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聚脲涂层-钢板复合结构抗低速冲击试验及仿真研究
1
作者 王立 何佳豪 +5 位作者 周强 温喜梅 孙晓旺 王洪亮 王显会 韩维建 《热加工工艺》 北大核心 2026年第5期113-119,共7页
为研究聚脲背涂厚度对车身钢板抗冲击性能的影响,对4种不同喷涂厚度的聚脲-钢板复合结构及钢板结构进行能量为100 J的低速落锤冲击试验,并利用LS-DYNA仿真软件对各试验工况进行数值模拟,仿真结果均在工程误差范围之内,试验结果与仿真结... 为研究聚脲背涂厚度对车身钢板抗冲击性能的影响,对4种不同喷涂厚度的聚脲-钢板复合结构及钢板结构进行能量为100 J的低速落锤冲击试验,并利用LS-DYNA仿真软件对各试验工况进行数值模拟,仿真结果均在工程误差范围之内,试验结果与仿真结果表现出一致性,同时还对比复合结构与相同面密度的纯钢板的抗落锤冲击能力。在此基础上进一步研究涂层厚度对背涂结构抗冲击性能的影响规律。结果表明:相对于无喷涂结构,背面喷涂结构具有更优的抗冲击性能;等钢板厚度条件下,增加涂层厚度能有效提升结构刚度,但提升程度随着聚脲-钢板厚度比的增加而不断降低;等面密度条件下,涂层结构相对纯钢板结构呈现更优的抗冲击潜力;等钢板厚度条件下,聚脲-钢板结构的比吸能随聚脲-钢板厚度比增加同样呈现出先增加后减少的趋势,存在最优厚度比。 展开更多
关键词 聚脲涂层 数值模拟 落锤试验 抗冲击性能
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Safe-DRL:无人平台安全深度强化学习决策算法
2
作者 杨帆 李雪原 +2 位作者 杜明刚 姜雨彤 刘琦 《兵工学报》 北大核心 2026年第2期119-133,共15页
针对传统深度强化学习(Deep Reinforcement Learning, DRL)在推理过程中存在不可预测行为带来的安全性问题,本文提出了一种面向无人平台自动驾驶的多任务场景安全DRL算法。该算法基于改进的马尔可夫过程,引入动作判定网络以实现预执行... 针对传统深度强化学习(Deep Reinforcement Learning, DRL)在推理过程中存在不可预测行为带来的安全性问题,本文提出了一种面向无人平台自动驾驶的多任务场景安全DRL算法。该算法基于改进的马尔可夫过程,引入动作判定网络以实现预执行安全评估,采用并行双线程网络结构有效抑制危险驾驶行为,并结合运动学特性设计了新型奖励函数,以兼顾驾驶安全性与效率。在highway-env环境下,所提算法在单行道、十字路口和环岛三种典型驾驶场景中进行了对比实验。结果表明,该算法显著提升了驾驶安全性和泛化能力,有效支持无人平台在远程部署、物资运输及区域渗透等自动驾驶任务中的应用需求。 展开更多
关键词 无人平台 自动驾驶 马尔可夫过程 深度强化学习
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兼具氨肽酶和羧肽酶活性菌株的筛选及其安全性和益生性分析
3
作者 张家伊 张玉姣 +4 位作者 代艺伟 陈映羲 林心萍 纪超凡 张素芳 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期130-137,共8页
氨肽酶、羧肽酶作为重要的外肽酶,广泛应用于发酵食品加工领域。氨肽酶和羧肽酶分别从多肽链的氨基端和羧基端依次切断肽键,释放游离氨基酸。然而,目前兼具氨肽酶和羧肽酶活性的菌株仍较为稀缺。因此,该研究以酸鱼、酸肉、虾酱中筛选出... 氨肽酶、羧肽酶作为重要的外肽酶,广泛应用于发酵食品加工领域。氨肽酶和羧肽酶分别从多肽链的氨基端和羧基端依次切断肽键,释放游离氨基酸。然而,目前兼具氨肽酶和羧肽酶活性的菌株仍较为稀缺。因此,该研究以酸鱼、酸肉、虾酱中筛选出的59株菌株作为研究对象,通过测定菌株的氨肽酶和羧肽酶活性,筛选出6株兼具2种酶活性且外肽酶活性总和较高的菌株。对上述6株菌株进行了形态特征观察、生理生化试验、16S rDNA鉴定以及安全性、益生性实验进一步研究。结果表明,这6株菌株均属于芽孢杆菌属,其中菌株Bacillus subtilis MD4X为外肽酶总酶活性最高、安全性能较好的菌株,其氨肽酶活性为321.974 U/mL,羧肽酶活性为26.526 U/mL,且该菌株具有较强的抗氧化能力。该研究丰富了外肽酶生产菌株资源库,为提升发酵食品中氨基酸态氮含量提供了菌株材料,并为发酵食品的提质减害提供了技术支持。 展开更多
关键词 芽孢杆菌 氨肽酶 羧肽酶 安全性 益生性
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降亚硝酸盐菌株短乳杆菌JYX2的全基因组测序及基因功能分析
4
