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低O_(2)高CO_(2)贮藏环境延缓马铃薯块茎衰老的作用机制
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作者 田甲春 葛霞 +5 位作者 李守强 李梅 田世龙 张亚倩 程建新 李玉梅 《作物学报》 北大核心 2026年第1期262-278,共17页
为探讨低O_(2)高CO_(2)贮藏环境延缓马铃薯块茎的衰老机制,本研究以马铃薯陇薯17号为研究对象,通过测定营养品质、外观指标及生理指标,并结合贮藏中期(60 d)和末期(150 d)的转录组学分析,从表型水平和转录水平研究了马铃薯对低O_(2)高CO... 为探讨低O_(2)高CO_(2)贮藏环境延缓马铃薯块茎的衰老机制,本研究以马铃薯陇薯17号为研究对象,通过测定营养品质、外观指标及生理指标,并结合贮藏中期(60 d)和末期(150 d)的转录组学分析,从表型水平和转录水平研究了马铃薯对低O_(2)高CO_(2)贮藏环境的响应,揭示了马铃薯贮藏的分子调控机制。低O_(2)高CO_(2)贮藏环境延缓了马铃薯在低温贮藏期间淀粉含量的下降及还原糖含量的上升,抑制了薯块发芽和失水,保持了良好的薯皮色泽,抑制了PAL活性、POD活性的上升,并且对3种内源激素有积极的调控作用。与对照相比,贮藏中期共发现741个差异基因,其中上调基因378个,下调基因363个。贮藏至末期时,差异基因总数上升为1658个,其中上调基因为1211个,下调基因为447个。通过生物信息学分析发现,低O_(2)高CO_(2)贮藏环境显著调控与苯丙烷生物合成代谢、淀粉和蔗糖代谢、植物激素信号转导及MPAK信号转导相关的代谢途径。综上所述,本研究为马铃薯的气调贮藏提供了理论基础,为进一步研究分子机制提供了理论依据。 展开更多
关键词 马铃薯 低O_(2)高CO_(2) 延缓衰老 转录组学 代谢途径
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A systematic study of hot deformation mechanisms in La-Fe-Co-Si alloys and the mitigation of defects in hot rolling process
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作者 Seon Yeong Yang Min Jik Kim +6 位作者 Hadiseh Esmaeilpoor Kook Chae Chung Woo Seok Yang Jeoung Han Kim Dong Gun Lee Kwang Seok Lee Da Seul Shin 《Rare Metals》 2025年第8期5727-5747,共21页
Although hot-rolled La(Fe,Co,Si)13-based alloys are promising magnetocaloric materials for solidstate cooling with near-net shaping capabilities,their underlying hot deformation mechanisms remain largely unexplored.In... Although hot-rolled La(Fe,Co,Si)13-based alloys are promising magnetocaloric materials for solidstate cooling with near-net shaping capabilities,their underlying hot deformation mechanisms remain largely unexplored.In this study,a comprehensive and systematic investigation was conducted,by encompassing the analysis of hot deformation mechanisms,along with the microstructure evolution and magnetoc aloric properties of hot-rolled La-Fe-Co-Si alloy.The La_(1.05)Fe_(11.2)Co_(0.7)Si_(1.38)alloy was examined using multiscale mechanical analysis to assess the effects of temperature.A series of macroscale hot compression and microscale nanoindentation tests were performed to access global and local mechanical properties,including variations in hardness and indentation modulus of the primaryα-Fe