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乙醇诱导制备的Ⅲ型抗性淀粉在抗消化营养棒开发中的应用研究
1
作者 马俊辰 王渭琳 +4 位作者 徐昊 郭佳悦 刘思源 胡瑶 赵保堂 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期329-335,共7页
该研究以蜡质玉米淀粉为原料,通过不同脱支时间处理,结合压热处理和乙醇诱导等方法制备Ⅲ型抗性淀粉(typeⅢresistant starch,RS3),并将其应用于营养棒的开发。结果表明,随着脱支时间的延长,蜡质玉米淀粉的直链淀粉含量显著增加,12 h后... 该研究以蜡质玉米淀粉为原料,通过不同脱支时间处理,结合压热处理和乙醇诱导等方法制备Ⅲ型抗性淀粉(typeⅢresistant starch,RS3),并将其应用于营养棒的开发。结果表明,随着脱支时间的延长,蜡质玉米淀粉的直链淀粉含量显著增加,12 h后趋于稳定。通过乙醇诱导和压热处理制备的HMT-RS3具有较高的抗性淀粉含量(72.78%),显著高于未经处理的蜡质玉米淀粉(20.88%)。在营养棒制备中,当小麦粉与HMT-RS3的添加比例为9∶3时,营养棒的感官特性和质构特性表现最佳,碳水化合物抗消化组分含量达到69.01%,且对硬度、胶黏性和咀嚼性无显著负面影响。研究表明,乙醇诱导制备的HMT-RS3在营养棒中具有良好的应用潜力,可作为优质膳食纤维来源,同时不影响产品的感官和质构品质。该研究证实乙醇诱导重结晶技术可有效调控RS3性能,为功能性食品开发提供了理论支持。 展开更多
关键词 蜡质玉米淀粉 Ⅲ型抗性淀粉 压热处理 乙醇
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我国“营养与健康科学”交叉学科建设的探索 被引量：6
2
作者 方冰 李依璇 +2 位作者 何晶晶 孙宝国 任发政 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期435-443,共9页
国民健康是制约社会发展的重要因素,通过精准营养干预促进健康已成为国际共识,然而目前我国营养健康人才较匮乏。本文通过分析营养健康产业的知识体系,对比国内外营养与健康相关学科的发展轨迹,明确我国“营养与健康科学”交叉学科的学... 国民健康是制约社会发展的重要因素,通过精准营养干预促进健康已成为国际共识,然而目前我国营养健康人才较匮乏。本文通过分析营养健康产业的知识体系,对比国内外营养与健康相关学科的发展轨迹,明确我国“营养与健康科学”交叉学科的学理基础及学科的内涵与外延,为我国营养与健康交叉学科的建设提供方案,以促进我国营养健康创新型人才的培养,助力我国大健康产业的发展。 展开更多
关键词 营养与健康 交叉学科 内涵 外延
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重组米在功能性食品领域中的研究进展与营养强化策略
3
作者 石万禄 刘博 +6 位作者 张禧 高铭爽 宋喜雅 车家新 董铁有 王丽娟 刘思源 《食品科学》 北大核心 2025年第24期343-351,共9页
重组米作为一种具有高营养价值和多功能属性的创新食品,近年来在功能性食品领域受到广泛关注。本文系统综述了重组米的研究进展与营养强化策略,探讨了其在微量营养素固定化、功能成分生物利用度提升及多功能配方优化等方面的关键技术,... 重组米作为一种具有高营养价值和多功能属性的创新食品,近年来在功能性食品领域受到广泛关注。本文系统综述了重组米的研究进展与营养强化策略,探讨了其在微量营养素固定化、功能成分生物利用度提升及多功能配方优化等方面的关键技术,并分析了当前生产工艺中的技术瓶颈,如功能成分分布均匀性、热敏性营养素的稳定性等问题。同时,本文总结了重组米在特殊人群膳食需求、全球健康食品市场及可持续发展中的应用潜力。未来,智能化制造、精准营养设计与跨学科协同创新有望为重组米产业开辟更广阔的发展前景。本文旨在为重组米的进一步研究与应用开发提供理论参考,并助力功能性食品领域的技术进步与产业升级。 展开更多
