温针传热研究与电子温针的研制 被引量：6

1

作者 李玉榕 陈建国 +1 位作者 杜民 肖敏 《燕山大学学报》 CAS 2010年第2期157-161,共5页

温针临床疗效显著、应用范围广，但其操作有许多不便之处。温针疗效来源于针刺手法和温热刺激，艾炷燃烧产生的温热刺激在治疗中起着重要的作用，因此有必要研究其热量传递过程，并模拟温热刺激，研制电子温针。本文采用有限元方法分析... 温针临床疗效显著、应用范围广，但其操作有许多不便之处。温针疗效来源于针刺手法和温热刺激，艾炷燃烧产生的温热刺激在治疗中起着重要的作用，因此有必要研究其热量传递过程，并模拟温热刺激，研制电子温针。本文采用有限元方法分析温针稳定工作时组织内的温度场分布，并在此基础上，研制毫针微型加热装置。研究认为由于金属针身的快速导热能力，组织内的热量主要集中在针身和针身附近，从而热量能更加有效地作用于穴位，获得更好的疗效。针身的热传导在组织内传热中发挥着重要的作用。所研制的电子温针依靠针身传导热量到穴位处，使皮肤进针点的温度根据临床治疗要求在37--45℃范围内可调。 展开更多

关键词 温针 电子温针 有限元分析 传热

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基于子午流注理论择时温热电灸对强直性脊柱炎(寒湿痹阻证)的临床对照研究 被引量：15

2

作者 王元红 李丽 《中国中医急症》 2017年第10期1862-1865,共4页

目的结合中医子午流注理论观察在酉时运用温热电灸干预强直性脊柱炎(寒湿痹阻证)患者的临床疗效。方法患者60例随机数字表法分为对照组和观察组各30例,观察组予常规治疗及护理+酉时(17∶00~19∶00)用温热电灸仪行温热电灸治疗,对照组予... 目的结合中医子午流注理论观察在酉时运用温热电灸干预强直性脊柱炎(寒湿痹阻证)患者的临床疗效。方法患者60例随机数字表法分为对照组和观察组各30例,观察组予常规治疗及护理+酉时(17∶00~19∶00)用温热电灸仪行温热电灸治疗,对照组予常规治疗护理+非酉时(17∶00~19∶00以外的任意时间点)用温热电灸仪行温热电灸治疗。两组均每日1次,每次30 min,15 d为1个疗程。在1个疗程结束时比较两组结果,观察其腰部僵痛症状的改善效果。结果两组治疗前腰部疼痛(VAS)评分、晨僵程度与时间、腰部活动度、血沉(ESR)、C反应蛋白(CRP)差别均不大(均P>0.05)。治疗后,两组VAS评分、晨僵程度与时间、腰部活动度、ESR、CRP较治疗前均改善(P<0.05或0.01),且观察组治疗后各指标改善均优于对照组(均P<0.05或P<0.01)。观察组治疗总有效率96.67%与对照组治疗总有效率73.33%比较,差异不显著(P>0.05),而观察组总显效率为53.33%,高于对照组的23.33%(P<0.01)。结论在酉时对强直性脊柱炎(寒湿痹阻证)患者进行温热电灸可明显改善其腰部僵痛症状,提高临床治疗效果,同时改善患者舒适度。 展开更多

关键词 强直性脊柱炎 子午流注理论 温热电灸

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用于温密物质研究的强流电子束加载技术 被引量：5

3

作者 朱隽 江孝国 陈楠 《强激光与粒子束》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期99-103,共5页

能量20MeV、流强2.5kA的电子束脉冲可以在数十ns的时间内将靶材料加载至温密物质状态,进而可以开展材料状态方程、电导率以及不透明度等的实验研究工作。介绍了在"神龙一号"加速器上开展温密物质实验研究的束靶作用方式以及... 能量20MeV、流强2.5kA的电子束脉冲可以在数十ns的时间内将靶材料加载至温密物质状态,进而可以开展材料状态方程、电导率以及不透明度等的实验研究工作。介绍了在"神龙一号"加速器上开展温密物质实验研究的束靶作用方式以及相应的测试技术。对电子束在直径0.3mm、长1mm的金属靶丝内的能量沉积和流体动力学响应进行了数值模拟。结果表明:靶丝的温度随着靶材料原子序数的增加而上升,而靶丝内温度分布的均匀性随着原子序数的增加而降低;在电子束加载后40ns时刻Ta丝内的最高温度可以达到约1.6eV。 展开更多