and secondary 1:1:1 phases up to 800℃.A significant decrease in hardness and elastic recovery of the secondary phase was observed between 600and 800℃,above half of its melting point(1113℃),suggesting pronounced flow softening in both theα-Fe and 1:1:1 phases.Additionally,a novel multi-step annealing process was introduced for hot-rolled La-Fe-Co-Si alloys,involving partial transient liquid-phase diffusion in the 1:1:1 phase to address deformation-induced defects,such as residualα-Fe and lattice distortions in the 1:13 phase,which have not been previously reported.As a result,a primary La(Fe,Co,Si)13phase with a volume fraction of97.5%was achieved after multi-step annealing,compared to 87.5%using conventional annealing.Correspondingly,the magnetocaloric properties were restored,with the Curie temperature(TC)recovering from 276 to 268 K and the maximum magnetic entropy change(ΔSM)increasing from 7.56 to 8.67 J kg^(-1)K^(-1)under a 2 T magnetic field. 展开更多
关键词 La-Fe-Co-Si alloys Nanoindentation Magnetocaloric effect Hot rolling defects Multi-step heat treatment
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不同栽培方式的香菇及黑木耳品质分析与比较
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作者 王学喜 颉敏华 +3 位作者 魏丽娟 吴小华 陈柏 贾莉莉 《寒旱农业科学》 2026年第1期44-49,共6页
探明甘肃省康县代表性食用菌种类--香菇及黑木耳在不同栽培方式下的品质差异,为甘肃省康县食用菌主流栽培方式的选择及代料基质的优化提供参考。以甘肃省康县代料和段木2种主要栽培方式的香菇和黑木耳为试验材料,测定并对比其子实体大... 探明甘肃省康县代表性食用菌种类--香菇及黑木耳在不同栽培方式下的品质差异,为甘肃省康县食用菌主流栽培方式的选择及代料基质的优化提供参考。以甘肃省康县代料和段木2种主要栽培方式的香菇和黑木耳为试验材料,测定并对比其子实体大小、质构特性等感官指标,以及脂肪、蛋白质、粗多糖等营养物质含量和矿质元素含量差异。结果表明,甘肃省康县代料栽培香菇品质优于段木栽培香菇,表现为菇体的大小形状规则均匀美观,主要营养成分蛋白质、膳食纤维、粗多糖含量和矿质元素钙、钾、磷含量均高于段木栽培香菇;其中,粗多糖含量为22.6 g/kg,较段木栽培香菇显著增加85.25%;钙含量20.1 mg/kg、磷含量1.68 g/kg,分别较段木栽培香菇显著高91.43%、52.73%。代料栽培黑木耳总体品质优于段木栽培黑木耳,表现为朵形大小规则均匀美观,质构特性表现出的商品性和适口性较好,主要营养成分脂肪、蛋白质、粗多糖、黑色素、总氨基酸含量和矿质元素钙、磷含量均不同程度高于段木栽培黑木耳;其中,脂肪、蛋白质、氨基酸含量分别为2.0、14.9、10.1 g/kg,分别较段木栽培黑木耳显著高100%、77.38%、741.67%。综上所述,认为代料栽培更适合甘肃康县香菇、黑木耳食用菌产业发展。 展开更多
关键词 黑木耳 香菇 代料栽培 段木栽培 品质分析 比较 康县
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真空冷冻干燥对茶坯特性及窨制茉莉花茶品质的影响
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作者 张芬 陈家献 +8 位作者 马进森 袁冬寅 于敬亚 欧淑琼 彭靖茹 张栩浩 谢大高 黄寿辉 温立香 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期291-299,共9页