关键词 重组米 功能性食品 营养强化
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老年犬认知功能障碍综合征的营养干预策略研究进展
4
作者 王伟伟 陈倩倩 +4 位作者 苗程怡 常笑寒 赵丽丽 王龙姣 熊炜 《饲料研究》 北大核心 2025年第10期174-178,共5页
认知功能障碍综合征(CDS)是一种常见于老年犬的神经退行性疾病,其特征表现包括空间定向障碍、焦虑、社交互动改变及日夜节律紊乱等。基于CDS复杂的病理机制,营养干预已成为一种多靶点、低风险的管理策略。其核心作用机制包括提供替代能... 认知功能障碍综合征(CDS)是一种常见于老年犬的神经退行性疾病,其特征表现包括空间定向障碍、焦虑、社交互动改变及日夜节律紊乱等。基于CDS复杂的病理机制,营养干预已成为一种多靶点、低风险的管理策略。其核心作用机制包括提供替代能源、调节神经递质平衡、减轻氧化应激和抑制神经炎症反应。文章综述了老年犬CDS的发病机制、临床表现、营养干预策略以及未来可能面临的挑战,旨在为提升老年犬生活质量和健康管理提供参考。 展开更多
关键词 老年犬 认知功能障碍综合征 营养干预 中链甘油三酯 必需脂肪酸 抗氧化剂
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禽类硒蛋白基因组与营养代谢病相关性研究进展 被引量：3
5
作者 黄家强 任发政 +1 位作者 雷新根 王鹏杰 《动物营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期3601-3607,共7页
硒是家禽必不可少的微量矿物元素,满足家禽硒需要不仅可以增强免疫功能,而且能提高生产性能。本文结合国内外的研究现状,综述了禽类的硒蛋白基因组、禽类与哺乳动物硒蛋白基因组的区别,以及禽类的硒蛋白基因组与营养代谢病相关性的研究... 硒是家禽必不可少的微量矿物元素,满足家禽硒需要不仅可以增强免疫功能,而且能提高生产性能。本文结合国内外的研究现状,综述了禽类的硒蛋白基因组、禽类与哺乳动物硒蛋白基因组的区别,以及禽类的硒蛋白基因组与营养代谢病相关性的研究进展,旨在为全面理解硒对家禽生理和营养代谢功能的作用提供参考,为家禽营养与硒的产业化应用提供技术支撑。 展开更多
关键词 硒 家禽 硒蛋白
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基于傅里叶变换红外光谱技术解析鲜炖燕窝中功能因子与肠道菌群的关系 被引量：3
6
作者 张晓旭 林小仙 +7 位作者 张丹 张琪 尹雪峰 阴佳璐 张维悦 李依璇 王东亮 孙亚楠 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期2452-2457,共6页
食用燕窝可以调节肠道菌群,改善人体免疫。采用傅里叶变换红外光谱技术对鲜炖燕窝进行光谱扫描,并用特征的光谱吸收峰与服用燕窝后的小鼠肠道菌群进行关联性分析,解析燕窝中的功能因子与肠道菌群的关联,为探讨燕窝调控肠道机理奠定研究... 食用燕窝可以调节肠道菌群,改善人体免疫。采用傅里叶变换红外光谱技术对鲜炖燕窝进行光谱扫描,并用特征的光谱吸收峰与服用燕窝后的小鼠肠道菌群进行关联性分析,解析燕窝中的功能因子与肠道菌群的关联,为探讨燕窝调控肠道机理奠定研究基础。结果表明,服用仙炖燕窝后肠道菌在属水平上:有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现上升趋势,有益菌Faecalibaculum和Akkermansia呈现下降趋势;有害菌Desulfovibrio、Enterorhabdus和Candidatus_Saccharimonas均呈现下降趋势。两个产品燕窝的红外差异光谱主要集中在1700~1200 cm^(-1)波段范围,主要为酰胺键、芳香C-C键以及羧基C-O基团的分布区,这些官能团与有益菌Lactobacillus和Lachnospiraceae_NK4A136_group呈现正相关,与有害菌Desulfovibrio和Enterorhabdus呈现负相关。