关键词 温密物质 电子束 靶 状态方程 流体动力学

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采用新型脉宽调制器UC3842的开关电源电路及其应用 被引量：5

4

作者 李庆武 赖振江 +2 位作者 李长庚 张建平 陈新 《河南师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 1999年第2期36-39,共4页

本文设计一种采用新型脉宽调制器UC3842的开关电源电路。

关键词 脉宽调制器 开关电源 电子冷温箱 UC3842

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药物联合电子温针治疗糖尿病周围神经病变的疗效观察 被引量：1

5

作者 王玉容 方向明 叶文春 《广西医学》 CAS 2018年第20期2408-2410,2413,共4页

目的观察药物联合电子温针治疗糖尿病周围神经病变的临床疗效。方法将108例糖尿病周围神经病变患者随机分为观察组(58例)和对照组(50例)。观察组给予药物联合电子温针治疗,对照组只给予药物治疗,治疗周期为2周。观察两组患者治疗前后的... 目的观察药物联合电子温针治疗糖尿病周围神经病变的临床疗效。方法将108例糖尿病周围神经病变患者随机分为观察组(58例)和对照组(50例)。观察组给予药物联合电子温针治疗,对照组只给予药物治疗,治疗周期为2周。观察两组患者治疗前后的运动神经传导速度、感觉神经传导速度、多伦多临床评分系统(TCSS)评分及临床疗效。结果治疗后,两组患者正中神经及腓总神经的运动神经传导速度和感觉神经传导速度均较治疗前改善,两组患者TCSS评分均较治疗前降低(均P <0. 05),但两组患者上述指标及临床疗效差异无统计学意义(均P> 0. 05)。结论药物联合电子温针治疗糖尿病周围神经病变的疗效与单独药物治疗相当。 展开更多

关键词 药物治疗 电子温针 糖尿病周围神经病变 运动神经传导速度 感觉神经传导速度

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Accurate Solutions of the Plasma Motion Equation May be Composed with the Accurate Solutions of the Burgers Equation 被引量：1

6

作者 翁建平 《Plasma Science and Technology》 SCIE EI CAS CSCD 2005年第4期2908-2910,共3页

The travelling solutions of the Burgers equation may be used as the seed solutions. According to the fraction-type deforming relation between the Burgers equation and the plasma motion equation, some travelling soluti... The travelling solutions of the Burgers equation may be used as the seed solutions. According to the fraction-type deforming relation between the Burgers equation and the plasma motion equation, some travelling solutions of the plasma motion equation are achieved with this seed solutions as discussed in this paper. 展开更多

关键词 nonlinear partial differential equations plasma physics the deforming method travelling solution COLD-PLASMA warm-electron

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创新疾病监测预警——利用区域健康档案数据建立疾病监测预警系统 被引量：11

7

作者 孙卫 孙中海 刘利钊 《中国卫生信息管理杂志》 2012年第5期62-66,共5页

疾病的预测、预警一直是公共卫生管理、疾病预防控制领域的重点和难点问题,解决该问题的一个关键环节就是有效获取具有详细真实的数据,根据数据间的内部组成关系和潜在逻辑关系进行信息分析和数据挖掘,从而得出具有高可靠性、大概率性... 疾病的预测、预警一直是公共卫生管理、疾病预防控制领域的重点和难点问题,解决该问题的一个关键环节就是有效获取具有详细真实的数据,根据数据间的内部组成关系和潜在逻辑关系进行信息分析和数据挖掘,从而得出具有高可靠性、大概率性的预测预警结果。其中,数据获取与存储是该环节的前提,基于健康档案的区域卫生信息系统的建立则有效解决了这一难题。本文报告了在厦门区域卫生信息系统的市民健康档案数据库上开发建立创新型疾病监测预警系统。该系统具有疾病描述性统计分析功能、实时自动监测与更新功能、自动比对、冗余数据自动剔除功能、基于多种预测模型的疾病单病种与多病种预测功能、可设置自动提醒和预警方式的疾病预警功能。该系统的建立是对疾病预测、预警的创新性尝试,同时也是对基于健康档案的区域卫生信息系统的应用创新。 展开更多

