基于适配体封盖介孔材料的电化学传感器检测猪肉中磺胺二甲嘧啶 被引量：1

1

作者 郭婷 黄馨瑞 +3 位作者 周莹 张宇昊 刘晓竹 马良 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期294-299,共6页

磺胺二甲嘧啶(sulfamethazine,SMZ)作为磺胺类兽药的重要代表,因其广谱、杀菌力强等特点,广泛用于动物源性食品,已成为我国市场监管的重点之一。因此,该研究采用SMZ特异性适配体为目标识别探针,亚甲基蓝(methylene blue,MB)为信号增强探... 磺胺二甲嘧啶(sulfamethazine,SMZ)作为磺胺类兽药的重要代表,因其广谱、杀菌力强等特点,广泛用于动物源性食品,已成为我国市场监管的重点之一。因此,该研究采用SMZ特异性适配体为目标识别探针,亚甲基蓝(methylene blue,MB)为信号增强探针,介孔二氧化硅纳米球(mesoporous silica nanospheres,MSN)为电化学信号增强探针载体,构建基于适配体封盖介孔材料的电化学传感器检测猪肉中SMZ。加入SMZ后,适配体特异性识别SMZ,引起适配体构象变化实现介孔材料中MB的快速释放,MB促进电子传递,造成电流强度增加,根据电流强度与目标物含量的相关关系对SMZ进行定量测定。结果表明,增量电流与SMZ浓度的对数在5 pg/mL~10 ng/mL有较好的线性关系,该方法灵敏度高,检测限为1.024 pg/mL,在实际猪肉样品中的加标回收率为98.3%~100.2%。该电化学传感器具有快速、灵敏、便捷等优点,为市场监管过程中现场快速检测筛查技术开发提供了一定的支撑和基础。 展开更多

关键词 磺胺二甲嘧啶 适配体 介孔二氧化硅纳米材料 电化学 无标记

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失效三元锂电池自还原焙烧选择性提锂试验研究

2

作者 严康 王盟凯 +2 位作者 严如国 朱扬格 张忠堂 《中南大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第8期3466-3482,共17页

以失效三元锂电池正极材料为研究对象,负极废石墨为还原剂,通过混合焙烧和碳化水浸的方式实现选择性优先回收锂。考察不同因素对“还原焙烧—碳化水浸”过程有价金属浸出效果的影响,并采用X射线衍射仪(XRD)、扫描电镜能谱仪(SEM-EDS)和... 以失效三元锂电池正极材料为研究对象,负极废石墨为还原剂,通过混合焙烧和碳化水浸的方式实现选择性优先回收锂。考察不同因素对“还原焙烧—碳化水浸”过程有价金属浸出效果的影响,并采用X射线衍射仪(XRD)、扫描电镜能谱仪(SEM-EDS)和X射线光电子能谱仪(XPS)对过程物料进行表征分析,明确Li、Ni、Co、Mn物相转化规律。研究结果表明:失效NCM电池正极材料还原焙烧优先提Li具有理论可行性。在N_(2)惰性气氛下,在还原焙烧温度为550℃、混料碳含量为20%、焙烧保温时间为2 h、碳化水浸温度为15℃、CO_(2)通气速率为300 mL/min、水浸时间为2 h和水浸液固比为15:1(mL/g)的最佳工艺条件下,Li浸出率为74.52%,Ni、Co和Mn的浸出率分别为0.45%、0.38%和0.38%,实现了选择性优先提Li。 展开更多

关键词 失效三元锂电池 选择性提锂 还原焙烧 碳化水浸

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偏载工况对等温锻造液压机预紧组合机架整体刚度的影响 被引量：1