随后利用高分辨质谱对相应的鲜炖燕窝产品进行物质解析,发现主要成分有氨基酸类,脂类(磷酸酯类、脂肪酰、鞘氨醇等),酯类和唾液酸等物质,这些物质与肠道菌呈现不同的相关性,总的来说脂类物质中特别是一些磷酸酯类(磷脂酸、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酰乙醇胺)和脂肪酰类物质与有害菌呈现负相关,与有益菌呈现正相关。这些物质所含有的特征官能团也可以与红外结果相对应。以上结果表明,傅里叶变换红外光谱技术可为探讨燕窝中功能因子调控肠道菌群研究提供理论依据。 展开更多
关键词 鲜炖燕窝 傅里叶变换红外光谱 功能因子 肠道菌群
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不同温度下高直链玉米淀粉对全麦面粉糊化特性、凝胶行为和抗消化性的影响
7
作者 梁端阳 张阳光 +4 位作者 罗文静 徐敏鸣 郭佳悦 胡瑶 刘思源 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期168-176,共9页
本研究探究了高温蒸煮后高直链玉米淀粉(HA)对全麦面粉(WWF)的糊化特性、凝胶行为以及抗消化性的影响。首先配制了含有不同比例HA的高直链全麦复合粉,并通过调整谷朊粉添加量使其蛋白质含量保持在13.8%,然后研究了该复合粉的粉质特性和... 本研究探究了高温蒸煮后高直链玉米淀粉(HA)对全麦面粉(WWF)的糊化特性、凝胶行为以及抗消化性的影响。首先配制了含有不同比例HA的高直链全麦复合粉,并通过调整谷朊粉添加量使其蛋白质含量保持在13.8%,然后研究了该复合粉的粉质特性和在100℃和140℃热处理下的糊化特性、热特性、凝胶强度和抗消化性等性质。结果表明,添加HA增加了面团的吸水率,缩短了面团形成时间。在100℃时WWF中的小麦淀粉(WHE)可以糊化形成凝胶网络结构,但是HA未发生糊化仍以淀粉颗粒形态存在;在140℃时,HA可以完全糊化,颗粒结构完全被破坏。在100℃时,复合粉的凝胶硬度并未随着HA的增加而持续减小。HA中直链淀粉-脂质复合物(ALC)的焓值为3.2 J/g,WWF中的焓值为1.9 J/g,添加HA后,复合粉的焓值并未发现显著变化。在100℃和140℃处理后,与WWF相比,复合粉的RDS含量显著下降(P<0.05),并且SDS与RS含量之和大于理论预期值,因此添加HA可以在其本身的抗消化性效果以外更有效地增强复合体系淀粉的抗消化性。 展开更多
关键词 高直链玉米淀粉 全麦面粉 糊化特性 凝胶特性 抗消化性
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科学膳食促进脑健康
8
作者 范志红 《中国科技财富》 2022年第10期45-46,共2页
常听人感叹,才30多岁记忆力就下降了,才40多岁思维效率就降低了……其实,随着年龄增长,记忆力下降、学习新事物的速度下降是一个自然趋势,是认知能力下降的表现。
关键词 思维效率 记忆力 脑健康 科学膳食 认知能力
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牙不好、只能吃软食……怎么才能补营养
9
作者 范志红 《家庭医药（就医选药）》 2022年第9期74-75,共2页
老人牙掉了、整牙刚戴上牙箍、牙发炎了或者拔牙了,暂时不能嚼硬东西,怎么办?最近,很多网友提了一些有关牙齿不好怎么吃东西的问题。网友A问:我最近整牙,刚带上牙箍,真的特别难受,有点硬度的东西都没法嚼,体重嗖嗖往下掉,每天喝粥喝奶当... 老人牙掉了、整牙刚戴上牙箍、牙发炎了或者拔牙了,暂时不能嚼硬东西,怎么办?最近,很多网友提了一些有关牙齿不好怎么吃东西的问题。网友A问:我最近整牙,刚带上牙箍,真的特别难受,有点硬度的东西都没法嚼,体重嗖嗖往下掉,每天喝粥喝奶当饱,饿得胸都小了,怎么办? 展开更多
关键词 拔牙 喝奶 软食 网友 胸
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彩色高档盐更天然更健康?