作者 李伟 郭辉 +4 位作者 董乃慧 任盈 林心萍 纪超凡 张素芳 《中国食品学报》 北大核心 2026年第1期281-291,共11页
从东北自然发酵酸菜中分离获得1株降亚硝酸盐菌株短乳杆菌JYX2,通过溶血试验与抗生素敏感性试验对其安全性进行评估。为阐明短乳杆菌JYX2的基因组特性及其亚硝酸盐降解相关基因,采用Pacbio三代测序与Illumina二代测序技术进行全基因组... 从东北自然发酵酸菜中分离获得1株降亚硝酸盐菌株短乳杆菌JYX2,通过溶血试验与抗生素敏感性试验对其安全性进行评估。为阐明短乳杆菌JYX2的基因组特性及其亚硝酸盐降解相关基因,采用Pacbio三代测序与Illumina二代测序技术进行全基因组测序。基于所得序列,通过COG、GO及KEGG数据库进行基因预测与功能注释分析。利用CARD和VFDB数据库分析短乳杆菌JYX2的安全性。结果显示,短乳杆菌JYX2在含100μg/mL亚硝酸钠的MRS培养基中培养24 h后,其对培养基中亚硝酸钠的降解效率最高可达98.72%。该菌株未表现出溶血性,而对庆大霉素、红霉素、氯霉素等抗生素均高度敏感(抑制圈直径≥20 mm),显示出良好的安全性。短乳杆菌JYX2的基因组由1条环状闭合的DNA以及1个环状的质粒组成,基因组长度为2567154 bp,GC含量为45.82%,可预测2485个编码基因,65个tRNA基因,15个rRNA基因以及27个sRNA基因。在COG、GO、KEGG、CAZY、CARD和VFDB数据库中,分别注释到1926,1762,1823,73,180,217个功能基因。信息挖掘分析表明,短乳杆菌JYX2的基因组中未检测到亚硝酸还原酶基因,推测其亚硝酸钠降解作用可能依赖于其它酶或机制。此外,毒力基因与耐药性基因的预测分析进一步证实了短乳杆菌JYX2的安全性。综上,短乳杆菌JYX2具有良好的功能和安全性,可用作发酵食品中亚硝酸盐消减的发酵菌剂。 展开更多
关键词 短乳杆菌 全基因组测序 亚硝酸钠 基因功能注释 酸菜
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微生物与谷氨酰胺酶耦合发酵对高盐稀态酱油生物胺和风味特性的影响
5
作者 吴世宇 任晓旭 +2 位作者 林心萍 张素芳 纪超凡 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第4期92-100,共9页
酱油是一种起源于亚洲的传统大豆发酵调味品,现已在全球范围内广泛应用。为提升其安全性与品质,该研究采用3种耐盐微生物菌株(分别以单独或混合形式)与谷氨酰胺酶协同作用于酱油发酵,通过测定理化指标、游离氨基酸含量、生物胺含量以及... 酱油是一种起源于亚洲的传统大豆发酵调味品,现已在全球范围内广泛应用。为提升其安全性与品质,该研究采用3种耐盐微生物菌株(分别以单独或混合形式)与谷氨酰胺酶协同作用于酱油发酵,通过测定理化指标、游离氨基酸含量、生物胺含量以及滋味/风味指标,探究酶菌耦合发酵对酱油安全性及风味的影响。结果表明,酶与多菌耦合发酵体系中,氨基酸态氮含量超过0.8 g/100 mL,符合特级酱油标准;同时,挥发性盐基氮含量低于150 mg/100 mL。与自然发酵组相比,酶与3株菌协同发酵可显著提升游离氨基酸含量,增幅达47.36%。在所用菌株中,嗜盐四联球菌C17对生物胺积累具有显著抑制作用;其与鲁氏接合酵母L1及谷氨酰胺酶协同应用时,酱油中生物胺总量较自然发酵组降低了33.31 mg/kg。此外酶菌耦合发酵丰富了酱油的香气和滋味,并抑制了不良挥发性成分(如环己酮、1-戊烯-3-醇)的生成。该研究开发的酶菌耦合发酵剂为减少酱油中生物胺的积累及提升酱油风味提供了理论依据。 展开更多
关键词 酱油 酶菌耦合发酵剂 生物胺 游离氨基酸 风味
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蒸汽辅助烘烤对牡蛎理化性质与风味的影响
6
作者 侯震霄 张浩 +5 位作者 程琨雅 杜怡鑫 李彩云 张明明 郑健 董士远 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期323-329,共7页