3

作者 刘培培 赵长财 +2 位作者 毛银 李刚 黄启青 《锻压技术》 北大核心 2025年第8期225-234,267,共11页

针对预紧组合机架整体刚度直接受偏载工况影响,从而间接影响工件成形质量的问题,基于某大型等温锻造液压机预紧组合机架数值模型,对中心加载、x向极限偏载与y向极限偏载3种典型工况,应用有限元软件ABAQUS对其进行计算,从刚度、强度角度... 针对预紧组合机架整体刚度直接受偏载工况影响,从而间接影响工件成形质量的问题,基于某大型等温锻造液压机预紧组合机架数值模型,对中心加载、x向极限偏载与y向极限偏载3种典型工况,应用有限元软件ABAQUS对其进行计算,从刚度、强度角度验证了机架整体结构设计的合理性。着重讨论了预紧组合机架在不同偏载工况下的整体刚度,通过提取立柱上的系列典型关键点作为特征边,对其详细的位移、等效应力结果绘制曲线并进行对比分析,直观得出数据走向及差值,定量揭示了不同偏载工况对立柱位移、等效应力分布及机架开缝趋势的影响规律。 展开更多

关键词 液压机 偏载 预紧组合机架 整体刚度 位移 等效应力

原文传递

熔融沉积3D打印在汽车空调连接管件仿形检具中的应用 被引量：2

4

作者 王琛 贺琦 李靖瑶 《中国塑料》 北大核心 2025年第2期40-44,共5页

选取某型汽车空调系统中蒸发器和压缩机之间的连接管件为设计对象,应用SolidWorks软件完成了空调连接管件检具的仿形设计。针对仿形检具的结构特点优化切片处理,采用底板(0.1 mm层高)+基座(0.3 mm层高)的可变层高切片方案。实验结果表明... 选取某型汽车空调系统中蒸发器和压缩机之间的连接管件为设计对象,应用SolidWorks软件完成了空调连接管件检具的仿形设计。针对仿形检具的结构特点优化切片处理,采用底板(0.1 mm层高)+基座(0.3 mm层高)的可变层高切片方案。实验结果表明,与0.1、0.2、0.3 mm固定层高切片方案相比,0.1 mm+0.3 mm可变层高切片方案的成型精度更高。与0.1、0.2 mm固定层高切片方案相比,0.1 mm+0.3 mm可变层高切片方案的检具重量更小,打印效率更高。选择0.1 mm+0.3 mm可变层高切片方案为优选方案,使用聚乳酸(PLA)丝材和工业级熔融沉积(FDM) 3D打印机进行了空调连接管件仿形检具制造实践,该检具拥有精度高、成本低、效率高、轻量化等特点。 展开更多

关键词 熔融沉积 3D打印 汽车空调 连接管件 仿形检具

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葡萄糖发酵物部分替代脱氢乙酸钠的抑菌特性分析 被引量：1

5

作者 孔萱 孙海誉 +4 位作者 赵晨曼 马长明 朱海华 许龙 余小领 《食品研究与开发》 2025年第19期16-22,共7页

为系统探究葡萄糖发酵物部分替代脱氢乙酸钠对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和大肠杆菌(Esch⁃erichia coli)的抑菌特性,该研究采用均匀设计试验方法,以葡萄糖发酵物和脱氢乙酸钠的添加量为考察因素,以对不同浓度下金黄色葡萄... 为系统探究葡萄糖发酵物部分替代脱氢乙酸钠对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和大肠杆菌(Esch⁃erichia coli)的抑菌特性,该研究采用均匀设计试验方法,以葡萄糖发酵物和脱氢乙酸钠的添加量为考察因素,以对不同浓度下金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌率为评价指标,对两种细菌进行抑制效果评估。通过回归分析建立抑菌率与添加剂量之间的数学模型。结果表明:葡萄糖发酵物与脱氢乙酸钠的联合使用对不同浓度的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均能显著提高抑制效果,且在一定添加剂量范围内表现出良好的协同作用,其中处理5(脱氢乙酸钠添加量0.01%、葡萄糖发酵物添加量0.4%)为最佳替代比例组合。 展开更多