关键词 公共卫生管理 疾病监测 疾病预警 卫生信息系统 健康档案

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电子输血输液加温仪在预防乳腺癌患者术中低体温的效果观察 被引量：6

8

作者 李晓玲 文素芳 +1 位作者 何春红 姜红 《现代临床护理》 2010年第11期12-14,19,共4页

目的探讨电子输血输液加温仪预防乳腺癌患者术中低体温的效果。方法选择2009年2-10月在本院手术室行乳腺癌根治术患者60例,随机分为实验组和对照组,每组各30例。对照组手术全程输入经恒温水箱加温至40℃的液体;实验组手术全程输入经专... 目的探讨电子输血输液加温仪预防乳腺癌患者术中低体温的效果。方法选择2009年2-10月在本院手术室行乳腺癌根治术患者60例,随机分为实验组和对照组,每组各30例。对照组手术全程输入经恒温水箱加温至40℃的液体;实验组手术全程输入经专用电子输血输液加温仪加温至40℃的液体。比较两组患者术中各时点:15、30、60、90、120、150min,术终瓶中液体温度(tⅠ)及输液管接近患者输液端液体温度(tⅡ)、体温及低体温的情况。结果两组患者各时点tⅠ比较,实验组低于对照组(均P<0.05);全麻插管30min后各时点tⅡ比较,实验组高于对照组(均P<0.05);全麻插管后60min,对照组各时点tⅡ低于tⅠ(均P<0.05),而实验组患者各时点tⅡ明显高于tⅠ(均P<0.01);在两种方式的加温输液中,全麻插管90min后,实验组体温高于对照组(均P<0.05);实验组术终低体温的发生率低于对照组(P<0.01)。结论与静脉输入恒温水箱加温液体相比,输入经专用输血输液加温仪加温液体能提供更确切的液体温度,更能保障术中患者的体温于正常水平,这对于手术患者的康复具有重要意义。 展开更多

关键词 电子输血输液加温仪 低体温 加温输液 护理

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犬胆道热缺血及其吻合术后的胆道上皮扫描电镜图像分析 被引量：2

9

作者 谢敏 史新峰 +1 位作者 丁义涛 周建新 《铁道医学》 2001年第3期145-148,共4页

目的　探讨胆道热缺血和胆道吻合术后胆道上皮的超微结构变化 ,为预防临床肝移植术后的胆道并发症提供实验资料。方法　应用扫描电镜观察正常对照组、胆总管吻合组、热缺血 2h组和热缺血 2h加胆总管吻合组犬的胆道上皮变化 ,并用图像分... 目的　探讨胆道热缺血和胆道吻合术后胆道上皮的超微结构变化 ,为预防临床肝移植术后的胆道并发症提供实验资料。方法　应用扫描电镜观察正常对照组、胆总管吻合组、热缺血 2h组和热缺血 2h加胆总管吻合组犬的胆道上皮变化 ,并用图像分析系统对其损伤程度进行定量分析。结果　 (1)热缺血 2h组和胆总管吻合组均在吻合口附近发生明显的上皮细胞破损和微绒毛脱落 (P <0 .0 0 1) ,术后 4周均可完全恢复 ;(2 )热缺血 2h加胆总管吻合组和胆总管吻合组的胆道扫描电镜变化无明显差异。结论　术后 4周出现的胆道并发症与胆道热缺血 2h和胆道吻合术无关 ,且不超过 2h的胆道热缺血并不加重胆道吻合性损伤 。 展开更多

关键词 胆道热缺血 吻合术 扫描电子显微镜 犬 胆道上皮

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强粒子束产生温稠密物质热力学状态估计 被引量：2

10

作者 郑君 陈其峰 +6 位作者 顾云军 权伟龙 李治国 黄子平 张簧 石金水 邓建军 《强激光与粒子束》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第3期280-285,共6页