该研究首次将蒸汽辅助烘烤这一新型烹饪方式应用于牡蛎中,在200℃的烘烤温度下,分别采用无蒸汽烘烤(no steam,NS)、25%低蒸汽量烘烤(low steam,LS)和50%高蒸汽量烘烤(high steam,HS)烹饪牡蛎,以牡蛎在烹饪过程中的中心温度(下文称为烹... 该研究首次将蒸汽辅助烘烤这一新型烹饪方式应用于牡蛎中,在200℃的烘烤温度下,分别采用无蒸汽烘烤(no steam,NS)、25%低蒸汽量烘烤(low steam,LS)和50%高蒸汽量烘烤(high steam,HS)烹饪牡蛎,以牡蛎在烹饪过程中的中心温度(下文称为烹饪中心温度)分别达到65、70、75℃作为烹饪终点,并测定其理化性质、感官与风味的相关指标,以揭示蒸汽辅助烘烤对牡蛎理化性质与风味的影响。结果表明,烹饪所需时间随蒸汽量增大而缩短;在感官评价中,蒸汽量增大使牡蛎形态、光泽评分提升,LS-75℃、HS-70℃和NS-75℃获得了较高的喜好度评分;相比无蒸汽烘烤,LS在所有烹饪中心温度下、HS在65、75℃使牡蛎的烹饪损失率显著增加(P<0.05);2种蒸汽辅助烘烤方式在70、75℃时均使牡蛎水溶性与盐溶性蛋白含量显著减小、羰基含量显著增大(P<0.05);在各烹饪中心温度下,硫代巴比妥酸值随蒸汽量增大而显著增大(P<0.05),2种蒸汽辅助烘烤方式在65、70℃均使席夫碱与荧光晚期糖基化终产物含量降低;挥发性风味分析共检出40种物质,其中HS-70℃与LS-75℃产生的挥发性风味物质较为丰富。该研究证明,在同一烹饪中心温度下蒸汽辅助烘烤促进牡蛎蛋白与脂肪氧化,同时减少了美拉德反应产物的生成,并产生更丰富的挥发性风味物质。该文能够对水产品新型热加工方式提供一定参考。 展开更多
关键词 蒸汽辅助烘烤 牡蛎 理化性质 风味 感官评价
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泄洪洞壁面粗糙度对高速掺气水流特性的影响
7
作者 马斌 张子良 +3 位作者 缑文娟 王天源 彭志 钟志鸿 《南水北调与水利科技(中英文)》 北大核心 2025年第S1期201-205,共5页
基于1∶30比例尺的水工模型,采用模型试验方法,研究粗糙度对高速掺气水流的水力特性和掺气特性的影响。结果表明:不平整壁面会对高速掺气水流的底部掺气浓度及断面平均掺气浓度产生明显影响。底板粗糙度增加时,水流紊动加剧,时均压强和... 基于1∶30比例尺的水工模型,采用模型试验方法,研究粗糙度对高速掺气水流的水力特性和掺气特性的影响。结果表明:不平整壁面会对高速掺气水流的底部掺气浓度及断面平均掺气浓度产生明显影响。底板粗糙度增加时,水流紊动加剧,时均压强和脉动压强增加,断面平均掺气浓度不变,但底部掺气浓度增大,最大增幅16.7%,有利于避免空化空蚀发生。 展开更多
关键词 壁面粗糙度 掺气 水力特性 泄洪洞
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基于改进证据理论的土石坝碾压质量综合评价方法 被引量：3
8
作者 林威伟 张君 +2 位作者 王晓玲 王佳俊 余红玲 《水利学报》 北大核心 2025年第1期117-129,共13页
碾压质量的好坏对于大坝沉降和变形是否满足要求有极大的影响。目前碾压质量评价研究采用随机选择有限点进行试坑试验获取数据评价全仓面碾压质量,导致评价参数和预测结果存在随机、模糊、灰色和未确知性。针对上述问题,本文提出基于ACG... 碾压质量的好坏对于大坝沉降和变形是否满足要求有极大的影响。目前碾压质量评价研究采用随机选择有限点进行试坑试验获取数据评价全仓面碾压质量,导致评价参数和预测结果存在随机、模糊、灰色和未确知性。针对上述问题,本文提出基于ACGWO-RF算法和证据理论的碾压质量评价及馈控方法。首先,采用自适应因子和混沌理论提高GWO算法的搜索能力,并基于ACGWO优化适用于小样本数据集的RF算法的Ntree和Mtry参数,进而建立基于ACGWO-RF算法的碾压质量预测模型,以揭示碾压参数、料源参数和气象参数等输入影响参数与碾压质量的复杂非线性映射关系;进一步,针对碾压质量评价中存在的随机、模糊、灰色和未确知性以及单一评价指标存在的片面性和准确性欠佳问题,提出耦合全仓面连续监测指标(CV值)和评价模型预测结果(干密度、压实度)的碾压质量综合评价方法,采用模糊隶属度对三者的合格性进行模糊评价,并采用能够处理多种不确定性的证据理论进行证据融合;最后,提出多级反馈控制机制对现场碾压作业进行反馈控制。工程实例表明,与现有评价算法相比,所提方法具有高精度(R=0.839)、强泛化能力(R=0.793)以及强鲁棒性。基于证据理论的综合评价方法能够考虑有限随机试坑数据评价碾压质量存在的不确定性,同时将CV值对噪声敏感性降低69.8%,且多级反馈控制机制能够有效保障现场碾压质量。 展开更多
关键词 土石坝施工 碾压质量评价 不确定性 ACGWO-RF算法 改进证据理论
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低果胶酯酶活性果胶酶生产菌株的筛选及应用 被引量：3
9
作者 卫晓涵 张玉姣 +3 位作者 纪超凡 董亮 林心萍 张素芳 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期213-223,共11页