为探究不同含水量茶坯真空冷冻干燥后对其特性及窨制茉莉花茶品质的影响,该文分析了不同含水量(25%、40%、55%)茶坯经真空冷冻干燥处理后其外观色泽、微观结构、复水比、水浸出物浸出规律的变化及窨制茉莉花茶品质差异。结果表明:随着... 为探究不同含水量茶坯真空冷冻干燥后对其特性及窨制茉莉花茶品质的影响,该文分析了不同含水量(25%、40%、55%)茶坯经真空冷冻干燥处理后其外观色泽、微观结构、复水比、水浸出物浸出规律的变化及窨制茉莉花茶品质差异。结果表明:随着含水量增加,茶坯外观的明度L^(*)、黄蓝色度b^(*)值增大,红绿色度a^(*)值减小,绿色变浅,黄色增加;茶叶表面褶皱、塌陷程度变小,孔隙变大。真空冷冻干燥能够增加茶坯的复水比、水浸率及冲泡初始阶段(沸水0~1 min、冷水0~0.5 h)的水浸出速度,且含水量越高,增加效果越明显;茶坯的水浸出率、水浸出速度与冲泡时间分别呈对数函数关系Y=A ln(X)+B、幂函数关系Y=aX^(b)。25%含水量茶坯真空冷冻干燥后窨制的茉莉花茶感官审评分数最高,为89.90,品质最优。综上所述,真空冷冻干燥可以显著改变茶坯外观色泽和微观结构,提高茶坯的复水比、水浸出率,适宜含水量的茶坯经真空冷冻干燥处理后可以其提高窨制茉莉花茶的品质。 展开更多
关键词 真空冷冻干燥 茶坯 含水量 微观结构 水浸出物 茉莉花茶
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不同浓度金银花提取物对软儿梨贮藏品质影响研究
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作者 张霁红 毛健鑫 +3 位作者 李明泽 李祯 谢亚琼 王玉安 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期22-30,共9页
目的探究不同浓度金银花提取物对软儿梨果实采后贮藏品质的影响。方法以2%、4%、6%、8%的金银花提取物浸泡处理软儿梨,以蒸馏水处理为对照,于25℃贮藏。定期测定果实乙烯释放速率、呼吸强度、硬度、失重率、色差、可溶性固形物(soluble ... 目的探究不同浓度金银花提取物对软儿梨果实采后贮藏品质的影响。方法以2%、4%、6%、8%的金银花提取物浸泡处理软儿梨,以蒸馏水处理为对照,于25℃贮藏。定期测定果实乙烯释放速率、呼吸强度、硬度、失重率、色差、可溶性固形物(soluble solid content,SSC)、可滴定酸(titratable acidity,TA)含量以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活性和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量等指标,并进行相关性分析。结果金银花提取物中富含总酚和总黄酮,不同浓度提取物抑制乙烯释放和呼吸强度,延缓硬度下降、失重率上升及SSC、TA降解,降低褐变度a^(*)。6%~8%处理效果最佳,能提升SOD、POD、CAT活性,抑制MDA积累。相关性分析表明,MDA与失重率、a^(*)呈极显著正相关(P<0.001),与硬度呈极显著负相关(P<0.001)。结论金银花提取物能有效保持软儿梨的贮藏品质,其中以6%~8%浓度的处理效果最佳,具备良好应用潜力。 展开更多
关键词 金银花提取物 软儿梨 贮藏品质 天然保鲜剂 采后生理
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灰豆子软儿梨冰淇淋配方优化及产品开发
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作者 李明泽 杨发军 +3 位作者 毛健鑫 张霁红 李祯 谢亚琼 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期31-39,共9页
目的以兰州皋兰县产软儿梨为核心原料,研发灰豆子软儿梨冰淇淋。方法通过单因素试验筛选适宜的复合胶种类,对比黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)6种食用胶对冰淇淋感官... 目的以兰州皋兰县产软儿梨为核心原料,研发灰豆子软儿梨冰淇淋。方法通过单因素试验筛选适宜的复合胶种类,对比黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)6种食用胶对冰淇淋感官品质、融化特性的影响,确定最优复配食用胶;在此基础上,以复合胶添加量(0.100%、0.125%、0.150%)、奶粉添加量(30%、35%、40%)、软儿梨汁添加量(25%、30%、35%)为关键因素,设计L9(33)正交试验,结合模糊数学感官评价法优化配方。结果确定灰豆子软儿梨冰淇淋最佳配方为复合胶添加量0.125%、软儿梨汁添加量35%、奶粉添加量35%;该配方下产品感官综合评分91.2分,色泽均匀,软儿梨果香与乳香协调,口感细腻,总固形物含量31.2 g/100 g、脂肪含量6.4 g/100 g、蛋白质含量2.91 g/100 g,抗融性良好,蛋白质含量较高。结论本研究开发的灰豆子软儿梨冰淇淋配方科学合理,兼具鲜明地域特色,产品核心理化指标均符合GB/T 31114—2014《冷冻饮品冰淇淋》要求,且营养优势突出,为软儿梨的高值化开发利用及中式特色冷冻食品的创新研发提供了一定的理论与实践参考。 展开更多
