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黄粉虫营养价值及其在水产饲料中应用的研究进展
1
作者 王裕玉 殷会聪 +6 位作者 贾晶 赵璐 董浩 孙爱华 郭晓华 宋维彦 管剑峰 《饲料工业》 北大核心 2025年第4期20-27,共8页
黄粉虫是一种富含蛋白质和脂肪的优质昆虫资源,因其具有繁殖快、生长快、产出高、养殖技术简单、富含抗菌肽等活性物质等优点,是一种很有前途的蛋白质来源,具有广阔的开发应用前景。黄粉虫产品可提高水产动物生长率、改善产品品质,以及... 黄粉虫是一种富含蛋白质和脂肪的优质昆虫资源,因其具有繁殖快、生长快、产出高、养殖技术简单、富含抗菌肽等活性物质等优点,是一种很有前途的蛋白质来源,具有广阔的开发应用前景。黄粉虫产品可提高水产动物生长率、改善产品品质,以及提高机体健康水平。文章综述了黄粉虫的营养特性及其在水产饲料中的应用研究等,以期为黄粉虫在水产饲料中的应用提供参考,实现黄粉虫资源的综合开发利用。 展开更多
关键词 黄粉虫 营养价值 水产饲料 几丁质 抗菌肽
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蜡样芽孢杆菌YF-2对冷藏三文鱼的保鲜作用 被引量：1
2
作者 王扬蕊 袁硕 +5 位作者 白凤翎 檀茜倩 崔方超 吕欣然 励建荣 董浩 《中国食品学报》 北大核心 2025年第1期305-313,共9页
假单胞菌和气单胞菌为水产品中常见的优势腐败菌,其腐败特性受N-酰基高丝氨酸内酯信号分子介导的群体感应系统调控。以经荧光假单胞菌单独或与嗜水气单胞菌混合感染的三文鱼为模型,测定不同贮藏时间的三文鱼块的细菌菌落总数、pH值、持... 假单胞菌和气单胞菌为水产品中常见的优势腐败菌,其腐败特性受N-酰基高丝氨酸内酯信号分子介导的群体感应系统调控。以经荧光假单胞菌单独或与嗜水气单胞菌混合感染的三文鱼为模型,测定不同贮藏时间的三文鱼块的细菌菌落总数、pH值、持水力、硫代巴比妥酸(TBA)以及挥发性盐基氮(TVB-N)等指标,评价具有群体感应淬灭活性的蜡样芽孢杆菌YF-2粗细胞提取物(CCE)对冷藏三文鱼的保鲜效果。结果表明:蜡样芽孢杆菌YF-2 CCE蛋白质量浓度为10~160μg/mL时,不影响荧光假单胞菌和嗜水气单胞菌的生长。160μg/mL蜡样芽孢杆菌YF-2 CCE的处理可使三文鱼菌落总数、pH值、TBA和TVB-N的上升速度及持水力的下降速度减慢。相较于被荧光假单胞菌单菌单独或与嗜水气单胞菌混合感染的三文鱼样品,添加蜡样芽孢杆菌YF-2 CCE后可分别延长三文鱼贮藏期2 d和4 d。研究结果为应用群体感应淬灭菌控制水产品腐败,以及开发新型生物防腐剂提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 蜡样芽孢杆菌 群体感应淬灭 混合腐败菌 三文鱼 保鲜
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苯乳酸对食源创伤弧菌生物膜抑制作用研究
3
作者 张艳芳 刘水琳 +7 位作者 郭梦伽 吕孟敏 吕欣然 白凤翎 励建荣 崔方超 檀茜倩 董浩 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期152-158,共7页
本文研究了苯乳酸在亚抑菌浓度条件下对创伤弧菌(Vibrio vulnificus)生物膜形成的抑制作用。首先构建创伤弧菌生物膜模型,然后利用结晶紫染色法和XTT还原法分析苯乳酸对创伤弧菌生物膜形成量和代谢活性的抑制作用,并以胞外多糖、胞外蛋... 本文研究了苯乳酸在亚抑菌浓度条件下对创伤弧菌(Vibrio vulnificus)生物膜形成的抑制作用。首先构建创伤弧菌生物膜模型,然后利用结晶紫染色法和XTT还原法分析苯乳酸对创伤弧菌生物膜形成量和代谢活性的抑制作用,并以胞外多糖、胞外蛋白和胞外DNA为指标,评价苯乳酸对创伤弧菌胞外聚合物的影响,进一步借助光学和激光共聚焦显微镜探究苯乳酸对创伤弧菌生物膜结构的影响。