10
作者 范志红 《家庭医药（就医选药）》 2022年第11期76-77,共2页
最近若干读者问:那些世界各地进口的,颜色优雅,或粉红、或淡黄,或浅灰……号称含有多种微量元素而且更天然更健康的盐,比如玫瑰盐,真的更营养吗?它们的价格动辄百十来块,真的值得买吗?
关键词 盐 健康 天然
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全氟/多氟烷基化合物的毒理学研究进展及新型替代物健康危害 被引量：11
11
作者 罗佳璐 邵兵 刘嘉颖 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第18期5983-5991,共9页
全氟/多氟烷基化合物(per-andpolyfluoroalkylsubstances,PFASs)因具有优良的理化特性,在当前工业生产领域具有无可替代的地位,在世界各地被广泛使用,但由于其具有极强的生物蓄积性和环境持久性,进入环境后不易降解,会对人体健康造成不... 全氟/多氟烷基化合物(per-andpolyfluoroalkylsubstances,PFASs)因具有优良的理化特性,在当前工业生产领域具有无可替代的地位,在世界各地被广泛使用,但由于其具有极强的生物蓄积性和环境持久性,进入环境后不易降解,会对人体健康造成不可忽视的伤害,包括神经、免疫、内分泌、生殖发育、肝肾毒性,因此受到世界各国的重视和严格的管控。传统PFASs的使用受限导致替代物被大量开发,近几年在环境和生物体内检测到越来越多的新型替代物,同时它们表现出比传统PFASs更强的生物毒性,但目前依然缺乏对于PFASs替代物及前体的毒性研究和暴露评估数据。本文对近5年传统PFASs的毒理学研究结果进行综述,并对几种检测频率较高的替代物及前体的人体接触水平及对健康的影响进行总结,为PFASs新型替代物的进一步研究和监管措施提供科学依据。 展开更多
关键词 全氟/多氟烷基化合物 新型替代物 毒理学 人群健康危害
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牛初乳碱性蛋白对低钙饮食大鼠骨骼健康的作用 被引量：1
12
作者 张怡然 毕然 +3 位作者 李依璇 钱文涛 王孟辉 李洪亮 《中国奶牛》 2023年第7期69-74,共6页
牛初乳碱性蛋白是以牛初乳为原料,经杀菌,脱脂,离心分离去除酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,再经微滤、超滤、冷冻干燥等工艺而制成的,具有促进成骨细胞分化,增加大鼠骨密度等作用。为探究添加牛初乳碱性蛋白的产品对大鼠骨骼健康的... 牛初乳碱性蛋白是以牛初乳为原料,经杀菌,脱脂,离心分离去除酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,再经微滤、超滤、冷冻干燥等工艺而制成的,具有促进成骨细胞分化,增加大鼠骨密度等作用。为探究添加牛初乳碱性蛋白的产品对大鼠骨骼健康的影响,本研究以80只10周龄的SD雄鼠为研究对象,随机分为8组,分为空白对照组、碳酸钙对照组以及6个试验组,包括牛奶(A组)、牛奶+乳矿物盐(B组)、牛奶+乳矿物盐+未加热CBP(C组)、牛奶+乳矿物盐+加热CBP(D组)、牛奶+乳矿物盐+VD3(E组)、牛奶+乳矿物盐+加热CBP+VD3(F组),低钙饲料饲喂3个月。结果表明,相比于空白对照组,试验F组血清中的碱性磷酸酶(ALP)活性上升25%;在各组摄入钙的量一致时,试验F组的粪钙排出量下降幅度最大,该组相比空白对照组骨密度值显著上升,其相比添加CBP组骨密度有上升的趋势。可以得出,添加牛初乳碱性蛋白产品能够在一定程度上增加大鼠血清中碱性磷酸酶的活性,促进大鼠对钙的吸收和重吸收。通过一系列骨指标的表征,发现添加牛初乳碱性蛋白产品对于长期低钙摄入造成的骨质流失有预防作用。综合考虑,添加牛初乳碱性蛋白的产品对于大鼠能够降低长期低钙摄入造成的骨质流失,有益于其骨骼健康。本试验可为牛初乳碱性蛋白产品评价以及开发提供理论依据。 展开更多
