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《现代食品科技》 北大核心

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《现代食品科技》是由教育部直属全国重点大学，国家“211工程”和“985工程”重点建设高校——华南理工大学主办的全国知名食品类中文核心期刊，中文科技核心期刊，刊物具体事务依托建有国家级重点学科与广东省...查看详情>>
  • 曾用名 广州食品工业科技
  • 主办单位华南理工大学
  • 国际标准连续出版物号1673-9078
  • 国内统一连续出版物号44-1620/TS
  • 出版周期月刊
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食品中新型伐地那非衍生物的筛查与定量测定
1
作者 张婉梨 张丽萍 +1 位作者 林洁纯 雷毅 《现代食品科技》 北大核心 2025年第11期341-347,共7页
采用液相色谱-高分辨质谱在暗示具有壮阳功效的糖果中首次发现一种新型非法添加丙氧苯基伐地那非的衍生物。通过碎片离子信息推测该化合物的分子结构和裂解规律,结合核磁共振氢谱(1H NMR)数据,确定该化合物为丙氧苯基伐地那非的衍生物,... 采用液相色谱-高分辨质谱在暗示具有壮阳功效的糖果中首次发现一种新型非法添加丙氧苯基伐地那非的衍生物。通过碎片离子信息推测该化合物的分子结构和裂解规律,结合核磁共振氢谱(1H NMR)数据,确定该化合物为丙氧苯基伐地那非的衍生物,即伐地那非杂质31。建立了丙氧苯基伐地那非和伐地那非杂质31的液相色谱-三重四级杆质谱测定方法,目标物均在1~50μg/L范围内线性关系良好,检出限均为0.05 mg/kg,定量限均为0.1 mg/kg。在固体饮料、糖果、口服液、油脂基质中3个加标水平下的回收率为87.2%~113%,相对标准偏差为1.1%~8.0%。对234批次实际样品进行筛查,发现了29批次丙氧苯基伐地那非阳性样品和5批次伐地那非杂质31阳性样品。该方法具有高灵敏度、良好的准确度,适用于固体饮料、糖果、口服液、油脂基质中非法添加丙氧苯基伐地那非和伐地那非杂质31的定性与定量测定,为深入研究丙氧苯基伐地那非和伐地那非杂质31提供理论基础。 展开更多
关键词 伐地那非衍生物 非法添加 高分辨质谱 三重四级杆质谱 食品
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蔬菜水果中百菌清镧系高敏荧光检测卡的制备和应用
2
作者 蔡雨芯 童兰艳 +4 位作者 肖昭竞 李根容 龚迎昆 章健 李明伟 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期310-319,共10页
百菌清单抗与稀土铕荧光纳米微球通过竞争法供价偶联,合成荧光标记免疫探针,开发了一种现场定量检测百菌清的高敏荧光检测卡,建立了蔬菜水果中百菌清快速定量检测的荧光免疫分析方法。实验筛选了具有高灵敏度和特异性的百菌清抗原抗体,... 百菌清单抗与稀土铕荧光纳米微球通过竞争法供价偶联,合成荧光标记免疫探针,开发了一种现场定量检测百菌清的高敏荧光检测卡,建立了蔬菜水果中百菌清快速定量检测的荧光免疫分析方法。实验筛选了具有高灵敏度和特异性的百菌清抗原抗体,优化了纳米荧光微球与百菌清单抗的标记条件、百菌清抗原在硝酸纤维膜上包被浓度、稀释复溶液配方等条件。研制的荧光免疫层析试纸条,与荧光检测仪配套使用,样品前处理有机溶剂用量少。该研究确定最优实验条件为:抗体0.05 mg/mL,NC膜上百菌清抗原包被质量浓度0.8 mg/mL、pH值7.2的PBS缓冲液(甲醇体积分数8%),并建立标准曲线,方法线性范围为2~100 ng/mL,检出限为0.2 mg/kg,与常用类型农药交叉反应率<1%。在基质限量加标水平下,百菌清的加标回收率为85%~98%,产品批内相对标准偏差为8%~12%,批间精密度11%~17%,加标样品的检测结果与气相色谱法无显著性差异。结果表明该研究建立的高敏荧光分析方法具有速度快、准确性好、特异性强、灵敏度高、绿色环保的特点,适用于蔬菜水果中百菌清的现场快速定量筛查。 展开更多
关键词 百菌清 镧系纳米荧光微球 免疫层析 快速定量检测 蔬菜水果
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不同分子量余甘子多糖理化性质及其对α-葡萄糖苷酶的抑制活性比较
3
作者 方嘉沁 张潼 +3 位作者 符树勇 扶雄 郭伟雄 陈春 《现代食品科技》 北大核心 2025年第11期144-152,共9页