关键词 葡萄糖发酵物 脱氢乙酸钠 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 抑菌率

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异氰酸酯扩链改性对聚(4-羟基丁酸酯)结构与性能的影响

6

作者 王子豪 陶安民 +3 位作者 李志 宋红玮 付小会 阚泽 《高分子材料科学与工程》 北大核心 2025年第3期43-52,共10页

聚(4-羟基丁酸酯)(P4HB)是一种生物可降解的脂肪族聚酯,具有韧性高、降解速率优异和降解产物生物相容性好等优点,但较低的熔体强度和结晶速率等限制了其加工应用。为了改善P4HB的熔体强度和结晶速率,选用芳香族的4,4’-二苯基甲烷二异... 聚(4-羟基丁酸酯)(P4HB)是一种生物可降解的脂肪族聚酯,具有韧性高、降解速率优异和降解产物生物相容性好等优点,但较低的熔体强度和结晶速率等限制了其加工应用。为了改善P4HB的熔体强度和结晶速率,选用芳香族的4,4’-二苯基甲烷二异氰酸酯(MDI)和脂肪族六亚甲基二异氰酸酯(HDI)做扩链剂,在二月桂酸二丁基锡(DBTDL)的催化下通过熔融加工对P4HB进行扩链改性。通过优化催化剂和扩链剂的用量,系统研究了异氰酸酯扩链剂对P4HB熔体强度、结晶行为和力学性能的影响。研究发现,MDI可以更好地提升P4HB的熔体强度和力学性能,而HDI可以更好地提高P4HB的结晶温度和结晶速率。当P4HB与MDI的投料摩尔比为1:3时,P4HB的冲击强度由8.4 k J/m2提高到25.1 kJ/m2,熔体流动速率由158 g/10 min降低到20 g/10 min。当P4HB与HDI的投料摩尔比为1:2.5时,P4HB的结晶温度由20.8℃升高到32.6℃。 展开更多

关键词 聚(4-羟基丁酸酯) 异氰酸酯 扩链 熔体强度 结晶 力学性能

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近红外法测定反应型聚氨酯热熔胶中-NCO含量

7

作者 刘永兴 刘春林 +2 位作者 李娜 南婷婷 孟可馨 《化学推进剂与高分子材料》 2025年第3期61-65,共5页

利用近红外光谱技术采集液态反应型聚氨酯热熔胶(PUR)的近红外光谱数据,以化学分析法测定的PUR中w(—NCO)作为标准值,经过光谱预处理算法将数据预处理后与w(—NCO)标准值建立关联,采用偏最小二乘法(PLS)建立测定反应型PUR中—NCO含量定... 利用近红外光谱技术采集液态反应型聚氨酯热熔胶(PUR)的近红外光谱数据,以化学分析法测定的PUR中w(—NCO)作为标准值,经过光谱预处理算法将数据预处理后与w(—NCO)标准值建立关联,采用偏最小二乘法(PLS)建立测定反应型PUR中—NCO含量定量分析模型。结果表明:建立的定量分析模型采用二阶导数作为预处理方法,以4597.6~7502.0 cm^(-1)为波数范围,维数为6,此时决定系数(R2)可达99.97%,校正集的内部交叉检验均方根误差(RMSECV)为0.0406,验证集标准偏差与预测标准偏差的比值(RPD)为57.2,模型可快速准确、无损测定反应型PUR中—NCO含量。 展开更多

关键词 聚氨酯 偏最小二乘法 近红外光谱 —NCO含量

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葡萄糖发酵物部分替代脱氢乙酸钠对卤煮鸡胸肉保藏特性的影响