关键词 牛初乳碱性蛋白 产品 骨骼健康 钙代谢 骨小梁结构
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基于母乳氨基酸模式的配方粉营养价值评价方法
13
作者 张恬 逄金柱 +4 位作者 任发政 杨璐 王然 郑丽敏 李依璇 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期145-152,共8页
母乳是婴幼儿最天然且理想的食品,为了使婴幼儿配方粉的蛋白质营养更接近母乳,评价配方粉氨基酸与母乳氨基酸模式之间的差异具有重要意义。收集了产后15~180 d母乳样本1028份和0~6月龄婴幼儿配方粉样本12种,利用氨基酸分析仪检测了样本... 母乳是婴幼儿最天然且理想的食品,为了使婴幼儿配方粉的蛋白质营养更接近母乳,评价配方粉氨基酸与母乳氨基酸模式之间的差异具有重要意义。收集了产后15~180 d母乳样本1028份和0~6月龄婴幼儿配方粉样本12种,利用氨基酸分析仪检测了样本中各种氨基酸成分。利用频数矩阵优化方法,获得新的母乳氨基酸模式。利用余弦相似度评价方法,评价优化母乳、原始母乳和WHO母乳氨基酸模式与各配方粉的余弦相似度,并分别取9种必需氨基酸和18种全部氨基酸比较配方粉和优化母乳氨基酸模式的相似性。结果表明,优化母乳、原始母乳和WHO母乳氨基酸模式与各配方粉的余弦相似度比较,趋势一致,说明余弦相似度比较可以客观评价配方粉的营养价值。针对9种必需氨基酸,配方粉F与母乳相似度较高,配方粉A与母乳相似度较低;针对18种全部氨基酸,配方粉H和配方粉D与母乳相似度较高,配方粉F与母乳相似度较低。不同种氨基酸对比结果表明,氨基酸组成不同影响配方粉的氨基酸评价结果。本研究结果表明,余弦相似度方法可以客观评价配方粉与中国母乳的氨基酸营养价值,可为婴配粉的开发和应用提供新的评价手段。 展开更多
关键词 婴幼儿配方粉 母乳 氨基酸模式 余弦相似度 营养评价
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基于体外模拟肠道微生态系统的乳双歧杆菌MN-Gup益生元筛选及其发酵特性研究 被引量：2
14
作者 李树森 肖然 +2 位作者 孙二娜 任怡镁 王辰元 《中国奶牛》 2022年第8期1-4,共4页
体外肠道微生态模拟是一种研究食源性成分对肠道菌群组成和代谢产物组成的手段。本研究建立了成人的体外肠道菌群生态模拟体系,研究筛选低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚木糖和低聚甘露糖与乳双歧杆菌MN-Gup协同增效调节肠道有益菌的... 体外肠道微生态模拟是一种研究食源性成分对肠道菌群组成和代谢产物组成的手段。本研究建立了成人的体外肠道菌群生态模拟体系,研究筛选低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚木糖和低聚甘露糖与乳双歧杆菌MN-Gup协同增效调节肠道有益菌的作用。结果表明,添加1.5%比例低聚木糖组能够显著提升菌群中双歧杆菌的比例,而同样添加1.5%的低聚半乳糖组对乳杆菌提升更为明显,各益生元组对阿克曼菌的比例并无显著影响,菊粉组可以显著提升厚壁菌门/拟杆菌门的比值。以上结果表明,乳双歧杆菌的不同合生元组合对于肠道菌群的调控作用有明显差异,在体外肠道模拟体系下含有低聚木糖的合生元组合更有助于提高菌群中双歧杆菌的比例。 展开更多
关键词 益生元 体外发酵 合生元 乳双歧杆菌
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敲黑板! 国际公认的健康吃法看这里
15
作者 范志红 《中国科技财富》 2022年第2期46-47,共2页