为了探究余甘子多糖的构效关系,采用热水提取余甘子多糖,用50%和80%(V/V)乙醇分级醇沉获得两个组分(PEP-50和PEP-80)。PEP-50和PEP-80均具有相同的单糖组成,但含量具有一定的差异,其中半乳糖醛酸为余甘子多糖的主要成分;且PEP-80组分的... 为了探究余甘子多糖的构效关系,采用热水提取余甘子多糖,用50%和80%(V/V)乙醇分级醇沉获得两个组分(PEP-50和PEP-80)。PEP-50和PEP-80均具有相同的单糖组成,但含量具有一定的差异,其中半乳糖醛酸为余甘子多糖的主要成分;且PEP-80组分的分子量主要为234.45 kDa,占99.21%,低于PEP-50(256.26 kDa,92.51%)。同时,PEP-50和PEP-80均具有降糖活性,对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度分别为3.34和0.46 mg/mL,均以混合型抑制的方式起到抑制作用。其中PEP-80的降糖活性大于PEP-50,表现出对游离α-葡萄糖苷酶的结合以及对α-葡萄糖苷酶-底物复合物的结合能力均强于PEP-50,这些差异与其不同的化学组成及分子量密切相关。以上实验表明,分子量对余甘子多糖降血糖功能活性具有重要的影响,也为今后开发不同类型的余甘子健康食品提供了理论依据。 展开更多
关键词 余甘子 多糖 分级醇沉 理化性质 Α-葡萄糖苷酶
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超声预处理对空气油炸薯条理化性质及结构特性变化 被引量：1
4
作者 陈博儒 黄月威 +5 位作者 欧梓浩 罗诗茵 马昌昊 李坚 曾新安 黄燕燕 《现代食品科技》 北大核心 2025年第5期204-212,共9页
该研究旨在探讨超声预处理对空气炸锅制备的薯条理化性质及结构特性的影响。结果表明,超声预处理可以提升薯条的口感,其硬度从2217.3 g降低至1743.2 g,弹性从0.29提高到0.33。调节超声功率可降低薯条含油率,当超声功率为600 W时,可使薯... 该研究旨在探讨超声预处理对空气炸锅制备的薯条理化性质及结构特性的影响。结果表明,超声预处理可以提升薯条的口感,其硬度从2217.3 g降低至1743.2 g,弹性从0.29提高到0.33。调节超声功率可降低薯条含油率,当超声功率为600 W时,可使薯条含油量从7.42%降低到3.87%,并赋予薯条金黄明亮的色泽。扫描电镜结果表明超声预处理使薯条内部结构由致密变得疏松,有助于提高空气油炸过程时薯条中水分的蒸发速率,更快达到内外平衡温度,可以减少油脂吸附并使得口感更酥脆。结合感官评价结果综合考虑选择超声功率为600 W作为最佳预处理条件来制备口感佳且油脂含量低的马铃薯休闲食品。研究结果为超声技术在食品加工领域的应用提供了新的视角和思路,对于推动低脂健康油炸食品的开发和市场推广具有重要意义。 展开更多
关键词 超声 空气炸锅 薯条 理化性质
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荷梗纤维素纳米晶须的制备及其表征分析
5
作者 黄楠 李亚洁 +3 位作者 钟雨杰 谢怡婧 易阳 江雪玉 《现代食品科技》 北大核心 2025年第9期220-232,共13页
采用单因素与Box-Behnken响应面实验相结合的方法,以荷梗纤维素纳米晶须的得率为指标,优化晶须的制备工艺,并对其形貌结构和理化特性进行表征。最佳制备工艺条件为料液比5:100(g/mL)、水解时间3.50 h、水解温度49℃,此条件下晶须的得率... 采用单因素与Box-Behnken响应面实验相结合的方法,以荷梗纤维素纳米晶须的得率为指标,优化晶须的制备工艺,并对其形貌结构和理化特性进行表征。最佳制备工艺条件为料液比5:100(g/mL)、水解时间3.50 h、水解温度49℃,此条件下晶须的得率为65.61%。扫描和透射电镜结果表明硫酸水解将纤维素转化为短棒状的均匀纳米结构;X射线衍射和红外数据显示成功制备了荷梗纤维素纳米晶须,并保持了纤维素基本的化学结构,属于纤维素I型;粒径分析和PDI值显示随水解程度的增加,制备的晶须的粒径越小。经Zeta电位分析,制备的晶须悬浮液中纳米颗粒的表面状态和稳定性较好,因其Zeta电位绝对值>35 mV;热分析表明晶须最佳热分解温度为243℃,热稳定性较好。综上,该文成功利用农业废弃物荷梗制备了纤维素纳米晶须,其具备良好的理化性质,相较于其他来源的晶须粒径更小,稳定性更佳。该制备工艺常用且高效,且证明可用于稳定Pickering乳液,从而提高莲藕副产物资源利用,促进行业减损增值及可持续发展。 展开更多
关键词 荷梗 晶须 响应面 酸水解 表征
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自发气调包装结合1-MCP处理下杏鲍菇乙烯代谢和褐变进程的变化
6
作者 亢瑞琪 郭峰 +8 位作者 焦贺 胡花丽 张映曈 周宏胜 刘雪松 凌军 李鹏霞 罗淑芬 冯颖 《现代食品科技》 北大核心 2025年第2期142-152,共11页