因软枣猕猴桃果胶含量较高,故在果汁加工时需加入果胶酶,然而在提高其出汁率和澄清效果的同时,会导致甲醇含量增多的安全问题,亟需开发低果胶酯酶活性的新型果胶酶。通过透明圈法初筛和DNS法复筛,从郫县豆瓣酱中共筛选到30株具有果胶酶... 因软枣猕猴桃果胶含量较高,故在果汁加工时需加入果胶酶,然而在提高其出汁率和澄清效果的同时,会导致甲醇含量增多的安全问题,亟需开发低果胶酯酶活性的新型果胶酶。通过透明圈法初筛和DNS法复筛,从郫县豆瓣酱中共筛选到30株具有果胶酶活性的菌株,选择果胶酶活力最高的前10株细菌进行研究,经鉴定均为芽孢杆菌属,其中贝莱斯芽孢杆菌W6具有最低的果胶酯酶活性和最高的果胶酶活性。随后将贝莱斯芽孢杆菌W6所产果胶酶PBV应用于软枣猕猴桃果汁加工。与商品果胶酶相比,PBV处理的果汁具有更高的出汁率和澄清效果。甲醇含量方面,PBV处理的果汁[(147.30±1.70)mg/L]与未经果胶酶处理的果汁[(135.04±1.70)mg/L]无显著差异,而商品果胶酶处理的果汁甲醇含量显著升高,其中夏盛果胶酶PXS处理的果汁甲醇含量[(229.85±12.99)mg/L]高于PBV组。此外,经PBV处理还能增加软枣猕猴桃果汁中的黄酮物质。本研究结果可为挖掘果胶酶生产微生物提供新思路,为软枣猕猴桃的精深加工产品开发提供技术参考。 展开更多
关键词 果胶酯酶 果胶酶 芽孢杆菌 甲醇 软枣猕猴桃
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鮰鱼冷藏期间的品质变化及优势腐败菌分析 被引量：4
10
作者 李旺 张素芳 +3 位作者 江竑宇 宫浩楠 林心萍 纪超凡 《农业工程学报》 北大核心 2025年第7期298-307,共10页
为分析鮰鱼在低温贮运期间品质变化的规律并确定其优势腐败菌,该研究将鮰鱼肉块分别置于4和10℃条件下冷藏,通过测定感官指标、质构特性、色度、pH值、菌落总数(total viable count, TVC)及挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,... 为分析鮰鱼在低温贮运期间品质变化的规律并确定其优势腐败菌,该研究将鮰鱼肉块分别置于4和10℃条件下冷藏,通过测定感官指标、质构特性、色度、pH值、菌落总数(total viable count, TVC)及挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量等指标,系统分析其品质变化规律。同时,采用高通量测序和16S rDNA技术鉴定分析鮰鱼中的微生物组成,并对优势腐败菌的致腐能力进行评估。结果表明,冷藏期间鮰鱼的pH值呈现先下降后上升的趋势,硬度、咀嚼度及红绿值a^(*)均呈下降趋势,且TVB-N含量与TVC呈正相关。其中4℃条件下鮰鱼的腐败速率较慢,感官品质保持较好,微生物分析显示,相对丰度较高的气单胞菌属(Aeromonas)(28.74%)和希瓦氏菌属(Shewanella)(6.34%)致腐能力也最强,是鮰鱼冷藏期间的优势腐败菌。综上所述,鮰鱼4℃条件下冷藏时的新鲜度和品质保持较好,气单胞菌属和希瓦氏菌属是导致鮰鱼腐败的主要菌属。该研究为基于菌群结构演替规律的淡水鱼品质控制技术开发提供了一定的理论依据和数据支持。 展开更多
关键词 鮰鱼 冷藏 品质 优势腐败菌
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解冻方式对南极磷虾滑品质的影响 被引量：4
11
作者 焦云爽 王月月 +3 位作者 姜鹏飞 杜晓平 祁立波 尚珊 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期309-317,共9页
探究不同解冻方式(鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻)对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明:鼓气流水解冻虾滑速度较快,... 探究不同解冻方式(鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻)对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明:鼓气流水解冻虾滑速度较快,但虾滑解冻损失率和蒸煮损失率较高,析水状态明显,保水性较差。冷藏解冻的虾滑相较于其他解冻方式其蛋白质氧化程度最低,具体表现为盐溶性蛋白含量最高(33.39 mg/g)和羰基含量最低(2.71 nmol/mg)。鼓气流水解冻和冷藏解冻的虾滑的挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)分别为11.36 mg/100 g和13.58 mg/100 g,显著低于空气解冻(16.57 mg/100 g)和静水解冻(15.40 mg/100 g)(P<0.05)。比较上述5种解冻方式的虾滑品质发现,经冷藏解冻的虾滑解冻损失率和蒸煮损失率最低,质构特性良好,且硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBARS)明显低于其他解冻方式,这表明其脂肪氧化程度较低。因此,冷藏解冻能延缓南极磷虾滑的蛋白质氧化和脂肪氧化,进而提高其保水性,减少汁液损失,是比较理想的解冻方式。 展开更多