基于能量平衡原理,结合SRIM统计方法,以铝靶为例,对重离子束和强电子束产生高温高密度物质所需的束流参数进行估计,分析各自产生温稠密物质的优缺点.结果显示,从电子辐射能损和束流利用观点来看,1～10 MeV电子束产生温稠密物质具有较好... 基于能量平衡原理,结合SRIM统计方法,以铝靶为例,对重离子束和强电子束产生高温高密度物质所需的束流参数进行估计,分析各自产生温稠密物质的优缺点.结果显示,从电子辐射能损和束流利用观点来看,1～10 MeV电子束产生温稠密物质具有较好的均匀性和较高的利用率;而重离子束加载可以获得较宽区域的温稠密物质. 展开更多

关键词 强电子束 重离子束 温稠密物质 蒙特卡罗方法

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ZJ30自紧绷绳钻机的研制

11

作者 郭登明 黄同林 陆英娜 《石油天然气学报》 CAS CSCD 2012年第4期154-155,170,共2页

在XJ550自紧绷绳修井机的基础上,对ZJ30钻机进行了自紧绷绳创新设计。取消了传统的4根防风载绷绳设计,其风载绷绳固定在井架基础及折叠钻台绷绳支座上、内负荷绷绳固定在车架上、二层台交叉绷绳固定在折叠钻台绷绳支座上。主要优点是不... 在XJ550自紧绷绳修井机的基础上,对ZJ30钻机进行了自紧绷绳创新设计。取消了传统的4根防风载绷绳设计,其风载绷绳固定在井架基础及折叠钻台绷绳支座上、内负荷绷绳固定在车架上、二层台交叉绷绳固定在折叠钻台绷绳支座上。主要优点是不再需要设置锚坑锚桩,因而占用的作业区域小,实现了钻井作业环保、安全、快捷、高效的目标。 展开更多

关键词 车装钻机 自紧绷绳 电子防倾报警

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粘结性树脂根充材料根管封闭质量的扫描电镜观察 被引量：4

12

作者 李莉 刘荣森 +2 位作者 韩淑凤 闫昕 郭贵华 《中华老年口腔医学杂志》 2009年第4期212-214,217,共4页

目的:扫描电镜下观察粘结树脂等根充材料与根管牙本质壁界面的超微结构,为临床选择理想的根充材料提供理论依据。方法:18颗离体单根管前牙或前磨牙自釉牙骨质界截断,采用逐步深入技术根管预备后分为S1、S2、S3三个实验组(每组6颗牙),分... 目的:扫描电镜下观察粘结树脂等根充材料与根管牙本质壁界面的超微结构,为临床选择理想的根充材料提供理论依据。方法:18颗离体单根管前牙或前磨牙自釉牙骨质界截断,采用逐步深入技术根管预备后分为S1、S2、S3三个实验组(每组6颗牙),分别采用改良氧化锌丁香油糊剂(Cortisomol)、环氧树脂类糊剂(AH-plus)和粘结性树脂根管充填材料(Resilon-Epiphany)3种不同的根管充填材料通过热牙胶充填方式充填根管。每组3颗牙齿从距根冠面1mm处用单面金钢砂片横向片切牙根,另外3颗牙齿沿牙体长轴自根管口中心纵向切开牙根。所有标本均干燥,真空喷涂金膜,然后用扫描电子显微镜观察。结果:扫描镜图片提示粘结性树脂根管充填材料与根管牙本质壁之间完全紧密结合,树脂充填材料与根管牙本质壁紧密连接形成无缝的均一整体,但部分区域仍存在微小缝隙;环氧树脂类糊剂组充填材料与牙本质壁之间仍然存在微缝隙;而氧化锌丁香油糊剂组与根管牙本质壁存在明显的缝隙。结论:粘结性树脂根管充填材料冠方封闭质量优于氧化锌丁香油糊剂和环氧树脂类糊剂。 展开更多

关键词 根管治疗术 扫描电子显微镜 根管充填材料 热牙胶垂直加压充填

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热缺血损伤对大鼠心脏死亡供肝线粒体形态和功能的影响 被引量：2