8

作者 孔萱 孙海誉 +5 位作者 赵晨曼 兰清晨 马长明 朱海华 许龙 余小领 《食品研究与开发》 2025年第22期16-23,共8页

为探讨葡萄糖发酵物部分替代脱氢乙酸钠对卤煮鸡胸肉保藏特性的影响,该试验采用均匀设计试验方法,选用7种不同复配比葡萄糖发酵物和脱氢乙酸钠复配进行卤煮鸡胸肉加工,并在0~4℃冷库中保藏。分别测定第0、4、7、14、21天卤煮鸡胸肉的菌... 为探讨葡萄糖发酵物部分替代脱氢乙酸钠对卤煮鸡胸肉保藏特性的影响,该试验采用均匀设计试验方法,选用7种不同复配比葡萄糖发酵物和脱氢乙酸钠复配进行卤煮鸡胸肉加工,并在0~4℃冷库中保藏。分别测定第0、4、7、14、21天卤煮鸡胸肉的菌落总数、大肠菌群数、pH值、色差(L*值、a*值、b*值)及感官评分。结果表明,与空白组相比,不同复配比例的葡萄糖发酵物和脱氢乙酸钠对卤煮鸡胸肉中菌落总数和大肠菌群数均具有显著的抑制作用,其中葡萄糖发酵物添加量为1.6%、脱氢乙酸钠添加量为0.02%的组合效果最佳。此外,该复配方案在冷藏期内能较好地维持产品的品质,pH值在保藏期间保持稳定,色差(L*值、a*值、b*值)变化较小,感官评分较高,表明产品的稳定性良好。 展开更多

关键词 清洁标签 葡萄糖发酵物 脱氢乙酸钠 卤鸡胸肉 保藏特性

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淘汰蛋鸡的肉质嫩化技术应用进展 被引量：2

9

作者 王文艳 马长明 +4 位作者 崔悦 杨雅新 魏贞 刘欣 王娟 《美食研究》 北大核心 2022年第3期87-92,共6页

淘汰蛋鸡营养价值高、价格低,但因其肉质坚韧而不易加工成高档产品,导致优良的资源得不到充分利用。肉质嫩化是研发淘汰蛋鸡产品的关键,学术界对淘汰蛋鸡肉质嫩化开展了一定的研究。常见的淘汰蛋鸡肉的嫩化技术有外源蛋白酶嫩化和两种... 淘汰蛋鸡营养价值高、价格低,但因其肉质坚韧而不易加工成高档产品,导致优良的资源得不到充分利用。肉质嫩化是研发淘汰蛋鸡产品的关键,学术界对淘汰蛋鸡肉质嫩化开展了一定的研究。常见的淘汰蛋鸡肉的嫩化技术有外源蛋白酶嫩化和两种以上技术联合使用的复合嫩化,其中复合嫩化可以克服各种单一技术的局限性,大大提高嫩化效果和效率。目前滚揉、化学、木瓜蛋白酶等嫩化技术已经应用在烧鸡、腊鸡、风鸡等淘汰蛋鸡深加工产品中。开发新的嫩化技术,并探究淘汰蛋鸡肉嫩化过程中的理化、风味变化规律,将有助于生产和开发优质淘汰蛋鸡肉产品。 展开更多

关键词 淘汰蛋鸡 肉质嫩化 外源酶嫩化 复合嫩化

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面向新工科人才培养的企业研究生工作站实践与探索 被引量：1

10

作者 钱晓明 楼佩煌 郭大宏 《机械设计与制造工程》 2023年第11期122-125,共4页

在面向新工科人才培养的要求下,对企业研究生工作站的管理机制、联合培养的实践路径、在站研究生科研保障等方面进行了实践与探索,建立了研究生工作站管理机构、项目化管理和考核制度,确保了经费投入和研究生在站生活保障等。这些措施... 在面向新工科人才培养的要求下,对企业研究生工作站的管理机制、联合培养的实践路径、在站研究生科研保障等方面进行了实践与探索,建立了研究生工作站管理机构、项目化管理和考核制度,确保了经费投入和研究生在站生活保障等。这些措施促进了校企联合培养模式的有效运行,也提升了新工科人才的工程实践能力。 展开更多

关键词 专业学位研究生 研究生工作站 新工科 专业实践

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3D ToF传感器ISP算法的研究现状与趋势 被引量：2