为明确自发气调包装结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对杏鲍菇采后衰老的影响,在低温货架条件(12~15℃)下,以打孔的19μm聚乙烯保鲜袋(Modified Atmosphere,MA)为对照组,并用MA和MA结合1-MCP保鲜卡对杏鲍菇进行处理,... 为明确自发气调包装结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对杏鲍菇采后衰老的影响,在低温货架条件(12~15℃)下,以打孔的19μm聚乙烯保鲜袋(Modified Atmosphere,MA)为对照组,并用MA和MA结合1-MCP保鲜卡对杏鲍菇进行处理,研究其采后乙烯代谢和褐变进程的变化。结果表明:MA处理可有效抑制杏鲍菇的呼吸速率,但对控制其乙烯释放效果不佳,当结合1-MCP处理时,有效抑制了其组织乙烯合成关键酶(ACC Synthase,ACS)和(ACC Oxidase,ACO)活性,由此乙烯生成速率低于对照组9.75%~51.61%。此外,MA可显著延缓杏鲍菇的采后褐变和腐烂,当MA与1-MCP联合处理时,可通过提高其组织的过氧化物酶(Peroxidase,POD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性,抑制其相对电导率上升和(Malondialdehyde,MDA)积累;同时保持其货架后期较高的总酚含量,和更低的(Polyphenol Oxidase,PPO)和(Phenylalanine Ammonia-lyase,PAL)活性,最终进一步减缓其采后酶促褐变进程,在16~20 d时对照组褐变度高于MA组3.93~4.29倍、高于MA联合1-MCP组8.85~9.42倍。综上,MA联合1-MCP复合处理可在单独MA的基础上进一步减缓杏鲍菇的采后衰老,延长低温货架期约7 d,为食用菌采后保鲜提供了理论及技术支持。 展开更多
关键词 杏鲍菇 气调包装 1-甲基环丙烯 乙烯代谢 褐变 衰老
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基于拉曼光谱技术的菜心贮藏时间判别分析
7
作者 陈伟强 曾荣 +1 位作者 罗紫明 白永亮 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期130-135,共6页
贮藏时间是影响菜心品质的一个重要因素,贮藏时间的常见鉴别方法主要依靠人工经验,这种方法准确度和可信度不高。该试验目标是基于拉曼光谱建立合适的化学计量学识别模型来对菜心贮藏时间进行判别。对菜心不同贮藏时间普遍对应的拉曼光... 贮藏时间是影响菜心品质的一个重要因素,贮藏时间的常见鉴别方法主要依靠人工经验,这种方法准确度和可信度不高。该试验目标是基于拉曼光谱建立合适的化学计量学识别模型来对菜心贮藏时间进行判别。对菜心不同贮藏时间普遍对应的拉曼光谱进行评估,通过测试菜心采后每隔48 h的拉曼光谱,对预处理后的光谱数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、建立支持向量机(Support Vector Machine,SVM)模型和线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)模型。结果表明,可溶性糖、纤维素类、可溶性蛋白和类胡萝卜素等是影响菜心贮藏品质变化的主要成分;PCA分析对菜心贮藏时间的鉴别整体的分界不明显,SVM模型下的线性和多项式函数分类准确率分别达97.75%和97.34%,验证集分类准确率达97.50%和96.00%。LDA二次函数模型分类准确率达99.00%,验证集准确率达97.00%。基于拉曼光谱建立的SVM模型和LDA模型均能有效识别菜心不同贮藏时间,为菜心以贮藏时间为新鲜度的识别提供参考和技术支持。 展开更多
关键词 拉曼光谱 主成分 菜心 分类识别 贮藏
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沙棘籽粕膳食纤维的结构特征与功能性质分析
8
作者 陈小乐 马珊 +6 位作者 邓玮亮 郑巧文 陈坤锥 张猛猛 吴梦瑶 申迎宾 张磊 《现代食品科技》 北大核心 2025年第10期63-71,共9页
为探讨沙棘籽粕膳食纤维的理化功能性质。该研究以沙棘籽粕为原料,采用复合酶解法制备得到沙棘籽粕的可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),并进行了系统表征其理化性质及结构特... 为探讨沙棘籽粕膳食纤维的理化功能性质。该研究以沙棘籽粕为原料,采用复合酶解法制备得到沙棘籽粕的可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)和不可溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),并进行了系统表征其理化性质及结构特征。结果显示,IDF得率为76.03%,占主导地位,SDF得率仅为5.23%。在化学成分方面,SDF中总糖含量高达84.43%,显著高于IDF,而两者黄酮类化合物含量无显著差异;在结构特征方面,红外光谱分析显示SDF与IDF化学组成相似,但SDF氢键网络更紧密;X-射线衍射分析了SDF的无定型结构以及IDF的有序高结晶度。扫描电镜观察显示,SDF为平滑均匀球状,而IDF为大块多孔蜂窝状。功能特性分析表明,IDF因其粗糙多褶皱表面及多孔网状结构,展现出优异的持水能力(2.50 g/g)、持油能力(2.96 g/g)及膨胀性能(3.66 mL/g),SDF则因少结晶和松散结构,展现出优异的水结合力(1.86 g/g)。此外,两种组分均表现出潜在的胆固醇吸附作用和葡萄糖吸附能力。该研究不仅为沙棘籽粕的高值化利用提供了新途径,也为膳食纤维的深入研究和应用开发提供了科学依据。 展开更多