13

作者 刘树荣 余斌 +1 位作者 焦保平 刘永锋 《中国组织工程研究》 CAS CSCD 2014年第5期681-686,共6页

背景:如何才能很好的把握控制心脏死亡后捐献器官的功能活性,使移植物达到最佳功能状态是器官移植领域研究的重点方向之一。目的:初步探讨热缺血损伤对大鼠心脏死亡供肝功能的影响。方法:建立SD大鼠心脏死亡动物模型,将大鼠随机分为6组... 背景:如何才能很好的把握控制心脏死亡后捐献器官的功能活性,使移植物达到最佳功能状态是器官移植领域研究的重点方向之一。目的:初步探讨热缺血损伤对大鼠心脏死亡供肝功能的影响。方法:建立SD大鼠心脏死亡动物模型,将大鼠随机分为6组,分别为对照组(热缺血0 min组),热缺血10 min组,热缺血20 min组,热缺血30 min组,热缺血40 min组和热缺血50 min组。取各组大鼠肝脏标本制备超薄切片,透射电镜观察肝细胞结构改变并行Flameng评分。提取肝脏线粒体,用分光光度法测定细胞色素C氧化酶的活性。结果与结论:透射电镜下见热缺血30 min内肝细胞无明显改变,核膜尚完整,线粒体轻度肿胀,线粒体嵴未发生断裂,Flameng评分在2分以下。随着热缺血时间的延长,细胞核固缩,部分肝细胞自溶,可见凋亡小体,线粒体基质凝固,线粒体逐渐呈空泡状,Flameng评分3至4分。线粒体细胞色素C氧化酶活性在热缺血30 min内无明显改变,热缺血40 min组和热缺血50 min组发生明显降低。从线粒体形态和细胞色素C氧化酶活性两方面来看,热缺血时间在30 min内对肝脏功能影响较小,热缺血时间在40 min以上时肝脏呈不可逆性损伤。 展开更多

关键词 实验动物 组织构建 器官捐献 心脏死亡 热缺血 供肝 线粒体 细胞色素C氧化酶 透射电子显微镜 SD大鼠

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小型化Ka波段行波管快启电子枪研究

14

作者 李伟 王光强 +3 位作者 张依雨 王娟 郑玲丽 苏小刚 《真空电子技术》 2024年第3期48-52,共5页

针对弹载环境中毫米波行波管快速启动要求,利用ANSYS软件模拟电子枪阴极施加热丝功率对阴极温度产生的影响,并通过电子枪温度试验,定量测定热丝功率和阴极温度的对应关系,验证温度对阴极发射的影响。在模拟和试验基础上,开展电子枪小型... 针对弹载环境中毫米波行波管快速启动要求,利用ANSYS软件模拟电子枪阴极施加热丝功率对阴极温度产生的影响,并通过电子枪温度试验,定量测定热丝功率和阴极温度的对应关系,验证温度对阴极发射的影响。在模拟和试验基础上,开展电子枪小型化结构设计,成功研制出小型化毫米波弹载行波管用电子枪,使其满足弹载环境15 s快启功能。 展开更多

关键词 行波管快速启动 电子枪 弹载行波管 小型化

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Raman型自由电子激光中暖束效应的简化分析

15

作者 舒挺 《国防科技大学学报》 EI CAS CSCD 2000年第z1期14-16,共3页

采用一维流体理论导出了暖电子束条件下Raman型自由电子激光增益的解析式。此式清晰地描述了自由电子激光中的暖束效应。分析计算时毋需电子分布函数的具体形式 。

关键词 暖束效应 自由电子激光 磁流体动力学

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氧合温血心麻液持续灌注对心肌超微结构的影响及临床结果分析

16

作者 赵根尚 庄世才 +12 位作者 张大新 张瑞成 刘军英 初佩俊 冯德广 张长喜 法宪恩 王龙森 全玉琴 牛建立 贺毅萍 索振河 苏伟 《河南医学研究》 CAS 1992年第1期35-38,96,共5页

我们对10例体外循环手术病例采用氧合温血心麻液持续灌注心脏停跳,观察其对心肌超微结构的影响并分析了临床结果。电镜结果表明采用氧合温血持续灌注可保持心肌超微结构正常,镜下线粒体排列整齐,线粒体内、外膜清晰可辨,未见明显线粒体... 我们对10例体外循环手术病例采用氧合温血心麻液持续灌注心脏停跳,观察其对心肌超微结构的影响并分析了临床结果。电镜结果表明采用氧合温血持续灌注可保持心肌超微结构正常,镜下线粒体排列整齐,线粒体内、外膜清晰可辨,未见明显线粒体肿胀及空泡现象,肌原纤维走向规则,明暗带规整.未发现肌纤维断裂液化现象,细胞核染色质均勺,核膜清楚,未发现肌浆网扩张现象。所有病例均自动复跳,空跳时间明显缩短,复跳后心功能良好,术后血流动力学恢复满意,无任何并发症。本实验说明持续灌注氧合心麻液是一种安全、有效的心肌保护方法,可避免心脏冷损伤及缺血心肌再灌注损伤。 展开更多