11

作者 王俊 葛昊 +2 位作者 应忍冬 刘佩林 陈琢 《微纳电子与智能制造》 2020年第4期87-96,共10页

基于飞行时间(time of flight,ToF)传感技术的3D视觉系统,其主要构成有光源、传感器,及需要对感知的信号进行处理的图像信号处理器(image signal processor,ISP)。3D ISP能满足图像质量、处理性能、功耗及成本的要求,是未来3D成像系统... 基于飞行时间(time of flight,ToF)传感技术的3D视觉系统,其主要构成有光源、传感器,及需要对感知的信号进行处理的图像信号处理器(image signal processor,ISP)。3D ISP能满足图像质量、处理性能、功耗及成本的要求,是未来3D成像系统不可或缺的一部分。主要针对基于ToF图像传感器的ISP算法的研究现状及趋势进行介绍。 展开更多

关键词 飞行时间 图像信号处理器 降噪 三维感知

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城市污泥与园林废弃物堆肥的混合施用对高羊茅萌发与生长的影响 被引量：26

12

作者 司莉青 陈利民 +2 位作者 郑景明 周金星 彭霞薇 《生态学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期2643-2650,共8页

以北京市城市污泥与园林废弃物为研究对象,采用盆栽方法,将污泥产品与园林废弃物堆肥按不同体积配比(1∶0、1∶3、1∶1和0∶1)混合,设置不同混合物施加量(0%、25%、50%、75%和100%混合物),比较其对高羊茅(Festuca arundinacea L.)的发... 以北京市城市污泥与园林废弃物为研究对象,采用盆栽方法,将污泥产品与园林废弃物堆肥按不同体积配比(1∶0、1∶3、1∶1和0∶1)混合,设置不同混合物施加量(0%、25%、50%、75%和100%混合物),比较其对高羊茅(Festuca arundinacea L.)的发芽以及生长的影响。结果表明:混合物添加对早期发芽率有负面影响,发芽率最高值出现在污泥与堆肥1∶1的25%混合物施加处理中;在整个观测周期内,加入混合物后株高均显著(P<0.05)高于对照,且在后期表现更加明显;单株地上部生物量随着时间的延长各处理均呈现显著增加的趋势,而除了纯污泥处理外,随着施用量的增加,单株地上生物量均呈现降低的趋势;累积地上生物量和地下生物量在各处理下均显著高于对照,最大值出现在污泥与堆肥1∶1的25%混合物施加处理中;污泥与园林废弃物堆肥以不同比例混合后,比对照和仅园林废弃物堆肥对高羊茅的生长影响更明显,但混合物施用量较低时起促进作用,较高时会产生一定的抑制作用,且当两者的配比为1∶1的低施用量条件下高羊茅的生长指标最高。 展开更多

关键词 混合添加 种子萌发 植株生长

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一种基于劈裂适配体和双信号的黄曲霉毒素M1电化学传感器 被引量：5

13

作者 杜聪聪 郭婷 +3 位作者 周鸿媛 刘晓竹 张宇昊 马良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第10期22-27,共6页

基于核酸适配体的各种传感技术近年来在真菌毒素高灵敏度检测中应用研究越来越多,但适配体结构的动态柔性特点极易导致假阳性及低识别能力的问题,影响了其实际应用。为了解决由于适配体柔性结构导致的假阳性问题,该文以黄曲霉毒素M1(afl... 基于核酸适配体的各种传感技术近年来在真菌毒素高灵敏度检测中应用研究越来越多,但适配体结构的动态柔性特点极易导致假阳性及低识别能力的问题,影响了其实际应用。为了解决由于适配体柔性结构导致的假阳性问题,该文以黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1,AFM1)为目标物,将整条适配体链劈裂成两条短链,减少适配体结构柔性,稳定其结构,构建基于劈裂适配体的双信号电化学传感器。研究中先将一段完整AFM1适配体劈裂成两段(S1和S2),其中一段(S1)修饰巯基,利用Au-S将其固定在电极表面,劈裂适配体的另一段(S2)修饰亚甲基蓝(methylene blue,MB)作为传感信号,另外S1的互补链CS1修饰二茂铁(ferrocene,Fc)作为另一传感信号。体系中没有AFM1时,S1与CS1互补形成双链结构,Fc信号有响应;当体系中添加AFM1后,双链解开,CS1释放,S1与S2形成一定构象共同识别AFM1,Fc信号减弱,MB信号增加。研究结果表明,该传感器检测AFM1的线性范围是0.050~0.800μg/L,最低检出限为0.015μg/L,同时具有良好的选择性。该方法为解决适配体稳定性问题提供一个新的思路。 展开更多