关键词 沙棘籽粕 可溶性膳食纤维 结构分析 功能特性 复酶法
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不同热杀菌条件下潮汕牛肉丸质构和挥发性风味化合物的变化
9
作者 张德润 李汴生 +5 位作者 阮征 杨晓 李丹丹 陈家文 陈海山 周海燕 《现代食品科技》 北大核心 2025年第6期263-275,共13页
该研究探讨了在相同冷点F_(0)值前提下,不同杀菌工艺温度-时间组合对潮汕牛肉丸口感及风味变化的影响。牛肉丸样品采用直接蒸汽杀菌并无菌封装的形式,控制杀菌值F_(0)相近(约为4.0 min),不同杀菌温度-时间组合(110℃36 min,115℃13.26 m... 该研究探讨了在相同冷点F_(0)值前提下,不同杀菌工艺温度-时间组合对潮汕牛肉丸口感及风味变化的影响。牛肉丸样品采用直接蒸汽杀菌并无菌封装的形式,控制杀菌值F_(0)相近(约为4.0 min),不同杀菌温度-时间组合(110℃36 min,115℃13.26 min,120℃6.5 min,125℃4.5 min,130℃3.33 min)的杀菌条件对牛肉丸质构和风味的影响。结果显示,在F_(0)值相近时,不同热杀菌条件对牛肉丸的质构和风味均有显著影响,120℃6.5 min杀菌可以得到最令人接受的气味并减少40.65%的刺激性气味物质含量,125℃4.5 min杀菌可以得到最佳的口感并达到原料98.84%的硬度,同时气味感官得分较高,二烯丙基二硫醚等刺激性气味物质含量较少。硫醚类物质在肉丸的挥发性物质中占比55.18%~68.76%,但通过多元统计分析,区分各处理条件下的牛肉丸气味的主要物质为2-戊基呋喃、己醛和壬醛,120℃6.5 min和125℃4.5 min工艺得到的这三种物质总含量最低,SOAV也最小。综合来看,直接蒸汽杀菌-无菌封装的杀菌工艺可以实现固体食品精确的高温短时杀菌,得到F_(0)=4 min的商业无菌潮汕牛肉丸产品,120~125℃为适宜的杀菌温度范围。该研究为直接蒸汽杀菌-无菌封装工艺的实际应用和低F_(0)值商业无菌牛肉丸的制备提供了理论参考。 展开更多
关键词 潮汕牛肉丸 直接蒸汽杀菌 杀菌强度 质构分析 风味化合物
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蔗渣中纤维素提取工艺优化及性质分析 被引量：1
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作者 张琳 周易新 +3 位作者 田埂华 吴言博 熊欣 黄绮雯 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第11期281-288,共8页
该研究以制糖业生产废弃物甘蔗渣为原料,以提高提取得率和获得含量更高,性能更好的纤维素为目标,对比不同提取方法研究最佳提取工艺。在单因素筛选提取温度、时间和料液比的基础上,应用响应面法进一步优化。结果表明,预处理加深度共熔... 该研究以制糖业生产废弃物甘蔗渣为原料,以提高提取得率和获得含量更高,性能更好的纤维素为目标,对比不同提取方法研究最佳提取工艺。在单因素筛选提取温度、时间和料液比的基础上,应用响应面法进一步优化。结果表明,预处理加深度共熔溶剂提取法较酸法和直接深度共熔溶剂提取法能更高效地提取蔗渣纤维素。最优工艺条件为:采用20%质量浓度碳酸钠浸泡24 h进行预处理、提取温度103℃、时间200 min、料液比1:25(g/g),获得的最佳理论和实际纤维素含量分别为70.60%和70.26%。采用扫描电镜、X射线衍射、热重分析等对纤维素的结构和性质进行分析,表征结果表明:提取处理后纤维素结构细密多孔、尺寸变小、结晶度提高、热稳定性变好。本研究可为甘蔗渣纤维素资源的合理利用提供一定的理论依据与技术支持。 展开更多
关键词 甘蔗渣 纤维素 深度共熔溶剂 工艺 表征
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短直链淀粉基复合颗粒包埋明日叶黄酮乳液体系制备与表征
11
作者 李华 吴金鸿 +5 位作者 白雪 赵智睿 曾纪豪 盛漪 刘建华 陈昱铸 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第8期14-22,共9页
该文通过添加短直链淀粉对玉米醇溶蛋白和果胶进行改性,探究了不同短直链淀粉添加量对三元复合颗粒结构和乳化性的影响,同时采用傅立叶红外光谱、高效凝胶排阻色谱等方法对三元复合颗粒进行了表征。进一步利用正交试验优化了包埋明日叶... 该文通过添加短直链淀粉对玉米醇溶蛋白和果胶进行改性,探究了不同短直链淀粉添加量对三元复合颗粒结构和乳化性的影响,同时采用傅立叶红外光谱、高效凝胶排阻色谱等方法对三元复合颗粒进行了表征。进一步利用正交试验优化了包埋明日叶黄酮的皮克林乳液的制备参数,开发一种明日叶黄酮的递送系统,提高生物利用度。研究结果表明,短直链淀粉的加入有效改善了玉米醇溶蛋白和果胶的两亲性,短直链淀粉添加量为0.4 g,即短直链淀粉,玉米醇溶蛋白和果胶三者添加质量比为0.16:1:1时,形成的三元复合颗粒粒径最小仅为592.6 nm,电位低至-45.8 mV,形成紧密堆积的网络结构,且该复合颗粒能有效稳定皮克林乳液,并保护明日叶黄酮耐受口腔及胃的消化环境,有效提高其生物利用度,达49.35%。该研究为短直链淀粉基皮克林乳液的开发、在递送体系方面的应用及黄酮类化合物生物利用度的提高提供了理论参考。 展开更多