关键词 南极磷虾 解冻方式 保水特性 蛋白质氧化 脂质氧化
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离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响 被引量：2
12
作者 刘晓芳 姜鹏飞 +3 位作者 杜晓平 傅宝尚 尚珊 祁立波 《食品工业科技》 北大核心 2025年第6期64-74,共11页
为改善南极磷虾虾肉水分易损失,质地较硬等问题,通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数(Myofibril Fragmentation Index,MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标,研究不同离子强度的浸泡液(0.8、... 为改善南极磷虾虾肉水分易损失,质地较硬等问题,通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数(Myofibril Fragmentation Index,MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标,研究不同离子强度的浸泡液(0.8、0.9、1.0、1.1 mol/L)和浸泡时间(1、2、4、6 h)对南极磷虾保水性和肌原纤维蛋白特性的影响。结果表明,随离子强度的增加,虾肉的蒸煮损失、离心损失和硬度先下降后升高,不易流动水增加,均显著优于对照组(P<0.05);在同一离子强度下,虾肉的保水效果在2 h达到最佳,相比对照组,1.0 mol/L浸泡液处理组的虾肉其弹性从0.76增加到0.98,硬度从241.99 g下降到102.66 g;且虾肉的肌原纤维断裂指数达到最大,为11.43;蛋白质表面疏水性从9.85μg下降到1.83μg。在2 h浸泡时间下,肌动蛋白含量和β-折叠相对含量随着离子强度的增加呈先升高后降低的趋势;过高的离子强度(1.1 mol/L)会使蛋白质出现不同程度的聚集,肌纤维组织破坏较为严重,不利于形成良好的保水效果。结合感官评定,离子强度1.0 mol/L、浸泡时间为2 h时能够改善南极磷虾的保水特性,可为南极磷虾虾肉的加工提供理论依据。 展开更多
关键词 南极磷虾 离子强度 肌原纤维蛋白 蛋白质二级结构 保水性
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南极磷虾油开发利用技术综述 被引量：1
13
作者 阴法文 裴雪晨 +7 位作者 王鑫淼 郭超 王茜 潘伟聪 徐杰 孙鑫 周大勇 朱蓓薇 《中国食品学报》 北大核心 2025年第5期47-58,共12页
南极磷虾油功能性产品是南极磷虾精深加工的主要方向,其富含磷脂、ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LC-PUFA)、虾青素、维生素等功效成分,其中,以磷脂型存在的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3 LC-PUFA生物利用度更高,营养及... 南极磷虾油功能性产品是南极磷虾精深加工的主要方向,其富含磷脂、ω-3长链多不饱和脂肪酸(ω-3 LC-PUFA)、虾青素、维生素等功效成分,其中,以磷脂型存在的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3 LC-PUFA生物利用度更高,营养及健康效应更好。然而,在南极磷虾油的产业化过程中仍面临一些挑战,如提取工艺的绿色化、产品稳定性的进一步提升、质量检测标准体系的完善等。本文基于最新研究动态,在南极磷虾油的提取分离、深加工、分析技术及生物活性等方面进行综述。在这些成果的基础上,未来需进一步加强基础研究和技术创新,提高南极磷虾油的生产效率和品质,同时深入探索其在不同领域的应用,开发更多具有高附加值的产品,以推动南极磷虾油产业的可持续发展。 展开更多
关键词 南极磷虾油 提取 精制 稳定化 磷脂富集 酶法改性 分析 生物活性
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不同变性淀粉对蛋白棒贮藏品质的影响 被引量：2
14