关键词 黄曲霉毒素M1 假阳性 劈裂适配体 双信号 电化学

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基于ZnO纳米刷的展青霉素电化学适配体传感器的构建与应用 被引量：2

14

作者 李姝荟 刘微 +4 位作者 郭婷 周鸿媛 张宇昊 刘晓竹 马良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期157-163,共7页

建立了一种基于刷状纳米级ZnO富集,适配体特异性识别的电化学传感技术用于果品中展青霉素(patulin,PAT)的高灵敏度检测。ZnO纳米刷的引入可以有效增大PAT特异性适配体的负载量,进而增强对待测体系中目标物PAT的识别和捕获能力,实现PAT... 建立了一种基于刷状纳米级ZnO富集,适配体特异性识别的电化学传感技术用于果品中展青霉素(patulin,PAT)的高灵敏度检测。ZnO纳米刷的引入可以有效增大PAT特异性适配体的负载量,进而增强对待测体系中目标物PAT的识别和捕获能力,实现PAT高灵敏度检测。结果表明,该方法检测PAT的线性范围是0.5~1×10^3μg/L,最低检出限为0.15μg/L,检测苹果汁和山楂片样品的平均加标回收率为94.75%~110.84%,对于赭曲霉毒素A具有较好的抗干扰能力。该方法结合可控形貌纳米材料富集了PAT适配体的生物识别能力,从而实现了对PAT的快速、准确、高灵敏度检测,为其他真菌毒素传感器的构建提供了一个新的思路。 展开更多

关键词 展青霉素 纳米ZNO 刷状 适配体 电化学

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神秘果对高脂模型小鼠的降血脂效应 被引量：5

15

作者 卢申姣 黄尔梦 +5 位作者 黄洁虹 朱蕴馨 梁耀林 梁国强 张艺林 周文良 《中药药理与临床》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期75-79,共5页

目的:研究神秘果果肉与种子的水提取物对高脂模型小鼠的降血脂效应。方法:构建昆明种小鼠高脂动物模型,将小鼠随机分为9组,分别为空白对照组、高脂模型组、辛伐他汀阳性药物对照组及灌服神秘果提取物组(包括神秘果果肉与种子水提取物,... 目的:研究神秘果果肉与种子的水提取物对高脂模型小鼠的降血脂效应。方法:构建昆明种小鼠高脂动物模型,将小鼠随机分为9组,分别为空白对照组、高脂模型组、辛伐他汀阳性药物对照组及灌服神秘果提取物组(包括神秘果果肉与种子水提取物,分为高、中、低三种剂量)。4周后测定脏器指数、总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)等指标并计算动脉硬化指数(AI),同时进行肝组织石蜡切片和HE染色。结果:神秘果果肉与种子水提取物均可显著降低高脂模型小鼠TC、TG与LDL-C水平,此外,神秘果果肉水提取物还可以显著提高HDL-C水平。结论:神秘果具有良好的降血脂效应。 展开更多

关键词 神秘果 高脂血症 降血脂效应

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基于交流电动作用的免疫传感器快速高灵敏检测花生油中的黄曲霉毒素B1 被引量：2

16

作者 刘微 张景 +3 位作者 李姝荟 张宇昊 刘晓竹 马良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第22期246-252,共7页