关键词 明日叶 黄酮 短直链淀粉 皮克林乳液 生物利用度
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猴头菇多糖的理化性质及其神经保护活性 被引量：3
12
作者 晋雅 彭国庆 +4 位作者 李萍 邹鑫 熊川 金鑫 黄文丽 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第9期178-187,共10页
在明确猴头菇多糖的理化特性的基础上,探讨其神经保护作用机制。以猴头菇子实体为原料,水提醇沉制备猴头菇粗多糖,DEAE-52纤维素层析柱和Sephacry1 S-300 HR色谱柱进行分离纯化,获得猴头菇精多糖组份(HEP),SEM、FT-IR分析多糖的形貌及... 在明确猴头菇多糖的理化特性的基础上,探讨其神经保护作用机制。以猴头菇子实体为原料,水提醇沉制备猴头菇粗多糖,DEAE-52纤维素层析柱和Sephacry1 S-300 HR色谱柱进行分离纯化,获得猴头菇精多糖组份(HEP),SEM、FT-IR分析多糖的形貌及结构特性,PMP柱前衍生法明确其单糖组分。自由基清除活性实验分析HEP的抗氧化活性,构建H2O2胁迫诱导的PC12细胞损伤模型,探索HEP的神经保护活性及其作用机制。结果显示:HEP精多糖得率为1.07%,分离获得三个多糖片段,颗粒状态不均,主要由甘露糖、木糖、葡萄糖、半乳糖醛酸和岩藻糖组成,FT-IR明确HEP异头碳为β构型。通过HEP对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除活性测定发现其对三种自由基都表现出清除活性,IC50值分别为1.61、2.23和2.89 mg/mL。此外,HEP对H2O2胁迫损伤的PC12细胞具有保护作用,其作用机理涉及细胞内源性抗氧化酶活性重塑和降低Caspases-3的活性。HEP具有抗氧化活性,对氧化损伤引发的细胞凋亡有保护作用,可能成为治疗或预防神经退行性疾病的一种新策略。 展开更多
关键词 猴头菇 多糖 PC12细胞 神经保护
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高盐食品基质中砷含量的测定 被引量：6
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作者 戴瑞平 刘花梅 +6 位作者 舒露 唐丽君 黎申英 李彪 张梅玲 刘涛 黄宗兰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期321-330,共10页
建立了一种基体匹配-动态反应池-电感耦合等离子体质谱法测定高盐食品基质中砷含量的方法,以解决高盐基体对砷测定的质谱干扰和基体干扰。研究电感耦合等离子体质谱法与氢化物发生原子荧光光谱法测定食品中总砷的技术要点,通过分析前处... 建立了一种基体匹配-动态反应池-电感耦合等离子体质谱法测定高盐食品基质中砷含量的方法,以解决高盐基体对砷测定的质谱干扰和基体干扰。研究电感耦合等离子体质谱法与氢化物发生原子荧光光谱法测定食品中总砷的技术要点,通过分析前处理消解方式、有机基质、氯含量和内标校正元素等对砷含量测定的影响,建立了高盐食品基质中砷含量的测定方法。实验结果表明,微波消解法并不太适用于氢化物发生原子荧光光谱法测定食品中总砷,有机基质和氯分别会对砷的质谱测定信号产生增敏效应和质谱干扰,74Ge比72Ge更适合作为电感耦合等离子体质谱法测定食品中总砷的内标元素。建立的检测方法定量限0.010 mg/kg,高盐基体中砷在0.010、0.025、0.20、0.50 mg/kg添加水平的回收率为91.50%~110.80%,相对标准偏差范围为0.76%~7.22%。本法和参照法对样品分析结果统计值均大于t0.90,10(1.81,双边),测定结果存在显著性差异,对实际样品测定结果表明动能歧视测定模式并不太适用于高盐食品基质样品中总砷的测定。该方法准确可靠,能用于高盐和高基体食品中砷含量的测定分析。 展开更多
关键词 高盐食品基质 氢化物发生原子荧光光谱法 电感耦合等离子体质谱法 基体匹配
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高效液相色谱-内标法测定香辛料中15种多环芳烃类污染物(PAHs) 被引量：4
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作者 侯美玲 冯桂蓉 +2 位作者 蔡小钦 黄丹丹 董宪兵 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第4期331-340,共10页