结果表明:创伤弧菌生物膜的聚集期、成熟期和脱落期分别在16~32、32~56和56~72 h。苯乳酸浓度为0.5 MIC(minimum inhibitory concentration,MIC)时,对创伤弧菌成熟期生物膜抑制作用较好,对生物膜形成量、代谢活性、胞外多糖、胞外蛋白、胞外DNA的抑制率分别为51.04%、33.62%、61.97%、32.70%、52.25%,且破坏了生物膜的致密性和完整性,使细菌呈松散分布。苯乳酸可通过减少创伤弧菌生物膜胞外聚合物的形成,从而抑制其生物膜的形成。本研究可为控制水产品中创伤弧菌生物膜提供理论基础。 展开更多
关键词 苯乳酸 创伤弧菌 生物膜 抑制作用
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高产AI-2副溶血性弧菌的筛选及毒力特性研究
4
作者 袁硕 王彦博 +6 位作者 刘水琳 崔方超 檀茜倩 吕欣然 励建荣 李学鹏 董浩 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期115-123,共9页
副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,其运动能力、生物被膜形成和毒力因子产生等受AI-2/LuxS型群体感应系统调控。本研究从9株副溶血性弧菌中筛选具有高产AI-2信号分子能力的菌株,通过添加外源AI-2信号分子分析其对生物被膜、毒力因... 副溶血性弧菌是一种常见的食源性致病菌,其运动能力、生物被膜形成和毒力因子产生等受AI-2/LuxS型群体感应系统调控。本研究从9株副溶血性弧菌中筛选具有高产AI-2信号分子能力的菌株,通过添加外源AI-2信号分子分析其对生物被膜、毒力因子和运动性等的影响。结果表明,获得1株高产AI-2信号分子的副溶血性弧菌VP-4,添加不同体积分数的外源AI-2信号分子(1%~7%)对其生物被膜、明胶酶、卵磷脂酶、淀粉酶、运动能力和溶血性的促进率分别为33.02%~67.87%,1.67%~7.26%,3.25%~48.15%,1.21%~12.17%,4.92%~35.98%,4.15%~50.60%,2.06%~15.23%。同时,扫描电镜观察发现添加外源AI-2信号分子的副溶血性弧菌生物被膜菌体聚集堆积,厚度增加,结构致密。上述结果说明AI-2信号分子可以促进副溶血性弧菌生物被膜的形成及毒力因子的释放,提高其运动能力。本研究可为控制海产品中副溶血性弧菌的致病性提供新靶点。 展开更多
关键词 海产品 副溶血性弧菌 AI-2/LuxS 生物被膜 毒力因子
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发酵鲭鱼加工副产物替代鱼粉对大口黑鲈幼鱼生长、肝脏抗氧化能力及肠道结构的影响 被引量：2
5
作者 王裕玉 付宁 +6 位作者 安美玲 张永明 崔凯 张永勤 郭晓华 王君霞 郭见军 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期1782-1794,共13页
以大口黑鲈(Micropterus salmoides)幼鱼[初始体质量(5.87±0.04)g]为研究对象,在室内循环水系统进行10周的养殖试验,研究发酵鲭鱼加工副产物(FFPW)替代鱼粉对大口黑鲈生长、血清生化指标、肝脏抗氧化能力和肠道结构等指标的影响。... 以大口黑鲈(Micropterus salmoides)幼鱼[初始体质量(5.87±0.04)g]为研究对象,在室内循环水系统进行10周的养殖试验,研究发酵鲭鱼加工副产物(FFPW)替代鱼粉对大口黑鲈生长、血清生化指标、肝脏抗氧化能力和肠道结构等指标的影响。以FFPW分别替代基础饲料(FFPW0)中10%(FFPW10)、20%(FFPW20)和40%(FFPW40)的鱼粉,配制4种等氮等能试验饲料。