关键词 软儿梨 灰豆子 冰淇淋
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基于智能感官技术与多维统计分析的酒炙川芎炮制程度快速判别
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作者 张晓龙 马小妮 +4 位作者 王歆竹 胡珀 潘扬 陆兔林 杨光明 《中国实验方剂学杂志》 北大核心 2026年第3期174-182,共9页
目的:探究川芎酒炙过程中色泽、气味及成分变化规律,筛选差异性标志物,为工艺规范化及质量标准制定提供参考依据。方法:收集4个产地15批川芎样品,利用测色计识别不同炮制程度酒炙川芎色度的变化,电子鼻识别不同炮制程度酒炙川芎气味成分... 目的:探究川芎酒炙过程中色泽、气味及成分变化规律,筛选差异性标志物,为工艺规范化及质量标准制定提供参考依据。方法:收集4个产地15批川芎样品,利用测色计识别不同炮制程度酒炙川芎色度的变化,电子鼻识别不同炮制程度酒炙川芎气味成分,利用偏最小二乘法-判别分析(PLS-DA)、主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)及Fisher判别等统计分析方法,识别不同炮制程度的酒炙川芎并建立判别模型,根据变量重要性投影(VIP)值>1筛选出标志差异性成分。使用高效液相色谱法(HPLC)检测阿魏酸、洋川芎内酯I、洋川芎内酯A、藁本内酯在炮制过程中的含量变化。结果:研究发现不同炮制程度酒炙川芎差异主要体现在色度参数L^(*)(亮度值)、a^(*)(红绿色度值)和b^(*)(黄蓝色度值),基于色度差异建立炮制适中酒炙川芎的颜色参考范围L^(*)(46.75~48.24)、a^(*)(5.37~6.07)和b^(*)(20.32~21.70)。在气味分析中,判别因子分析表明,各炮制程度之间存在显著性差异,共鉴定出11种气味标志物,并根据VIP值筛选出4种差异性标志物4-羟基-3-丁基苯酞、丁酸异丙酯、左旋柠檬烯和1-甲氧基己烷。HPLC检测不同炮制程度酒炙川芎中4种标志物的含量发现,除藁本内酯变化明显外,其他成分并无明显差异。结论:该研究通过电子感官技术和差异性成分含量检测实现了对不同炮制程度酒炙川芎的快速识别,其中色度与气味的判别准确率分别为92.4%、93.272%,建立了酒炙川芎不同炮制程度主要色度参数的参考范围,并筛选出不同炮制程度酒制川芎四种差异性气味成分,为酒炙川芎炮制的规范化及饮片质量标准的制定提供参考依据。 展开更多
关键词 酒炙川芎 电子感官技术 成分检测 色度参数 差异标志物
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AI视域下的高阶程序设计综合实践教学研究
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作者 杨旭 党建武 +1 位作者 王阳萍 王文润 《计算机教育》 2026年第2期154-158,共5页
面向AI时代的新形势,计算机程序设计综合实践教学应注重编程思维的训练和综合创新能力的培养。本文剖析了传统程序设计综合实践教学的局限性,将编程思维的训练与跨学科综合学习能力进行高阶结合,提出程序设计思维驱动的高阶程序设计综... 面向AI时代的新形势,计算机程序设计综合实践教学应注重编程思维的训练和综合创新能力的培养。本文剖析了传统程序设计综合实践教学的局限性,将编程思维的训练与跨学科综合学习能力进行高阶结合,提出程序设计思维驱动的高阶程序设计综合实践教学模式。通过实践案例阐明基于该模式的教学案例设计与具体实施方法,力求为程序设计实践教学的效能提升和AI时代的创新型人才培养方式提供有益的参考。 展开更多
关键词 程序设计 综合实践 AI视域 跨学科学习
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CO_(2)和1-MCP处理对“金冠”苹果贮藏品质和褐皮病的影响
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作者 王彦淳 杨敏敏 +2 位作者 颉敏华 陈柏 吴小华 《北方园艺》 北大核心 2026年第1期35-43,共9页
以“金冠”苹果为试材,采用不同CO_(2)浓度(O_(2)5%+CO_(2)2%,O_(2)5%+CO_(2)5%,O_(2)5%+CO_(2)10%)分别对CK和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的果实进行气调(CA)处理,于0℃下贮藏,每隔30 d测定“金冠”苹果贮藏时的生理生化指标,并于贮藏120 ... 以“金冠”苹果为试材,采用不同CO_(2)浓度(O_(2)5%+CO_(2)2%,O_(2)5%+CO_(2)5%,O_(2)5%+CO_(2)10%)分别对CK和1-甲基环丙烯(1-MCP)处理的果实进行气调(CA)处理,于0℃下贮藏,每隔30 d测定“金冠”苹果贮藏时的生理生化指标,并于贮藏120 d时对不同处理果实果皮部位进行扫描电镜观察,探究不同浓度CO_(2)和1-MCP处理对“金冠”苹果贮藏品质和褐皮病的影响,以期为“金冠”苹果贮藏保鲜提供参考依据。