该研究建立了高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)同时分析香辛料中15种多环芳烃类污染物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs)含量的内标检测方法。样品经氢氧化钠溶解,乙腈萃取,正己烷复溶后,过弗罗里硅土... 该研究建立了高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)同时分析香辛料中15种多环芳烃类污染物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs)含量的内标检测方法。样品经氢氧化钠溶解,乙腈萃取,正己烷复溶后,过弗罗里硅土(Florisil)小柱净化浓缩,供HPLC检测,苯并[a]芘-D12作为内标定量。该方法在0~100 ng/mL内线性关系良好,辣椒中PAHs检出限:0.5~3.0μg/kg;定量限2.0~10.0μg/kg;花椒中检出限:0.5~1.0μg/kg;定量限2.0~3.0μg/kg。在2.0、10.0、50.0μg/kg 3个浓度水平,辣椒中回收率范围为60.58%~119.48%,相对标准偏差(Relative Standard Deviations,RSD)(n=6)为1.25%~9.61%,花椒中回收率为60.46%~119.24%,RSD(n=6)为1.10%~8.56%。5种地产香辛料中∑PAHs含量由高到低为:青花椒(561.2μg/kg)>二荆条(448.8μg/kg)>红花椒(358.3μg/kg)>石柱红(353.6μg/kg)>小米辣(243.5μg/kg),区县种植基地污染较严重的为璧山、江津和荣昌,∑PAHs分别为721.5、626.6和621.0μg/kg,PAHs中污染较严重的化合物为菲、荧蒽和芘,平均含量分别为215.10、80.25和75.35μg/kg。该研究建立的内标法准确度高,重复性好,适用于香辛料及制品中PAHs检测。 展开更多
关键词 多环芳烃 污染物 内标法 高效液相色谱 香辛料
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九蒸九制对鸡头黄精理化性质及抗氧化性的影响 被引量：9
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作者 王俊楠 卢琪 +3 位作者 薛淑静 陈晓春 张春兰 杨德 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第2期231-245,共15页
为了探究蒸制处理对鸡头黄精有效成分及代谢物种类和含量影响,采用低场核磁、苯酚-浓硫酸法、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)和液相色谱-质谱技术(LC-MS)等对其中的水分分布、多糖含量、单糖组成和代谢产物等进行分析。结果... 为了探究蒸制处理对鸡头黄精有效成分及代谢物种类和含量影响,采用低场核磁、苯酚-浓硫酸法、高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)和液相色谱-质谱技术(LC-MS)等对其中的水分分布、多糖含量、单糖组成和代谢产物等进行分析。结果表明,多次蒸制后,鸡头黄精结合水的含量、多糖含量逐渐降低,水提液pH值逐渐降低呈弱酸性达到4.07,还原糖、总酚、黄酮含量逐渐升高分别达到28.69%、10.02 mg/g和0.69%,抗氧化性逐渐增强,ABTS抗氧化能力在7制达到最高为0.73 mmol/L,较1制增加0.35 mmol/L,DPPH自由基清除率和FRAP值在8制达到最高分别为81.95%,1.97 mmol/L,较1制分别增加50.92%,1.72 mmol/L;同时蔗糖逐渐水解从18.53mg/g到7.62mg/g,葡萄糖和果糖含量提高,分别由1制0.00和11.30mg/g,达到9制17.25和230.89 mg/g。选取一制与九制黄精进行代谢物差异分析,在正离子模式下共检测到1310种代谢物,差异代谢物有176种(按其特性分为38类),在负离子模式下共检测到1841种代谢物,差异代谢物有148种(按其特性分为26类)。黄精经蒸制后有效成分差异性显著,对鸡头黄精炮制加工提供科学依据。 展开更多
关键词 鸡头黄精 九蒸九制 HPLC-ELSD LC-MS 代谢组学分析
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八月瓜种子的化学成分及其α-葡萄糖苷酶抑制活性 被引量：2
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作者 张正宽 杨斐玉 +4 位作者 刘怀琴 徐国波 朱勤凤 余玲玲 廖尚高 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第11期157-165,共9页