将360尾规格一致的大口黑鲈幼鱼随机分为4组,每组3个重复,每个重复30尾,每种饲料饲喂3缸鱼。结果表明:与FFPW0组相比,FFPW替代饲料10%~40%鱼粉对大口黑鲈幼鱼成活率、终末体重、增重率和特定生长率无显著影响(P>0.05),但FFPW20组终末体重、增重率、特定生长率显著高于FFPW40组(P<0.05),而与FFPW10组差异不显著(P>0.05)。FFPW替代饲料10%~40%鱼粉对摄食率、饲料系数、蛋白质效率、肥满度和脏体比无显著影响(P>0.05)。FFPW20组肝体比显著高于FFPW0组和FFPW40组(P<0.05)。FFPW20组全鱼水分和粗蛋白质含量最低,而粗脂肪含量最高。FFPW0组肌肉粗脂肪含量显著低于FFPW20和FFPW40组(P<0.05);FFPW0组肌肉水分含量显著高于FFPW替代组(P<0.05)。随着FFPW替代比例的增加,血清总蛋白含量逐渐升高,而血清葡萄糖和甘油三酯含量逐渐降低,尤其是FFPW40组变化显著(P<0.05)。FFPW替代饲料中10%~40%鱼粉对肝脏抗氧化酶和消化酶活性无显著影响(P>0.05)。FFPW0组肠道绒毛长度显著高于FFPW替代组(P<0.05),而肌层厚度显著低于FFPW40组(P<0.05)。综上所述,在本试验条件下,FFPW可替代大口黑鲈饲料中40%鱼粉,而不会影响其生长、饲料利用、抗氧化能力和免疫力及肠道健康。 展开更多
关键词 大口黑鲈 鱼粉 发酵鲭鱼加工副产物 生长 肠道结构
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低温等离子体耦合微酸性电解水对三文鱼的保鲜作用 被引量：7
6
作者 朱文慧 谭桂芝 +7 位作者 步营 李学鹏 励建荣 崔方超 檀茜倩 孟玉琼 马睿 郭晓华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第2期228-238,共11页
采用单因素和Box-Behnken响应面试验优化低温等离子耦合微酸性电解水对三文鱼杀菌的工艺条件,通过菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、羰基含量和色差等指标比较等离子体活化水、微酸性电解水及低温... 采用单因素和Box-Behnken响应面试验优化低温等离子耦合微酸性电解水对三文鱼杀菌的工艺条件,通过菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)值、羰基含量和色差等指标比较等离子体活化水、微酸性电解水及低温等离子体耦合微酸性电解水对三文鱼4℃贮藏的保鲜效果。结果显示,当低温等离子体活化时间5 min,功率320 W,浸泡时间20 min,有效氯质量浓度50 mg/mL,料液比1∶6时杀菌效果最优,均可延长三文鱼贮藏期,而低温等离子体耦合微酸性电解水更有利于缓解脂肪和蛋白氧化。本研究为水产品保鲜提供了新思路。 展开更多
关键词 三文鱼 杀菌 低温等离子体 微酸性电解水 保鲜
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不同加工方式的三文鱼货架期预测模型建立与应用 被引量：5
7
作者 张德福 曲耀天 +4 位作者 张永勤 董浩 林洪 张明 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第16期40-49,共10页