结果表明:与对照相比,不同浓度CO_(2)气调处理和1-MCP处理均可降低“金冠”苹果贮藏期间呼吸峰值和乙烯释放峰值,保持其果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量;CK处理“金冠”苹果在高CO_(2)环境下未出现褐皮病,1-MCP单独处理的“金冠”苹果空气条件未发病,但经CA处理后出现褐皮病,且发病率和发病指数随着CO_(2)浓度增加而升高,1-MCP+CA10处理的褐皮病发病率和发病指数为46.66%和0.42,较其他处理显著升高(P<0.05);褐皮病果实果面蜡质裂纹愈合,蜡质颗粒和翘起消失,总酚含量和POD活性随之升高。综上可知,CA和1-MCP处理均可提升“金冠”苹果贮藏品质,但1-MCP处理后在高CO_(2)环境下易产生褐皮病,且发病程度随CO_(2)浓度增加而升高。 展开更多
关键词 “金冠”苹果 褐皮病 1-MCP 气调
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大豆膳食纤维对面团特性及面包品质的影响
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作者 田心怡 杨杨 +3 位作者 马春敏 谭斌 马玉瑶 张娜 《粮食与油脂》 北大核心 2026年第3期63-69,共7页
将全麦粉与大豆膳食纤维(SODF)复配制备面团,并进一步制备面包。通过测定不同添加量SODF面团的机械学特性、流变特性、质构特性、拉伸特性及其面包的比体积、烘焙损失率、色差、质构特性和感官特性,分析SODF对面团的加工特性和面包品质... 将全麦粉与大豆膳食纤维(SODF)复配制备面团,并进一步制备面包。通过测定不同添加量SODF面团的机械学特性、流变特性、质构特性、拉伸特性及其面包的比体积、烘焙损失率、色差、质构特性和感官特性,分析SODF对面团的加工特性和面包品质改良的影响。结果表明:随着SODF添加量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间、硬度、咀嚼性、拉伸阻力增加,弱化度、回生值、拉伸曲线面积、延伸度降低,弹性、内聚性、回复性先增加后降低;随着SODF添加量的增加,面包的比体积和烘焙损失率、L^(*)值、弹性、内聚性、回复性总体上降低,而a^(*)值、b^(*)值、硬度和咀嚼性逐渐增加。当SODF添加量为3%时(以混合粉总质量计),面团的机械学特性、流变特性、质构特性、拉伸特性及其面包品质均较佳,制得的面包质地松软、口感优良,具有独特的豆香味。 展开更多
关键词 大豆膳食纤维 面团 全麦面包 品质
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植物乳植杆菌发酵对不同干燥方式下苹果皮粉的粉质和体外消化特性的影响
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作者 叶馨阳 李越佳 +1 位作者 李潇 王琛 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第5期261-267,共7页
为提高副产物苹果皮的利用程度,该研究利用植物乳植杆菌发酵苹果皮,真空冷冻干燥和热风干燥2种方式处理苹果皮,研究苹果皮粉的粉质特性和体外消化特性。结果显示,真空冷冻干燥苹果皮粉的色泽明亮,颜色淡粉(L^(*)和a^(*)值高),接近苹果... 为提高副产物苹果皮的利用程度,该研究利用植物乳植杆菌发酵苹果皮,真空冷冻干燥和热风干燥2种方式处理苹果皮,研究苹果皮粉的粉质特性和体外消化特性。结果显示,真空冷冻干燥苹果皮粉的色泽明亮,颜色淡粉(L^(*)和a^(*)值高),接近苹果皮本身的颜色;真空冷冻干燥苹果皮粉的总酚含量高达9.79 mg/g,堆积密度和振实密度小,休止角和滑角大,粉体结构疏松,总抗氧化能力是热风干燥苹果皮粉的1.83倍。发酵苹果皮堆积密度小,亮度高,黄色浅,在体外模拟口腔、胃、肠道3种消化环境中,发酵苹果皮粉的总酚、可溶性膳食纤维和3种抗氧化能力分别是未发酵苹果皮粉的1.38~1.43、1.8~4.9、1.12~1.33倍,表现出良好的营养特性和生物活性。该研究为苹果副产物开发利用提供新的方向,为苹果皮的精深加工提供理论依据。 展开更多
关键词 苹果皮粉 真空冷冻干燥 植物乳植杆菌发酵 粉质特性 体外消化
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新疆两地区地理标志绵羊肉成分及品质差异解析
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作者 郑子欣 古明辉 +3 位作者 张德权 李程 刘武军 郑晓春 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期319-327,共9页