该研究探讨了药食两用八月瓜种子[Akebia trifoliata(Thunb.)Koidz.Seeds]的化学成分及其α-葡萄糖苷酶抑制活性。将八月瓜种子经水和95%乙醇提取,不同极性溶剂萃取后,分别测试各部位的α-葡萄糖苷酶抑制活性,发现95%乙醇提取物的正丁... 该研究探讨了药食两用八月瓜种子[Akebia trifoliata(Thunb.)Koidz.Seeds]的化学成分及其α-葡萄糖苷酶抑制活性。将八月瓜种子经水和95%乙醇提取,不同极性溶剂萃取后,分别测试各部位的α-葡萄糖苷酶抑制活性,发现95%乙醇提取物的正丁醇部位为α-葡萄糖苷酶抑制活性部位(IC_(50)为18.16μg/mL),采用硅胶柱色谱、HP20SS柱色谱和半制备HPLC等手段对正丁醇部位进行分离纯化。从八月瓜种子正丁醇部位中分离得到14个化合物,通过与文献波谱数据对比,分别鉴定为:Hederacholichiside F(1)、Saponin E(2)、Mutong Sponin B(3)、Saponin PJ1(4)、Saponin PH(5)、YuzhiziosideⅣ(6)、Akebia Saponin D(7)、Saponin B(8)、HN-Saponin F(9)、YuzhiziosideⅣa(10)、Icariside D(11)、Phenethyl rutinoside(12)、Calceolariolside B(13)和Isoquercitrin(14)。化合物9、10、11、12、14为首次从八月瓜中分离得到。化合物2、7、10、14对α-葡萄糖苷酶具有一定程度的抑制活性,其IC_(50)分别为17.48、35.62、35.79、44.78μg/mL。化合物6、13的抑制活性最为显著,其IC_(50)分别为4.27、2.95μg/mL,活性优于阳性药阿卡波糖(IC_(50)为6.02μg/mL)。 展开更多
关键词 八月瓜种子 化学成分 Α-葡萄糖苷酶
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二氧化硫在鲜食葡萄保鲜中的应用研究进展 被引量：5
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作者 张一帆 吴培文 朱本忠 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第6期311-317,共7页
二氧化硫(Sulfur Dioxide,SO_(2))被广泛应用于葡萄贮藏,它具有出色的抗菌性能、使用成本低廉、而且保鲜效果显著,是一种理想的保鲜剂。但是过量SO_(2)会对鲜食葡萄的果实造成严重伤害,常见的症状包括果实漂白、大量落粒、果实开裂以及... 二氧化硫(Sulfur Dioxide,SO_(2))被广泛应用于葡萄贮藏,它具有出色的抗菌性能、使用成本低廉、而且保鲜效果显著,是一种理想的保鲜剂。但是过量SO_(2)会对鲜食葡萄的果实造成严重伤害,常见的症状包括果实漂白、大量落粒、果实开裂以及风味劣变,在贮藏过程中造成较大损失。目前,缺乏对于鲜食葡萄保鲜中SO_(2)应用效果和作用机制的系统性归纳整理。针对这一问题,该文综述了SO_(2)处理对鲜食葡萄采后贮藏病害、果实感官品质以及生理代谢的影响;SO_(2)在鲜食葡萄保鲜应用中的抑菌作用原理和积累途径;以及过量SO_(2)会对鲜食葡萄造成漂白、落粒和贮藏风味劣变的伤害。最后对SO_(2)在鲜食葡萄保鲜上的研究和应用趋势进行展望,旨在为SO_(2)葡萄保鲜剂的精准应用奠定理论基础,以及为我国鲜食葡萄贮藏保鲜技术的发展提供相应的参考。 展开更多
关键词 二氧化硫(SO_(2)) 鲜食葡萄 品质 保鲜 研究进展
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3种测定广式酱油中总糖含量的方法比较 被引量：3
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作者 黄华丹 阚启鑫 +6 位作者 张乐宜 袁铭 邓广牒 曹庸 张灵芬 董修涛 贺丽苹 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第7期296-304,共9页
该研究通过比较直接滴定法、苯酚硫酸法、蒽酮硫酸法3种方法测定广式酱油总糖含量的差异,并对这3种方法进行方法学验证,以期筛选出一种适合广式酱油总糖含量测定的方法。结果显示,直接滴定法、苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法分别在0.50~8.00、0... 该研究通过比较直接滴定法、苯酚硫酸法、蒽酮硫酸法3种方法测定广式酱油总糖含量的差异,并对这3种方法进行方法学验证,以期筛选出一种适合广式酱油总糖含量测定的方法。结果显示,直接滴定法、苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法分别在0.50~8.00、0.00~0.08和0.00~0.08 mg/mL范围内线性关系良好。