为建立简单实用的三文鱼货架期模型,以冰鲜三文鱼、冷冻三文鱼、烟熏三文鱼和炙烤三文鱼为研究对象,分析了其在0、4、10℃3种贮藏温度条件下的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量、感官评价和组胺... 为建立简单实用的三文鱼货架期模型,以冰鲜三文鱼、冷冻三文鱼、烟熏三文鱼和炙烤三文鱼为研究对象,分析了其在0、4、10℃3种贮藏温度条件下的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)含量、感官评价和组胺含量的变化情况,并采用一级动力学模型和Arrhenius方程模拟产品的货架期,建立了预测模型。结果表明,TVB-N含量、菌落总数和组胺含量在0~10℃的品质变化规律可以为建立货架期预测模型提供直接参考,以之为基础建立的货架期预测模型准确度较高,对监测、改善三文鱼在生产流通环节易腐败变质的问题具有良好的应用价值。 展开更多
关键词 三文鱼(大西洋鲑) 加工方式 新鲜度 货架期 预测模型
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臭氧水杀菌对冰温贮藏牡蛎新鲜度和品质的影响 被引量：2
8
作者 李秀霞 郑凯泷 +4 位作者 张德福 励建荣 陈笑俏 曲杨 郭晓华 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期308-318,共11页
为明确臭氧水杀菌处理对生食水产品新鲜度和品质的影响,以新鲜牡蛎为研究对象,分析不同质量浓度(2,4,6,8mg/L和10 mg/L)臭氧水作用不同时间(1,2,3,4 min和5 min)后,冰温贮藏牡蛎pH值、色差、感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)值和挥发性化... 为明确臭氧水杀菌处理对生食水产品新鲜度和品质的影响,以新鲜牡蛎为研究对象,分析不同质量浓度(2,4,6,8mg/L和10 mg/L)臭氧水作用不同时间(1,2,3,4 min和5 min)后,冰温贮藏牡蛎pH值、色差、感官指标、挥发性盐基氮(TVB-N)值和挥发性化合物等的变化情况。结果表明,质量浓度为4 mg/L的臭氧水作用2 min后,牡蛎肉的菌落总数(TVC)降至最低(3.58 CFU/g)。随着贮藏时间的增加,未处理组在第6天后TVB-N值>10 mg/(100 g),且增长速度显著大于处理组(P<0.05)。感官评定中,未被臭氧处理组在第7天感官评分低于8分,为不合格,而4 mg/L以上的臭氧水处理组,在第8天感官评分仍为合格,且未处理组牡蛎感官评分下降速度显著大于处理组(P<0.05)。各组牡蛎肉pH值在冷藏期间呈先下降后上升趋势,其中未处理组pH值由6.60下降至6.34后上升至6.86,上升趋势明显。冰藏期间,牡蛎肉的L^(*)值逐渐下降,a^(*)和b^(*)上升,与对照组相比,臭氧水杀菌处理保持了牡蛎肉的亮度。臭氧处理后牡蛎肉挥发性主成分贡献率为90.057%,能够反映牡蛎贮藏期间的主要特征信息及总体风味轮廓。结论:臭氧质量浓度4 mg/L为牡蛎适合的臭氧水杀菌浓度(作用时间2 min),且对风味无影响。臭氧处理是适用生食水产品加工的一种良好的非热杀菌处理方式。 展开更多
关键词 臭氧水杀菌 牡蛎 品质 新鲜度
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蜡样芽孢杆菌YF-2对荧光假单胞菌群体感应的淬灭活性
9
作者 王扬蕊 温馨 +9 位作者 白凤翎 檀茜倩 吕欣然 励建荣 董浩 孟玉琼 马睿 王树林 应米燕 杨旭 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期187-196,共10页
荧光假单胞菌是生鲜水产品中常见的优势腐败菌,其致腐能力受N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)类群体感应系统调控。以群体感应淬灭活性为导向,利用热灭活和酸敏感试验分析菌株YF-2分泌的淬灭活性物质类型。采用结晶紫染色法和激光共聚焦显微镜... 荧光假单胞菌是生鲜水产品中常见的优势腐败菌,其致腐能力受N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)类群体感应系统调控。