作者 王一茜 胡雪微 +3 位作者 温成荣 祁立波 尚珊 傅宝尚 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期131-137,共7页
为降低蛋白棒在贮藏期内老化程度,提高其感官品质,本研究通过测定蛋白棒的硬度、色度、直链及支链淀粉含量等,探究了添加四种不同变性淀粉对蛋白棒老化程度的影响。结果表明,四种变性淀粉都可以显著延缓蛋白棒硬化、褐变现象(P<0.05... 为降低蛋白棒在贮藏期内老化程度,提高其感官品质,本研究通过测定蛋白棒的硬度、色度、直链及支链淀粉含量等,探究了添加四种不同变性淀粉对蛋白棒老化程度的影响。结果表明,四种变性淀粉都可以显著延缓蛋白棒硬化、褐变现象(P<0.05)。预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(Pregelatinized Acetylated Distarch Adipate,PADA)、羟丙基二淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl Distarch Phosphate,HDP)、磷酸酯双淀粉(Distarch Phosphate,DP)三种变性淀粉会影响直链淀粉与支链淀粉含量比值,显著提高了慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch,SDS)含量(P<0.05)。乙酰化双淀粉己二酸酯(Acetylated Distarch Adipate,ADA)可显著降低蛋白棒硬度、褐变程度及老化焓值(P<0.05),改善了蛋白棒的感官品质。因此,ADA为最适添加到蛋白棒中的变性淀粉。 展开更多
关键词 变性淀粉 蛋白棒 硬化 贮藏品质
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激光技术在食品3D打印中的应用及发展趋势 被引量：1
15
作者 童强 肖帅磊 +2 位作者 姜宇 董秀萍 庞桂兵 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期315-321,共7页
随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在... 随着食品3D打印技术的快速发展,各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点,与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合,两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在介绍食品3D打印技术和激光技术发展现状的基础上,着重阐述激光技术在食品3D打印中的应用,包括激光参数(如波长、功率、脉冲等)和工艺优势。同时,指出激光技术在食品3D打印应用中所面临的挑战,如激光照射下的食品安全、应用局限等问题。最后,对激光技术和食品3D打印技术深度融合的发展趋势进行总结与展望,指明未来发展方向,为激光技术在食品3D打印领域的创新应用提供理论参考。 展开更多
关键词 食品3D打印 增材制造 激光技术 食品加工
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食品4D打印技术在食品工业中的应用进展 被引量：3
16
作者 童强 肖帅磊 +2 位作者 毕野 吴豪 董秀萍 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期424-430,共7页
4D打印技术作为在3D打印的基础上增加了“时间”这个维度的新兴打印技术,不仅可以在三维空间内构建复杂结构,还能通过材料的预设形变来实现打印物体的自我组装和形态变化。4D打印技术作为新一代的增材制造技术,因演变过程完全可预测、... 4D打印技术作为在3D打印的基础上增加了“时间”这个维度的新兴打印技术,不仅可以在三维空间内构建复杂结构,还能通过材料的预设形变来实现打印物体的自我组装和形态变化。4D打印技术作为新一代的增材制造技术,因演变过程完全可预测、可设计和可控制的特点,其潜力和影响力正在不断扩大。近年来,4D打印技术在现代食品加工领域也得到了广泛的研究和应用,通过4D打印实现食品结构、营养成分、口感等特性的精准控制。本文综述了食品4D打印技术原理、要素及优势,分析了食品4D打印在现代食品加工领域中的应用进展,包括4D打印材料特性、外界刺激等方面,并重点探讨了4D打印智能食品的微观结构控制与口感之间的关系,最后展望了食品4D打印技术发展趋势和挑战,旨在为现代食品加工领域提供参考借鉴。 展开更多
关键词 4D打印 增材制造 食品加工 外界刺激 微结构控制
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糖基化修饰消减南极磷虾原肌球蛋白致敏性研究 被引量：2