该文建立了花生油中黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)快速准确的检测方法。利用交流电动作用对AFB1进行加速和富集,然后在敏感元件微芯片上与固定的抗AFB1单克隆抗体发生免疫反应从而导致电容规律性变化,构建AFB1免疫传感器。结果表明,... 该文建立了花生油中黄曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)快速准确的检测方法。利用交流电动作用对AFB1进行加速和富集,然后在敏感元件微芯片上与固定的抗AFB1单克隆抗体发生免疫反应从而导致电容规律性变化,构建AFB1免疫传感器。结果表明,该方法可在30 s内完成加样、孵育和检测,实现对食用花生油中AFB1的高灵敏度定量分析。该方法针对测试液中AFB1浓度的线性范围为10-6~10-2μg/m L(R2=0.9936);相对标准偏差(n=5)为6.63%~15.60%,最低检出限为2.01×10-7μg/m L(3σ/S),定量限为2.35×10-7μg/m L(10σ/S),平均加标回收率为85.20%~97.70%,对AFB2、AFM1、AFG1、OTA、DON、ZEN等可能共存毒素具有抗干扰性。 展开更多

关键词 AFB1 交流电动 免疫传感器 花生油

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不同部位牛肉肌原纤维蛋白乳化特性研究 被引量：2

17

作者 何悦珊 马长明 +4 位作者 师瑞 赵改名 祝超智 原晓喻 余小领 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第24期91-96,共6页

该文以肉品加工中常用的牛霖肉、牛肩颈肉和牛腩肉为研究对象,通过测定不同部位牛肉肌原纤维蛋白的蛋白质量浓度,乳化稳定性、乳化活性、化学作用力、蛋白二级结构,牛肉乳化能力等指标的变化规律,研究不同部位牛肉肌原纤维蛋白的乳化特... 该文以肉品加工中常用的牛霖肉、牛肩颈肉和牛腩肉为研究对象,通过测定不同部位牛肉肌原纤维蛋白的蛋白质量浓度,乳化稳定性、乳化活性、化学作用力、蛋白二级结构,牛肉乳化能力等指标的变化规律,研究不同部位牛肉肌原纤维蛋白的乳化特性,为乳化牛肉糜类制品的原料选择提供一定的理论依据。结果表明,3个取样部位肌原纤维蛋白的蛋白质量浓度由高到低依次为牛肩颈肉、牛腩肉、牛霖肉(P<0.05);在蛋白质量浓度相同的条件下,牛肩颈肉肌原纤维蛋白的乳化稳定性和乳化活性最高(P<0.05),肌原纤维蛋白的乳化稳定性和乳化活性呈显著正相关(P<0.05);肌原纤维蛋白氢键含量由高到低依次为牛肩颈肉、牛腩肉、牛霖肉(P<0.05);肌原纤维蛋白离子键含量,疏水作用力含量、二硫键含量由高到低均为牛腩肉、牛肩颈肉、牛霖肉(P<0.05);乳化活性与化学作用力呈显著负相关(P<0.05)。3个部位蛋白二级结构差异较为明显,其中牛肩颈肉中肌原纤维蛋白的无规则卷曲和α-螺旋结构比例相近,且含有极低的β-转角结构;牛霖肉中肌原纤维蛋白只有α-螺旋结构;牛腩肉中肌原纤维蛋白的α-螺旋结构含量低于牛霖肉,β-转角结构含量高于牛肩颈肉。牛霖肉和牛肩颈肉匀浆物乳化能力差异不显著,但均显著高于牛腩肉(P<0.05)。综合所有指标,牛肩颈肉和牛霖肉比较适合进行乳化肉糜类制品的加工。但牛肩颈肉由于筋膜较多,导致生产工艺较为复杂,在该文研究的范围内,牛霖肉更适合进行乳化肉糜类制品的生产。 展开更多