以群体感应淬灭活性为导向,利用热灭活和酸敏感试验分析菌株YF-2分泌的淬灭活性物质类型。采用结晶紫染色法和激光共聚焦显微镜技术探究菌株YF-2对荧光假单胞菌生物膜的抑制和清除作用。通过生理生化和16S rDNA对菌株YF-2进行鉴定。结果表明:菌株YF-2对荧光假单胞菌AHLs具有较强的淬灭作用,降解率为100%,且淬灭活性物质在细胞提取物(CCE)中,通过热灭活及酸敏感试验初步判断淬灭活性物质为酰基转移酶或氧化还原酶。蛋白质量浓度为20,40μg/mL和80μg/mL的CCE对C4-HSL、C6-HSL及C8-HSL的降解率在52.8%~100%范围,对荧光假单胞菌生物膜的抑制率和清除率分别在25.84%~56.63%和26.12%~59.35%范围。此外,激光共聚焦图像表明CCE使荧光假单胞菌生物膜厚度减少,生物膜结构被破坏。同时,菌株YF-2被鉴定为蜡样芽孢杆菌。本研究为应用芽孢杆菌控制水产品腐败菌荧光假单胞菌提供一定的理论依据。 展开更多
关键词 群体感应 蜡样芽孢杆菌 荧光假单胞菌 群体感应淬灭酶
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植物提取物抑菌机制及其在水产品保鲜中的应用研究进展 被引量：2
10
作者 张明 于振兴 +6 位作者 檀茜倩 吕欣然 张国清 张永勤 董浩 张德福 励建荣 《中国渔业质量与标准》 2024年第2期51-61,共11页
随着时代的发展和人民生活水平的提高,食用水产品越来越受到消费者的欢迎。因此,在水产品高度易腐败和消费者越来越关注食品安全的背景下,开发天然保鲜剂一直是水产品贮藏与加工行业广泛研究的热点之一。基于广泛的抑菌效果和优秀的抗... 随着时代的发展和人民生活水平的提高,食用水产品越来越受到消费者的欢迎。因此,在水产品高度易腐败和消费者越来越关注食品安全的背景下,开发天然保鲜剂一直是水产品贮藏与加工行业广泛研究的热点之一。基于广泛的抑菌效果和优秀的抗氧化活性,植物提取物已成为合成保鲜剂较有希望的替代品。本研究在讨论水产品腐败机制与植物源活性成分抑菌机理的基础上,总结了植物提取物在水产品保鲜中的应用现状,简要分析了当前应用的局限性和解决办法,展望了未来植物提取物在水产品保鲜中的发展趋势,以期为拓展植物提取物在水产领域中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 水产品 保鲜 植物提取物 活性成分 作用机制
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响应面法优化预制虾饼的加工工艺 被引量：1
11
作者 王一全 刘慈坤 +6 位作者 李学鹏 励建荣 许丽 董浩 王金梅 位正鹏 季广仁 《肉类研究》 北大核心 2024年第12期34-41,共8页
为开发预制虾饼制品,以南美白对虾为原料,分析淀粉种类、淀粉添加量、蛋清粉添加量、鱼糜添加量对预制虾饼凝胶强度、持水性、质构特性、白度和感官评分的影响。基于单因素试验结果,以凝胶强度和感官评分为响应值,利用响应面法优化预制... 为开发预制虾饼制品,以南美白对虾为原料,分析淀粉种类、淀粉添加量、蛋清粉添加量、鱼糜添加量对预制虾饼凝胶强度、持水性、质构特性、白度和感官评分的影响。基于单因素试验结果,以凝胶强度和感官评分为响应值,利用响应面法优化预制虾饼配方。结果表明:与其他淀粉相比,木薯磷酸酯淀粉可有效改善虾饼的食用品质;预制虾饼的最优配方为:以虾仁质量计,木薯磷酸酯淀粉质量分数5.98%、蛋清粉4.80%和鱼糜30.22%,其他辅料包括食盐质量分数0.5%、味精1%、猪油3%、复合磷酸盐0.5%、大豆分离蛋白2%、姜粉0.5%、洋葱粉0.5%、料酒1%、水10%、混合蔬菜粒15%。基于该配方制得的预制虾饼感官评分为89.20,凝胶强度为65.06 g·cm,与预测值无显著差异。 展开更多
关键词 预制虾饼 响应面优化 凝胶强度 感官评价