为明晰新疆不同地区绵羊品种间的品质特性差异,以北疆哈萨克羊与南疆罗布羊为研究对象,选取宰后背最长肌,对其食用品质、基本营养成分、矿物质、氨基酸组成及代谢物进行测定分析。结果表明,两种羊肉pH均在5.56~5.89之间,色泽差异不显著(... 为明晰新疆不同地区绵羊品种间的品质特性差异,以北疆哈萨克羊与南疆罗布羊为研究对象,选取宰后背最长肌,对其食用品质、基本营养成分、矿物质、氨基酸组成及代谢物进行测定分析。结果表明,两种羊肉pH均在5.56~5.89之间,色泽差异不显著(P>0.05),但哈萨克羊肉色泽更鲜红;罗布羊的剪切力和蒸煮损失显著低于哈萨克羊(P<0.05),钙和钠含量在哈萨克羊中较高,而罗布羊的镁、硒和锌含量更丰富(P<0.05)。两品种羊肉的营养成分相近,罗布羊粗蛋白含量显著(P<0.05)高于哈萨克羊,其氨基酸组成符合FAO/WHO优质蛋白标准,且组氨酸含量显著高于哈萨克羊(P<0.05)。宰后成熟24 h,羊肉样品共检测出67种氨基酸类代谢物,其中鹅肌肽、左旋肌肽和谷氨酰胺含量丰富;OPLS-DA和单变量分析筛选出16种显著差异代谢物,罗布羊组代谢物中精氨酸、甘氨酸和脯氨酸等11种代谢物显著上调(P<0.05),涉及精氨酸生物合成及其相关代谢途径;丙甘氨酸、牛磺酸和乙醇胺表现出极高的品种鉴别效能,ROC曲线下面积高达1.00。本研究为理解氨基酸代谢与肉质特性的关系提供了新见解,并为新疆肉羊的养殖管理和品质提升提供了重要参考。 展开更多
关键词 哈萨克羊 罗布羊 食用品质 矿物质 氨基酸 代谢物
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火麻仁蛋白包埋蓝靛果高聚原花青素的工艺优化及复合颗粒体外消化与抗氧化活性
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作者 朱玲 王崑仑 +8 位作者 张馨笛 韩亚希 陈晴 沙迪昕 樊晶 周野 姚鑫淼 李波 管立军 《食品研究与开发》 2026年第1期1-12,共12页
为提高蓝靛果原花青素的稳定性,该研究以火麻仁蛋白为壁材,采用反溶剂法包埋蓝靛果高聚原花青素,以包封率为响应值,采用Box-Behnken响应面试验设计对包埋工艺进行优化,确定最佳的包埋条件。首先采用碱提酸沉法提取火麻仁蛋白,并测定其... 为提高蓝靛果原花青素的稳定性,该研究以火麻仁蛋白为壁材,采用反溶剂法包埋蓝靛果高聚原花青素,以包封率为响应值,采用Box-Behnken响应面试验设计对包埋工艺进行优化,确定最佳的包埋条件。首先采用碱提酸沉法提取火麻仁蛋白,并测定其溶解度[(99.97±2.01)%,pH12],从蓝靛果中提取原花青素并测定其纯度[(9.81±0.38)%]和平均聚合度(5.06±0.22)。最佳的包埋条件为蓝靛果高聚原花青素浓度2.8 mg/mL、火麻仁蛋白溶液与蓝靛果高聚原花青素溶液体积比4.5∶1、滴加速度2.5 mL/min、转速1 100 r/min。在此最佳条件下,包封率为(82.98±1.32)%。对制备的复合颗粒的体外释放行为和体外消化过程中的稳定性进行探究,并测定复合颗粒的体外抗氧化活性。研究表明,复合颗粒对蓝靛果高聚原花青素的体外释放和体外消化分别具有缓释作用和保护作用;复合颗粒在DPPH和ABTS+自由基清除试验中均表现出良好的抗氧化能力,半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)值分别为6.10 mg/mL和0.88 mg/mL。 展开更多
关键词 火麻仁蛋白 蓝靛果高聚原花青素 工艺优化 体外消化 抗氧化活性
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γ射线辐照对采后黑皮鸡枞菌贮藏品质及呼吸和能量代谢的影响
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作者 王飞宇 邬林超 +7 位作者 石红梅 高虹 范秀芝 殷朝敏 黄志成 张玉 史德芳 熊立水 《食品科学》 北大核心 2026年第4期253-264,共12页
本实验以采后黑皮鸡枞菌(Oudemansiella raphanipes)为研究对象,采用不同剂量(0(CK)、0.5、1.0、1.5 kGy)γ射线辐照处理,于(4.0±0.5)℃、相对湿度(80±5)%条件下贮藏8 d,探究辐照处理对其采后贮藏品质及呼吸与能量代谢的影响... 本实验以采后黑皮鸡枞菌(Oudemansiella raphanipes)为研究对象,采用不同剂量(0(CK)、0.5、1.0、1.5 kGy)γ射线辐照处理,于(4.0±0.5)℃、相对湿度(80±5)%条件下贮藏8 d,探究辐照处理对其采后贮藏品质及呼吸与能量代谢的影响。结果表明,0.5、1.0 kGy辐照处理均能有效延缓黑皮鸡枞菌贮藏品质劣变进程,其中以0.5 kGy处理组效果最为显著。生理生化分析结果表明,0.5 kGy辐照处理可以较好地维持样品的感官品质,抑制质量损失率的增加,延缓呼吸速率的上升,并减少营养物质的流失。此外,该处理显著抑制了磷酸葡萄糖异构酶、丙酮酸激酶、琥珀酸脱氢酶和细胞色素c氧化酶等呼吸代谢关键酶的活性,增强了H+-ATP酶和Ca2+-ATP酶活性,降低了烟酰胺腺嘌呤二核苷酸、还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸含量,减缓了AMP的积累,并能维持较高的ATP、ADP含量和能荷水平,从而改善细胞能量代谢状态。综上所述,0.5 kGyγ射线辐照处理通过抑制糖酵解-三羧酸循环和电子传递链效率,降低呼吸速率,减少底物消耗,并维持较高的能量水平,最终有效延缓黑皮鸡枞菌在贮藏过程中的品质劣变。 展开更多