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作者 张书琪 王舒雅 +2 位作者 贾淑琪 刘柯欣 孙娜 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期9-22,共14页
南极磷虾是优质的蛋白质资源,然而其主要过敏原原肌球蛋白的强致敏性仍是亟待解决的问题。为了消减南极磷虾原肌球蛋白的致敏性,本研究用单糖(核糖、葡萄糖)和低聚糖(低聚甘露糖、低聚半乳糖)对南极磷虾原肌球蛋白进行糖基化处理。结果... 南极磷虾是优质的蛋白质资源,然而其主要过敏原原肌球蛋白的强致敏性仍是亟待解决的问题。为了消减南极磷虾原肌球蛋白的致敏性,本研究用单糖(核糖、葡萄糖)和低聚糖(低聚甘露糖、低聚半乳糖)对南极磷虾原肌球蛋白进行糖基化处理。结果显示,糖基化后原肌球蛋白的分子量增加,自由氨基含量降低,二级结构从α-螺旋转变为β-折叠,同时由于糖基化处理促使原肌球蛋白中的芳香族氨基酸残基暴露在疏水环境中,导致荧光强度降低,这表明原肌球蛋白与四种糖发生了糖基化反应;进一步采用液相色谱质谱联用技术探究了原肌球蛋白的糖基化程度及其过敏原表位的修饰情况,结果发现,单糖糖基化修饰原肌球蛋白的糖基化程度显著高于低聚糖(P<0.05),同时低聚甘露糖和低聚半乳糖糖基化修饰原肌球蛋白,位于其过敏原表位上的糖基化位点数量分别为9、11个,高于核糖(8个)和葡萄糖(8个)的糖基化位点数量;BALB/c小鼠致敏模型结果表明,与受试原肌球蛋白的小鼠相比,受试糖基化原肌球蛋白小鼠的过敏症状减轻,包括较低水平的IgE、IgG1、IL-4、肥大细胞脱颗粒率、组胺以及血管和肠壁通透性,同时受试低聚半乳糖糖基化处理的原肌球蛋白小鼠的症状减轻程度更加明显,可能是由于低聚半乳糖对原肌球蛋白过敏原表位的修饰数量较多。本研究为南极磷虾原肌球蛋白致敏性的消减及其相关低致敏性产品的开发提供了理论基础。 展开更多
关键词 南极磷虾 原肌球蛋白 致敏性 糖基化位点 过敏原表位
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预热处理方式对亚麻籽油体乳液稳定性的影响 被引量：2
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作者 郑瑞 崔楠楠 +1 位作者 周大勇 刘惠麟 《中国油脂》 北大核心 2025年第6期87-93,共7页
旨在为亚麻籽油体乳液在食品领域的开发应用提供参考,以不同预热处理(蒸制、热烘、微波)的亚麻籽为原料,采用水提法得到油体和浆液两相,将油体与浆液按质量比4∶6混合,经剪切分散后获得亚麻籽油体乳液,观测了油体乳液的外观、微观结构... 旨在为亚麻籽油体乳液在食品领域的开发应用提供参考,以不同预热处理(蒸制、热烘、微波)的亚麻籽为原料,采用水提法得到油体和浆液两相,将油体与浆液按质量比4∶6混合,经剪切分散后获得亚麻籽油体乳液,观测了油体乳液的外观、微观结构、粒径、水分分布、贮藏稳定性、环境稳定性(pH、盐离子浓度、温度稳定性)及氧化稳定性,以探究预热处理方式对亚麻籽油体乳液稳定性的影响。结果表明:未预热处理组油体乳液和微波预热处理组油体乳液的外观均呈乳白色,而蒸制和热烘预热处理组油体乳液的外观均呈乳黄色;与未预热处理组相比,预热处理组油体乳液的平均粒径增大,水分子流动性增强,贮藏稳定性降低,其中微波预处理组油体乳液的变化相对较小;亚麻籽油体乳液的温度稳定性较好,但在pH为4的酸性环境和NaCl浓度大于100 mmol/L的条件下油体乳液的稳定性被破坏,预热处理降低了亚麻籽油体乳液的环境稳定性,其中微波预热处理影响最小;与其他2种预热处理和未预热处理相比,微波预热处理降低了亚麻籽油体乳液的氧化程度,提高了油体乳液的氧化稳定性。综上,微波是适合亚麻籽的预热处理方式,对油体乳液稳定性的影响最小。 展开更多
关键词 预热处理 油体乳液 理化稳定性 氧化稳定性
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基于NDVI时序数据的青海省木里煤田植被恢复效果遥感监测 被引量：2
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作者 陈磊 殷守强 +3 位作者 鞠林雪 刘军省 焦森 张延旭 《煤炭科学技术》 北大核心 2025年第10期269-281,共13页