直接滴定法、苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法的精密度试验的RSD值分别为1.07%、0.05%、0.05%,重现性试验的RSD值分别为0.88%、3.93%、3.24%,直接滴定法在24 h内显色稳定,苯酚硫酸法和蒽酮硫酸法在1 h内显色稳定。而在加标回收率试验中,蒽酮硫酸法的平均加标回收率较高,为168.04%,RSD值为2.97%,直接滴定法的平均加标回收率为104.67%,RSD值为2.07%,苯酚硫酸法的平均加标回收率为103.85%,但其RSD值为8.04%,蒽酮硫酸法测定酱油总糖含量的准确度低于其他两种方法。因此,直接滴定法和苯酚硫酸法的精密度、重现性、稳定性良好,理论上均具有可行性,蒽酮硫酸法不适合用于广式酱油总糖含量的测定。酱油中总糖含量是反映酱油品质的基本指标之一,筛选出适合酱油总糖含量的检测方法,对实际酱油生产监控和产品加工过程的品质控制都有重要意义,同时也为酱油总糖含量测定方法标准的制定提供一定的实验参考。 展开更多
关键词 酱油 总糖 直接滴定法 苯酚硫酸法 蒽酮硫酸法
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不同解冻方式下速冻调理鸡排品质的比较分析 被引量：3
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作者 吕义忠 黄文权 +5 位作者 阚启鑫 邱舒娴 陈锦成 杨寒 王湘鹏 宋明月 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第9期278-287,共10页
为了比较不同解冻方式下速冻调理鸡排的品质,采用五种常规解冻方式对调理鸡排进行解冻,通过测定相关指标对其品质进行评价。结果表明:微波解冻速度最快(156s),低温解冻速度最慢(28806s)。低温和静水解冻的调理鸡排的感官评分较高(85.2和... 为了比较不同解冻方式下速冻调理鸡排的品质,采用五种常规解冻方式对调理鸡排进行解冻,通过测定相关指标对其品质进行评价。结果表明:微波解冻速度最快(156s),低温解冻速度最慢(28806s)。低温和静水解冻的调理鸡排的感官评分较高(85.2和84.8分);微波解冻有利于保持鸡排的持水性。不同解冻方式下调理鸡排的L*值无显著性差异(P>0.05),静水解冻组a*值最高(18.84),微波解冻组b*值最高(6.43)。微波解冻后样品有最高的硬度和剪切强度,且与其他解冻组相比存在显著性差异(P<0.05),空气炸锅解冻组的样品有较好的质构特性和嫩度。电子鼻结果表明,静水和低温解冻有利于保留鸡排的香气。空气炸锅解冻后的鸡排TVB-N值最高(14.35mg/100g),低温解冻后的鸡排菌落总数最多(3.44lgCFU/g),静水解冻有利于保持鸡排的新鲜度和卫生安全。微观组织图片显示,室温、静水和低温解冻更有利于保持样品原有的组织结构。综上,综合解冻速率和解冻品质而言,静水解冻是针对调理鸡排较好的解冻方式。 展开更多
关键词 解冻方式 解冻速度 调理鸡排 品质
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猪流行性腹泻病毒冻干qLAMP检测体系的建立
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作者 欧泽娜 陈洵 +1 位作者 万锈琳 石磊 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第3期306-312,共7页
为建立猪流行性腹泻病毒(Porcine Epidemic Diarrhea Virus,PEDV)实时荧光定量LAMP(Quantitative LAMP,qLAMP)与冻干技术结合的快速检测方法。该实验根据PEDV的高度保守序列设计了引物并进行筛选,建立PEDV的qLAMP检测方法。筛选棉子糖... 为建立猪流行性腹泻病毒(Porcine Epidemic Diarrhea Virus,PEDV)实时荧光定量LAMP(Quantitative LAMP,qLAMP)与冻干技术结合的快速检测方法。该实验根据PEDV的高度保守序列设计了引物并进行筛选,建立PEDV的qLAMP检测方法。筛选棉子糖、甘露醇和牛血清蛋白作为冻干辅料并优化,将最佳的配方与等温扩增试剂(除甜菜碱)混合后进行冷冻干燥处理。优化主干燥升温方式和二次干燥时间,制作出一条适合等温扩增试剂的冻干曲线,并以此制备PEDV qLAMP冻干检测试剂盒。结果显示:通过对冻干成品性状、溶解性及剩余水分含量的测定,确定了主干燥后期采用一步升温的方式进行升温,解析干燥时间为3.5 h。PEDV qLAMP冻干检测体系的最低检测限为每微升157 copies,与工艺优化前相比,其检测速率得到提升。对猪瘟病毒、猪伪狂犬病毒等5种病原无扩增反应,重复性实验变异系数均小于5%,常温条件下保存30 d,在4℃条件下至少保存12个月。该研究通过使用冻干技术建立了LAMP检测方法,具有现场操作简便快捷、检测效果好、储存时间长,适用于基层现场快速检测。 展开更多
关键词 猪流行腹泻病毒 环介导等温扩增 冷冻干燥
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