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副溶血性弧菌不耐热溶血素的生物信息学分析与分子动力学模拟
12
作者 张德福 于振兴 +4 位作者 张明 吕欣然 张永勤 张国清 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第12期251-257,I0009-I0012,共11页
副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性人畜共患致病菌,可引发人类胃肠炎等食源性疾病。副溶血性弧菌具有多种毒力因子,热不稳定溶血素(thermolabile hemolysin,TLH)即是其中之一。该研究对副溶血性弧菌的tlh基因进行了克隆及测序,对tlh基因编码... 副溶血性弧菌是一种革兰氏阴性人畜共患致病菌,可引发人类胃肠炎等食源性疾病。副溶血性弧菌具有多种毒力因子,热不稳定溶血素(thermolabile hemolysin,TLH)即是其中之一。该研究对副溶血性弧菌的tlh基因进行了克隆及测序,对tlh基因编码的TLH蛋白进行了生物信息学分析及结构和功能预测。结果表明,TLH蛋白由418个氨基酸组成,预测分子质量为47.36 kDa。在TLH蛋白中确定了几个保守的结构域和基序,包括SGNH水解酶结构域和GDSL基序;对TLH蛋白的三维结构进行了同源建模及验证,在此基础上通过分子动力学模拟分析其稳定性、与4-硝基苯基月桂酸酯(p-nitrophenylaurate,PNPL)的相互作用能力及结合底物对结构紧密度和残基灵活性的影响,揭示了催化三联体Ser153-His390-Asp393周边是一个重要的药物靶点活性口袋,具有高度保守的残基序列,并在底物结合后表现出残基灵活性差异。该研究分析了副溶血性弧菌TLH蛋白的性质和结构,可以为保障水产品的安全性、提高水产品原料安全评价水平提供理论支持。 展开更多
关键词 基因克隆 副溶血性弧菌 不耐热溶血素(tlh) 生物信息学分析 分子动力学模拟
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不同生长阶段大菱鲆的氨基酸评价分析 被引量：28
13
作者 王彩理 郭晓华 +1 位作者 苑德顺 滕瑜 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第1期104-107,共4页
对不同生长阶段的200~1600 g大菱鲆氨基酸组成进行了对比分析,结果表明：不同生长阶段的大菱鲆蛋白质中,EAA/TAA47~48%、EAA/NEAA 87~93%,其变异系数在2%左右,符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式（EAA/TAA在40%左右、EAA/NEAA〉60%）,说... 对不同生长阶段的200~1600 g大菱鲆氨基酸组成进行了对比分析,结果表明：不同生长阶段的大菱鲆蛋白质中,EAA/TAA47~48%、EAA/NEAA 87~93%,其变异系数在2%左右,符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式（EAA/TAA在40%左右、EAA/NEAA〉60%）,说明大菱鲆是高品质的食用蛋白源;不同生长阶段的大菱鲆必需氨基酸组成模式各不相同,需要针对不同的生长阶段,配置相应的专用饲料。本研究可以优化大菱鲆配合饲料配方,为不同生长阶段的大菱鲆配合饲料的研究和开发提供可靠的资料支持和科学依据。 展开更多
关键词 大菱鲆 变异系数 必需氨基酸 氨基酸评价
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不同规格鲆鲽类的生化组成及营养价值比较 被引量：25
14
作者 滕瑜 郭晓华 +1 位作者 苑德顺 王彩理 《渔业科学进展》 CSCD 北大核心 2010年第4期120-125,共6页