青海省木里煤田曾因非法采矿遭受严重生态破坏,2020年8月起全面启动生态修复工程。基于2019—2023年归一化植被指数(Normalized Difference Vegetation Index,NDVI)遥感数据,综合运用时空对比分析、分区统计、趋势分析、变化检测等方法... 青海省木里煤田曾因非法采矿遭受严重生态破坏,2020年8月起全面启动生态修复工程。基于2019—2023年归一化植被指数(Normalized Difference Vegetation Index,NDVI)遥感数据,综合运用时空对比分析、分区统计、趋势分析、变化检测等方法,重点探究木里煤田全域及其江仓、哆嗦贡玛、聚呼更、弧山4个子矿区植被覆盖度的时空分异规律,精准监测生态修复工程的植被恢复效果;通过回归分析、残差分析、基于分位数的阈值分类法、对比分析,从空间和时间2个维度解析NDVI的影响机制,定量识别人类活动对NDVI影响显著的区域,明确生态修复工程的净效应与区域差异。结果表明:全域NDVI均值由0.58升至0.62,年均增长率达6.9%,其中聚呼更矿区植被恢复成效最显著,NDVI均值由0.38升至0.51,高植被覆盖度(NDVI>0.5)面积比例从36.7%增至54.2%;相邻年份间NDVI显著改善面积呈“先升后降”趋势,反映修复进程的阶段性特征:聚呼更、江仓矿区在2020—2021年NDVI显著提升的面积占比达到峰值,分别为26.1%和13.1%;而哆嗦贡玛和弧山矿区在2021—2022年达到最大值,分别为21.7%和10.7%;影响机制上,地形对NDVI空间分异的解释力大于气候因素;人类活动对聚呼更矿区和哆嗦贡玛NDVI时间变化的正向影响面积比例分别为25.1%和11.6%,显著高于矿区周边区域(5.0%),凸显生态修复工程对植被覆盖度提升的主导作用;上述矿区的显著负向影响比例(4.4%、6.2%、4.5%)与周边区域(5.0%)接近,说明生态修复工程未额外加剧植被退化。综上所述,木里煤田生态修复工程显著提升了矿区植被覆盖度,但存在区域异质性和生态脆弱性;人类活动的负面影响处于可控范围,未对生态恢复整体进程构成显著阻碍。木里煤田的生态修复并非一劳永逸,未来需针对不同矿区制定差异化的动态监测与维护策略,尤其要重点关注植被覆盖度低与退化较严重的区域,探究其成因并及时调整修复措施,并严格管控其他人类活动的负面干扰,以有效应对潜在的生态退化风险,持续巩固生态修复成果。研究不仅为矿区植被变化监测与恢复效果评估提供了实用的技术方法,还为木里煤田以及其他高寒矿区的生态修复提供了可推广的技术范式。 展开更多
关键词 木里矿区 NDVI 植被覆盖度 生态修复效果 遥感监测 趋势分析
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风味组学结合电子感官分析红娘鱼骨汤熬煮过程中风味变化 被引量：1
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作者 尹方帅 郭焱 +3 位作者 王雪 李梓溪 傅宝尚 祁立波 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期300-308,共9页
为探究不同熬煮时间(0.5、1、1.5、2、2.5 h)对红娘鱼骨汤(Lepidotrigla microptera bone broth,LBB)风味的影响,通过风味组学融合快速检测的电子感官技术,并结合感官评价分析不同熬煮时间对红娘鱼骨汤风味的影响。结果表明,电子鼻和电... 为探究不同熬煮时间(0.5、1、1.5、2、2.5 h)对红娘鱼骨汤(Lepidotrigla microptera bone broth,LBB)风味的影响,通过风味组学融合快速检测的电子感官技术,并结合感官评价分析不同熬煮时间对红娘鱼骨汤风味的影响。结果表明,电子鼻和电子舌均能明显地区分不同熬煮时间下红娘鱼骨汤的气味及滋味特征。随着熬煮时间的延长,熬煮2 h时红娘鱼骨汤的感官总评分最高,主要风味特征物质醛类物质的相对含量先上升后下降在熬煮2 h时最高,总鲜甜游离氨基酸的含量先上升后下降在熬煮2 h时最高,主要呈鲜核苷酸5'-IMP和5'-GMP的含量先升高后下降在熬煮2 h时最高。顶空-气相-离子迁移色谱(headspace-gas chromatography-ionmobility spectroscopy,HS-GC-IMS)、高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatograph tandem mass spectrometer,HPLC-MS)结合电子鼻、电子舌及感官评价结果,得到熬煮时间为2 h时,所制得红娘鱼骨汤的风味最佳。综合分析,熬煮时间在2 h时最有利于红娘鱼骨汤中风味物质的析出和整体口感的协调,可为红娘鱼骨汤系列预制菜产品开发提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 红娘鱼骨汤 风味组学 电子感官分析 风味特征物质 游离氨基酸 核苷酸
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