关键词 Γ射线 黑皮鸡枞菌 贮藏 呼吸代谢 能量代谢
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当归复合果醋发酵过程中功能成分及抗氧化性的动态变化
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作者 谢亚琼 张霁红 +4 位作者 毛健鑫 李祯 黄玉龙 李明泽 孙霞芝 《食品安全质量检测学报》 2026年第3期40-48,共9页
目的探究当归提取液与软儿梨汁、苹果汁复合发酵制备果醋过程中功能成分及抗氧化活性的动态变化,开发一种当归复合果醋新产品。方法采用分光光度法分析当归复合果醋发酵过程中总黄酮、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2... 目的探究当归提取液与软儿梨汁、苹果汁复合发酵制备果醋过程中功能成分及抗氧化活性的动态变化,开发一种当归复合果醋新产品。方法采用分光光度法分析当归复合果醋发酵过程中总黄酮、总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羟自由基清除率以及总抗氧化能力[铁还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)]等抗氧化活性的动态变化,利用Pearson相关性分析探讨各指标间的关系。结果发酵过程中,发酵液总黄酮含量总体下降,总酚含量总体上升。复合发酵体系的功能指标整体优于单一原料组。苹果当归复合组起始总黄酮含量与总酚含量显著高于当归组(P<0.05),分别达其59.6倍与2.37倍,发酵结束后复合组总酚含量、总抗氧化能力和DPPH自由基清除率均显著提升(P<0.05),其中苹果当归复合果醋总抗氧化能力最高为1.231μmol Trolox/g,软儿梨当归复合果醋总抗氧化能力提升最显著,终点约为当归发酵液的6倍,且DPPH自由基清除率增加了105.74%。相关性分析显示:复合体系中总酚含量与总抗氧化能力显著正相关(P<0.05),总黄酮含量与羟自由基清除率亦显著正相关(P<0.05)。结论当归提取液与果汁复合发酵具有协同增效作用,能显著提升果醋的抗氧化活性,其中软儿梨当归复合果醋的抗氧化性能提升幅度最大。本研究为当归等中药材与软儿梨等水果复合发酵开发功能性果醋提供了理论依据。 展开更多
关键词 当归复合果醋 总酚 总黄酮 抗氧化能力
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不同类型鲜切蔬菜保鲜技术的研究进展
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作者 牛晓宇 张晶琳 +5 位作者 陈冰洁 何辉 王春芳 柳洪入 乔勇进 高翔 《保鲜与加工》 北大核心 2026年第2期145-156,共12页
鲜切蔬菜因其方便、新鲜和安全的特点广受消费者喜爱,但该类产品易发生腐烂、黄化、褐变等品质劣变现象,导致货架期缩短。因此,采用高效保鲜技术对维持鲜切蔬菜品质尤为关键。探讨了损伤胁迫对蔬菜营养及安全品质的影响,分析了鲜切蔬菜... 鲜切蔬菜因其方便、新鲜和安全的特点广受消费者喜爱,但该类产品易发生腐烂、黄化、褐变等品质劣变现象,导致货架期缩短。因此,采用高效保鲜技术对维持鲜切蔬菜品质尤为关键。探讨了损伤胁迫对蔬菜营养及安全品质的影响,分析了鲜切蔬菜品质劣变的规律,综述了物理、化学及生物保鲜技术的保鲜调控机制,明确了各保鲜技术作用于关键代谢途径的差异,并分别归纳了根茎类(如胡萝卜、马铃薯)、叶菜类(如菠菜、白菜、生菜)、果菜类(如南瓜、辣椒、黄瓜)及花菜类(如西蓝花、花椰菜)等不同类型鲜切蔬菜的保鲜技术研究进展。此外,展望了蔬菜品质变化规律的系统性研究方法及新型保鲜技术的发展方向,以期为鲜切蔬菜保鲜控制技术的开发提供参考,推动绿色、安全、高效的保鲜技术的规模化应用。 展开更多
关键词 鲜切处理 品质 保鲜技术 根茎类蔬菜 叶菜类蔬菜
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短期没食子酸暂养对大口黑鲈氧化应激、肌肉品质以及鱼片贮藏品质的影响
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作者 吴艺文 王琛鑫 +9 位作者 夏雨婷 胡澳 陈朗 郭晓嘉 吴文锦 石柳 尹涛 熊光权 汪兰 陈胜 《食品工业科技》 北大核心 2026年第4期369-380,共12页
为探索一种高效、低成本的暂养方式,从原料品质保障角度探讨了一种改善大口黑鲈氧化应激、肌肉品质及提升鱼片贮藏品质的方法。本文筛选出了天然抗氧化剂没食子酸,确定了其最佳添加量为5 mg/L并进一步探讨了5 mg/L没食子酸短期暂养7 d... 为探索一种高效、低成本的暂养方式,从原料品质保障角度探讨了一种改善大口黑鲈氧化应激、肌肉品质及提升鱼片贮藏品质的方法。本文筛选出了天然抗氧化剂没食子酸,确定了其最佳添加量为5 mg/L并进一步探讨了5 mg/L没食子酸短期暂养7 d对大口黑鲈氧化应激、肌肉品质以及在4℃贮藏的肌肉品质变化。结果表明:5 mg/L没食子酸能够降低血清和肌肉中的氧化应激,如血清超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、肌肉SOD和过氧化氢酶(Catalase,CAT)酶活降低,5 mg/L没食子酸7 d暂养能够改善大口黑鲈肌肉品质,蛋白质含量增加,色泽、硬度、持水性提高;在4℃贮藏期间5 mg/L没食子酸延缓了大口黑鲈鱼片质地下降,持水性增强、pH和白度降低,抑制了组织蛋白酶B+L活性、降低MDA含量。5 mg/L没食子酸短期暂养7 d能够降低大口黑鲈氧化应激,并通过抑制蛋白质降解和脂质氧化延长4℃冷藏的大口黑鲈鱼片的保鲜时间。 展开更多