分析了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行了营养价值研究和安全性评价。结果表明,不同规格的鲆鲽类鱼肉氨基酸都符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式:EAA/TAA含量在40%左右、EAA/NEAA在60%以上,重金属含量都符合国内外相关标准,所以鲆鲽类蛋... 分析了不同规格鲆鲽类的生化组成并进行了营养价值研究和安全性评价。结果表明,不同规格的鲆鲽类鱼肉氨基酸都符合FAO/WHO公布的氨基酸理想模式:EAA/TAA含量在40%左右、EAA/NEAA在60%以上,重金属含量都符合国内外相关标准,所以鲆鲽类蛋白质都属于理想安全的优质蛋白质。不同规格鲆鲽类的FAA/TAA的比例都相近,而1～2kg的鲆鲽类的必需氨基酸、非必需氨基酸、鲜味氨基酸含量普遍高于0.5kg的大菱鲆。 展开更多
关键词 鲆鲽类 生化组成 营养价值 重金属
暂未订购
烟熏大菱鲆的优化工艺研究 被引量：6
15
作者 滕瑜 刘丛力 +2 位作者 郭晓华 苑德顺 王彩理 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第5期513-516,共4页
大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品。本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3:1时味道最佳;含水量为40%烟熏3.0 h时,品质最好。烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分破坏小,安全卫生,能够保持大菱鲆原味精髓。... 大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品。本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺,结果表明:当浸渍液盐糖比例为3:1时味道最佳;含水量为40%烟熏3.0 h时,品质最好。烟熏大菱鲆鱼肉不被完全熏熟,营养成分破坏小,安全卫生,能够保持大菱鲆原味精髓。烟熏的大菱鲆制品丰富了大菱鲆的加工品种,提高了大菱鲆的价值,即可直接以成品出售,也可作为其它加工品的原料。 展开更多
关键词 烟熏 大菱鲆 加工 腌渍
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海蜇生产加工中脱铝技术的研究 被引量：5
16
作者 陈建文 李学渊 +4 位作者 秦鹏 王海萍 马霞 尹峰 王庆梅 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第4期1681-1685,共5页
目的研究海蜇生产加工中柠檬酸脱铝技术。方法分别研究海蜇半成品的加入量、浸泡液的温度、柠檬酸的加入量、浸泡时间等因素对脱铝效果的影响。结果在室温条件下,以（5~7）：10（W：V）半成品海蜇加入量放入柠檬酸（pH 4.1）浸泡液中,... 目的研究海蜇生产加工中柠檬酸脱铝技术。方法分别研究海蜇半成品的加入量、浸泡液的温度、柠檬酸的加入量、浸泡时间等因素对脱铝效果的影响。结果在室温条件下,以（5~7）：10（W：V）半成品海蜇加入量放入柠檬酸（pH 4.1）浸泡液中,不停搅拌下浸泡30 min后,可将海蜇中铝残留降低至500 mg/kg以下,并能保持海蜇应有的传统口感。结论在即食海蜇生产加工中,该脱铝技术能在一定程度上满足现阶段海蜇产业发展的需要。 展开更多
关键词 海蜇 柠檬酸 铝残留 脱铝工艺
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鲆鲽类养殖加工利用现状及发展前景 被引量：10
17
作者 王彩理 刘丛力 +2 位作者 郭晓华 苑德顺 滕瑜 《山东农业科学》 2012年第6期116-120,共5页
