据。 展开更多
关键词 番茄红素 复合制剂 生物活性 研究进展
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我国全麦面包的市场现状 被引量：2
20
作者 楚雅茹 高楠 楚炎沛 《粮油科学与工程》 2024年第3期20-23,共4页
精细化的饮食习惯很容易造成人体膳食纤维、维生素、矿物质及生物活性物质摄入不足和氨基酸组成不均衡,全麦谷物食品正日益成为消费者关注的健康主食。阐述了全麦面包的品类、食用特性和健康根源,指出了消费者全麦面包的认知方面误区,... 精细化的饮食习惯很容易造成人体膳食纤维、维生素、矿物质及生物活性物质摄入不足和氨基酸组成不均衡,全麦谷物食品正日益成为消费者关注的健康主食。阐述了全麦面包的品类、食用特性和健康根源,指出了消费者全麦面包的认知方面误区,以便消费者根据自身需求合理选用。 展开更多
关键词 全麦粉 全麦面包 营养功效 健康宣称
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