关键词 没食子酸 暂养 大口黑鲈 氧化应激 贮藏品质
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不同贮藏温度对赤灵芝品质的影响
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作者 戴彦哲 祝慧 +3 位作者 魏建 周思健 王莉 周裔彬 《北方园艺》 北大核心 2026年第1期62-69,共8页
以安徽产地的赤灵芝为试材,采用不同温度(-20、0、4、8℃、室温)对赤灵芝进行贮藏处理的方法,研究了不同贮藏温度对赤灵芝活性成分(灵芝多糖、核苷类成分、灵芝酸)和抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、FRAP还原力)的影响,以期为赤灵芝的... 以安徽产地的赤灵芝为试材,采用不同温度(-20、0、4、8℃、室温)对赤灵芝进行贮藏处理的方法,研究了不同贮藏温度对赤灵芝活性成分(灵芝多糖、核苷类成分、灵芝酸)和抗氧化能力(DPPH自由基清除能力、FRAP还原力)的影响,以期为赤灵芝的贮藏品质研究及精深加工提供参考依据。结果表明:随着贮藏时间的延长,低温贮藏效果普遍优于室温条件。在4℃条件下贮藏,赤灵芝中的灵芝多糖、核苷类成分、灵芝酸含量和DPPH自由基清除能力、FRAP还原力普遍高于其他温度处理,通过综合比较,赤灵芝在4℃条件下贮藏效果最好。综上所述,低温贮藏能够有效的维持赤灵芝的品质。 展开更多
关键词 赤灵芝 活性成分 抗氧化能力 低温贮藏 品质
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深共晶溶剂在天然食用精油中的应用研究进展
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作者 李如一 符纪娜 +4 位作者 陈绵鸿 李雯洋 曾凡珂 高媛媛 周伟 《食品科学》 北大核心 2026年第4期334-344,共11页
天然食用精油是一种从植物中提取的挥发性芳香化合物,通常具有油性特征,能够赋予食品独特的气味和风味。然而,目前天然食用精油仍存在提取率低、溶解性差以及易挥发等问题,严重限制了其在食品、化妆品和医药等领域中的应用。深共晶溶剂(... 天然食用精油是一种从植物中提取的挥发性芳香化合物,通常具有油性特征,能够赋予食品独特的气味和风味。然而,目前天然食用精油仍存在提取率低、溶解性差以及易挥发等问题,严重限制了其在食品、化妆品和医药等领域中的应用。深共晶溶剂(deep eutectic solvent,DES)作为一种新型绿色溶剂,因其环境友好、成本低廉、生物降解性好等优点,已在天然食用精油提取、分离和包载递送等方面得到广泛应用。因此,本文综述了DES的基本性质、提取分离精油的机制及其在天然食用精油应用等方面的研究进展,旨在为高品质天然食用精油绿色提取技术的创新以及拓展天然食用精油的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 深共晶溶剂 天然食用精油 提取机制 分离机制 应用
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江坪油豆腐加工保鲜研究
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作者 梁海辉 夏旭 +5 位作者 陈宇昱 罗超 向卿羽 李珂嫱 朱向荣 程小梅 《农产品加工》 2026年第4期67-70,共4页
对江坪油豆腐的加工保鲜研究结果表明,江坪油豆腐初始油炸温度为170~180℃,油炸时油温会快速降低而后缓慢回升;油炸时豆腐内部温度始终维持在100℃;油炸后油豆腐的含水量由89%降低到53%;油炸后油豆腐体积显著膨胀,并在内部形成三维空泡... 对江坪油豆腐的加工保鲜研究结果表明,江坪油豆腐初始油炸温度为170~180℃,油炸时油温会快速降低而后缓慢回升;油炸时豆腐内部温度始终维持在100℃;油炸后油豆腐的含水量由89%降低到53%;油炸后油豆腐体积显著膨胀,并在内部形成三维空泡结构,油脂和水分大量吸附在大豆蛋白形成的三维结构骨架上。不同的杀菌保鲜方法对油豆腐的保鲜效果不同,巴氏杀菌法能延长冷藏保鲜期,但会加剧常温腐败;微波灭菌法能延长冷藏保鲜期,但常温贮藏下效果不明显;高压蒸汽灭菌法保鲜效果最好,但会使油豆腐表皮颜色褐变,略变软;巴氏-微波灭菌联用法能将常温和冷藏保鲜时间延长2倍多,是一种成本低且不降低江坪油豆腐品质的保鲜技术。 展开更多
关键词 油豆腐 加工 保鲜 杀菌
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