有关健康吃法,上期“营养课”提到了“地中海膳食”“得舒膳食”,不少读者很关心这两种健康饮食模式。今天就带领大家看看国际公认的健康吃法到底是什么样?离我们究竟有多远?国际健康吃法的标准依据一年一度,《美国新闻与世界报道》杂... 有关健康吃法,上期“营养课”提到了“地中海膳食”“得舒膳食”,不少读者很关心这两种健康饮食模式。今天就带领大家看看国际公认的健康吃法到底是什么样?离我们究竟有多远?国际健康吃法的标准依据一年一度,《美国新闻与世界报道》杂志召集健康专家,对近40种不同的饮食模式进行评估和排名。 展开更多
关键词 饮食模式 吃法 黑板 膳食 标准依据 地中海 健康
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如何喝咖啡更健康
16
作者 范志红 《中国科技财富》 2023年第3期47-48,共2页
近日,咖啡因为《狂飙》火了!剧中人物高启强紧张时喜欢干嚼咖啡的情节让一些人跟风效仿。心理专家解释,干嚼咖啡的确有减压作用,也符合角色的性格特点。但有人对此提出了疑问:咖啡真的有益于人体健康吗?一天喝多少才合适?
关键词 心理专家 人体健康 剧中人物 咖啡 性格特点
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大食物观与食品产业传承创新 被引量：2
17
作者 李贺贺 杨世琪 +3 位作者 段佳文 高露 孙金沅 孙宝国 《中国食品学报》 北大核心 2025年第5期1-9,共9页
在人口增长、消费升级与资源约束的多重挑战下,大食物观作为保障国家粮食安全与提升民生福祉的新理念,通过重构食物供给体系与推动食品产业变革,为食品产业的传承与创新提供了理论支撑与实践方向。本文以大食物观为核心,探讨食物的多元... 在人口增长、消费升级与资源约束的多重挑战下,大食物观作为保障国家粮食安全与提升民生福祉的新理念,通过重构食物供给体系与推动食品产业变革,为食品产业的传承与创新提供了理论支撑与实践方向。本文以大食物观为核心,探讨食物的多元化,科技创新赋能食品风味健康双导向发展,传统工艺传承与现代产业创新的协同路径,以及未来食品产业的发展趋势,总结在大食物观战略引领下我国食品产业的发展进程,提出食品产业未来发展新要求。 展开更多
关键词 大食物观 多元化 风味 健康 智能化
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国内外生物合成食品添加剂和配料管理现状及法规比较 被引量：1
18
作者 许文涛 粟元 +1 位作者 朱龙佼 马世灿 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第2期11-18,共8页
作为合成生物学技术应用的重要方向,生物合成食品添加剂和配料产业正凭借技术优势在全球食品工业领域崭露头角,并引发广泛关注。生物合成食品添加剂和配料不仅能够提供传统食品添加剂和配料无法实现的功能和营养,还有助于解决食品供应... 作为合成生物学技术应用的重要方向,生物合成食品添加剂和配料产业正凭借技术优势在全球食品工业领域崭露头角,并引发广泛关注。生物合成食品添加剂和配料不仅能够提供传统食品添加剂和配料无法实现的功能和营养,还有助于解决食品供应链中的可持续性问题。然而,由于生物合成食品添加剂和配料的新颖性,其管理与法规在全球范围内仍处于发展阶段,不同国家和地区的管理策略和法规体系存在差异。比较和分析了国内外生物合成食品添加剂和配料的法规及管理现状、国内外法规体系、国内外管理机构与风险评估机制以及国内外标准体系构成。研究发现,我国对于生物合成食品添加剂和配料的管理相较于国外不够完善,法规体系的差异主要表现在法规制定、实施和监管方面,同时管理机构和风险评估机制的不同影响了生物合成食品添加剂和配料的管理效率和效果,标准体系的不同也直接影响了监管的有效性和一致性,同时针对这些差异提出了一些对策和建议,旨在为我国生物合成食品添加剂和配料规范化管理提供参考和建议。 展开更多
关键词 生物合成 食品添加剂和配料 安全性 管理 法规