本文概述了鲆鲽类养殖、保鲜、加工和营养安全以及综合利用方面的研究进展,并提出了鲆鲽类加工的发展趋势。
关键词 鲆鲽类 肉质特点 养殖 保鲜加工 营养安全 综合利用 发展趋势
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大菱鲆裙边的营养分析及评价 被引量：5
18
作者 滕瑜 李娟 +2 位作者 郭晓华 苑德顺 王彩理 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期1110-1111,1095,共3页
分析评价了大菱鲆裙边的营养组成,大菱鲆裙边的粗脂肪高达4.2%,氨基酸含量为12.22%,必需氨基酸、呈味氨基酸占氨基酸总量的20.81%、59.2%,必需氨基酸指数是91.3,大菱鲆裙边含有丰富的无机元素,非必需元素符合GB18406.4-2001中的限量规... 分析评价了大菱鲆裙边的营养组成,大菱鲆裙边的粗脂肪高达4.2%,氨基酸含量为12.22%,必需氨基酸、呈味氨基酸占氨基酸总量的20.81%、59.2%,必需氨基酸指数是91.3,大菱鲆裙边含有丰富的无机元素,非必需元素符合GB18406.4-2001中的限量规定。大菱鲆裙边不属于理想蛋白,第一限制性氨基酸是缬氨酸,赖氨酸含量较高,可以考虑与人体常摄入的蛋白质起互补作用,是一种口感柔滑、味道鲜美的安全补强食品。 展开更多
关键词 大菱鲆 裙边 氨基酸 评价
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调味大菱鲆鱼片的工艺优化 被引量：7
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作者 滕瑜 李辉 +1 位作者 苑德顺 王彩理 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第11期59-61,共3页
研究了大菱鲆鱼片的调味加工工艺,探讨了解冻浓度、调味配方、生化因素对鱼片品质的影响,并对鱼片进行了感官评定和产品评价。结果表明:浓盐水解冻的最佳浓度是3%;鱼片的最佳调味配方为食盐2.0%,糖7.0%,料酒0.5%,并采用-30℃急速冻结。... 研究了大菱鲆鱼片的调味加工工艺,探讨了解冻浓度、调味配方、生化因素对鱼片品质的影响,并对鱼片进行了感官评定和产品评价。结果表明:浓盐水解冻的最佳浓度是3%;鱼片的最佳调味配方为食盐2.0%,糖7.0%,料酒0.5%,并采用-30℃急速冻结。大菱鲆调味制品工艺简单易行、食用方便,既适合商用、民用,又可开发成军需用品。 展开更多
关键词 调味 大菱鲆 正交实验 优化
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五香型冷熏大菱鲆工艺研究 被引量：6
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作者 王彩理 苑德顺 +2 位作者 孙爱华 李辉 滕瑜 《中国工程科学》 北大核心 2014年第9期61-63,共3页
大菱鲆是食疗滋补品,也是理想的保健和美容食品。本文研究了大菱鲆的冷熏加工工艺,结果表明:烟熏时间为7 h、盐度为10%、浸渍时间为18 h、五香粉浓度为1.0%时,冷熏大菱鲆色泽好、熏香浓郁、组织紧密、苯并(a)芘和肉毒梭菌的含量符合相... 大菱鲆是食疗滋补品,也是理想的保健和美容食品。本文研究了大菱鲆的冷熏加工工艺,结果表明:烟熏时间为7 h、盐度为10%、浸渍时间为18 h、五香粉浓度为1.0%时,冷熏大菱鲆色泽好、熏香浓郁、组织紧密、苯并(a)芘和肉毒梭菌的含量符合相关标准。烟熏是一种传统的集加热、熏制和干燥共同进行的复杂加工和贮藏方法,可以提高产品的风味和附加值,是值得推广的熏制技术。 展开更多
关键词 冷熏 大菱鲆 五香 腌渍
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