关键词 牛肉 肌原纤维蛋白 乳化特性 化学作用力 蛋白二级结构

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面向混流生产的异构AGV调度控制系统开发 被引量：4

18

作者 翟晶晶 武星 +3 位作者 杨俊杰 胡亚 楼佩煌 肖海宁 《机械设计与制造工程》 2022年第11期33-38,共6页

针对多品种、小批量混流生产中存在的调度复杂、准时率难以保证的问题,构建包含单载量AGV和多载量AGV的异构AGV调度系统,提出基于紧迫度和最早完工时间的任务调度方法、基于Floyd算法的路径规划技术和多AGV运动冲突解决方案,利用Qt开发... 针对多品种、小批量混流生产中存在的调度复杂、准时率难以保证的问题,构建包含单载量AGV和多载量AGV的异构AGV调度系统,提出基于紧迫度和最早完工时间的任务调度方法、基于Floyd算法的路径规划技术和多AGV运动冲突解决方案,利用Qt开发框架设计异构AGV调度控制软件,实现了调度控制的整体作业流程。实验结果表明,该系统能准确、快速响应物料需求,具有较高的准时率和效率。 展开更多

关键词 混流生产 自动导引车 调度控制系统

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藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪对牛肉丸冻融稳定性的影响 被引量：2

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作者 崔悦 杨棚辉 +6 位作者 李晓丹 刘锞琳 马长明 许龙 祝超智 王可 余小领 《食品研究与开发》 CAS 2024年第13期48-54,共7页

肉制品在冷冻储藏期间,其品质会受到一定影响,冻融循环会导致其持水力、pH值、色泽、质构等受到负面影响。基于藜麦蛋白Pickering乳液良好的冻融稳定性,该试验用藜麦蛋白Pickering乳液替代25%~100%的猪背膘,探究其在冻融循环过程中对牛... 肉制品在冷冻储藏期间,其品质会受到一定影响,冻融循环会导致其持水力、pH值、色泽、质构等受到负面影响。基于藜麦蛋白Pickering乳液良好的冻融稳定性,该试验用藜麦蛋白Pickering乳液替代25%~100%的猪背膘,探究其在冻融循环过程中对牛肉丸品质的影响。结果表明,3次冻融循环后,对照组牛肉丸的持水力由85.70%降至80.42%,而用藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪后的持水力维持在85.32%~88.85%,其中乳液替代比例50%的稳定效果较好,此时解冻汁液流失率达到最低,为1.94%。同时,用藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪可以延缓牛肉丸冻融过程中pH值的降低以及色泽、硬度和咀嚼度的变化;冻融过程中,牛肉丸中的不易流动水逐渐向游离水转变,而以藜麦蛋白Pickering乳液替代脂肪可以抑制其转化程度。 展开更多

关键词 藜麦蛋白 Pickering乳液 脂肪替代 牛肉丸 冻融稳定性

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抗冻剂提高肉糜类制品冻融稳定性的研究进展及展望 被引量：1

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作者 崔悦 刘锞琳 +3 位作者 许龙 祝超智 马长明 余小领 《河南科技学院学报（自然科学版）》 2024年第2期33-40,共8页

冻藏过程中温度变化导致的冻融循环会使肉糜类制品出现汁液流失、蛋白质变性、营养价值损失等问题,严重影响产品的风味、口感等食用特性.抗冻剂是一类能够有效提高抗冻能力,保证产品品质稳定的食品添加剂.文章综述了磷酸盐类、糖和糖醇... 冻藏过程中温度变化导致的冻融循环会使肉糜类制品出现汁液流失、蛋白质变性、营养价值损失等问题,严重影响产品的风味、口感等食用特性.抗冻剂是一类能够有效提高抗冻能力,保证产品品质稳定的食品添加剂.文章综述了磷酸盐类、糖和糖醇类、抗冻蛋白三种抗冻剂的抗冻机理以及在肉糜类制品中的应用,并对一种同样具有抗冻作用的蛋白类物质——蛋白基Pickering乳液进行了展望,希望为改善肉糜类凝胶制品冻融稳定性而开发出符合人们健康需求且成本低廉、适合工业化生产的新型抗冻剂提供思路. 展开更多

关键词 肉糜类制品 冰晶 抗冻剂 抗冻蛋白 蛋白基Pickering乳液

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