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菌株Bacillus sp.50-3产角蛋白酶的发酵工艺优化及纯化
19
作者 岳晓禹 崔丽伟 +3 位作者 常惟丹 李长滨 李欣 许文涛 《畜牧与兽医》 北大核心 2025年第12期27-33,共7页
旨在优化菌株Bacillus sp.50-3产角蛋白酶的发酵工艺及纯化。研究不同发酵条件对菌株Bacillus sp.50-3产角蛋白酶的影响,采用硫酸铵沉淀和阴离子交换柱层析对酶进行分离纯化。结果:角蛋白酶最佳发酵条件为60 mL/300 mL、pH=8.0、种龄12 ... 旨在优化菌株Bacillus sp.50-3产角蛋白酶的发酵工艺及纯化。研究不同发酵条件对菌株Bacillus sp.50-3产角蛋白酶的影响,采用硫酸铵沉淀和阴离子交换柱层析对酶进行分离纯化。结果:角蛋白酶最佳发酵条件为60 mL/300 mL、pH=8.0、种龄12 h、接种量2%、温度37℃、140 r/min摇床培养36 h;40%~80%的硫酸铵沉淀可以去除发酵酶液中的大部分杂蛋白,通过DEAE-Sephadex-A50阴离子交换柱层析,经SDS-PAGE,考马斯亮蓝染色得到一条电泳条带,分子量约为30 kDa,经酶活性电泳检测具有角蛋白酶活力。综上,该研究结果对角蛋白酶在工业生产中的推广应用具有重要的参考价值。 展开更多
关键词 芽胞杆菌 角蛋白酶 发酵条件 纯化
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一种快速精准检测各种乳品中牛乳铁蛋白含量的广适性ELISA方法
20
作者 张婧 朱孔迪 +3 位作者 刘传铭 刘长振 王鹏杰 黄家强 《中国乳业》 2025年第3期91-99,共9页
[目的]验证夹心法ELISA技术是否可成为包括风味发酵乳在内的各种乳制品中牛乳铁蛋白含量的精准检测方法。[方法]利用优化的夹心法ELISA检测试剂分别检测牛乳铁蛋白(LTF)标准品溶液、巴氏杀菌乳样本、加标巴氏杀菌乳样本、12种北京地区... [目的]验证夹心法ELISA技术是否可成为包括风味发酵乳在内的各种乳制品中牛乳铁蛋白含量的精准检测方法。[方法]利用优化的夹心法ELISA检测试剂分别检测牛乳铁蛋白(LTF)标准品溶液、巴氏杀菌乳样本、加标巴氏杀菌乳样本、12种北京地区市场常见的风味发酵乳、7种加标风味发酵乳、7种混合巴氏杀菌乳的风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量,计算加标回收率及CV值。用该检测试剂检测3种加标风味发酵乳中牛乳铁蛋白对72℃热处理的敏感度;并与牛乳铁蛋白国标检测(高效液相色谱法)方法对比检测生乳和巴氏灭菌乳。[结果]该检测试剂可检测牛乳铁蛋白(LTF)标准品溶液和巴氏杀菌乳样本中牛乳铁蛋白,且加标回收率91.7%~106.4%。经检测,12种风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量为无;7种加标风味发酵乳的加标回收率86.3%~109.1%,且检测CV值远低于12%;7种风味发酵乳与巴氏杀菌乳混合乳中牛乳铁蛋白含量与对照组比值在92.3%~110.5%,且大多数检测CV值远低于12%;3种加标风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量随72℃加热时间延长而降低,且下降曲线相似。与国家标准方法对比分析,夹心法ELISA方法检测生乳和巴氏杀菌乳乳铁蛋白含量的符合率分别为97.54%、111.2%,说明该检测方法的准确性达到国标标准。[结论]夹心法ELISA检测试剂可精准检测风味发酵乳中牛乳铁蛋白含量。 展开更多
关键词 牛乳铁蛋白 风味发酵乳 夹心法ELISA
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