关键词 温血心麻液 体外循环 电子显微镜 超微结构 冷损伤 再灌注损伤

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基于L6561和UBA2014芯片的有源功率因数电子镇流器 被引量：1

17

作者 李方芳 秦会斌 +1 位作者 徐亚雪 陈晓宁 《电子器件》 CAS 2009年第1期80-82,共3页

介绍一种有源功率因数校正(APFC)电子镇流器,采用L6561作为APFC芯片,UBA2014作为半桥驱动功率MOS-FETs和异态保护芯片。分析了电子镇流器芯片部分的原理和功能,重点解释了L6561电路部分的功率因数调节和UBA2014电路部分实现的预热和保... 介绍一种有源功率因数校正(APFC)电子镇流器,采用L6561作为APFC芯片,UBA2014作为半桥驱动功率MOS-FETs和异态保护芯片。分析了电子镇流器芯片部分的原理和功能,重点解释了L6561电路部分的功率因数调节和UBA2014电路部分实现的预热和保护功能,给出并分析了实际电路原理图。对5组2*26 W荧光灯进行测试,电子镇流器功率因数达到0.99以上,电路具有预热措施和异常情况保护等功能。 展开更多

关键词 电子镇流器 功率因数 有源功率因数校正 预热 保护

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多注速调管电子枪快热结构设计

18

作者 李洪涛 王加松 +1 位作者 高磊 朱露 《真空电子技术》 2016年第3期62-64,共3页

本文简要介绍了某多注速调管用电子枪的快热结构设计方案,并给出了该电子枪结构的稳态及瞬态热分析仿真及实测结果。仿真和实测结果表明:该电子枪阴极预热时间在150s以内,达到了项目的快热指标要求。

关键词 电子枪 热分析 快热结构

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心血管中药方剂暖心方微波提取 被引量：3

19

作者 刘丹彤 郑成 毛桃嫣 《化工学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第A01期115-123,共9页

因煎煮法等传统萃取方法不适用于提取热稳定性低的成分、萃取率不高,且目前研究主要集中于对单一药材的提取,故本研究使用微波提取技术提取中药复方(暖心方)中的有效成分;采用HPLC技术对提取液中有效成分含量进行分析;采用单因素实验法... 因煎煮法等传统萃取方法不适用于提取热稳定性低的成分、萃取率不高,且目前研究主要集中于对单一药材的提取,故本研究使用微波提取技术提取中药复方(暖心方)中的有效成分;采用HPLC技术对提取液中有效成分含量进行分析;采用单因素实验法探究微波功率、萃取时间、提取次数三个因素对提取工艺的影响;此外,通过SEM对细胞破壁情况分析,了解其微波提取机理。实验结果显示,微波提取有效成分的最佳提取条件为:微波功率1200W、萃取时间40min、提取次数1次。与传统加热萃取法相比,微波辅助萃取技术能明显地缩短萃取时间,实现了节能高效。微波辐射因能深入并作用于中药材内部,使细胞壁破损,更好地将中药材中的有效成分析出。 展开更多

关键词 微波 萃取 药物 暖心方 SEM 机理

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鱼糜制品加热过程中过熟味的特征风味成分解析 被引量：20

20

作者 杨姣 安玥琦 +6 位作者 陈雨欣 尹涛 尤娟 刘茹 熊善柏 陈加平 胡杨 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第8期265-280,共16页

为探究鱼糜制品在二段式制备过程中及水浴复热方式中过熟味(Warmed-over flavor,WOF)形成过程及变化趋势,采用采用(40℃加热60 min预煮)不同二段式水浴温度(85、90、100℃加热30 min)、不同二段式水浴时间(90℃加热5、10、15、20、25、3... 为探究鱼糜制品在二段式制备过程中及水浴复热方式中过熟味(Warmed-over flavor,WOF)形成过程及变化趋势,采用采用(40℃加热60 min预煮)不同二段式水浴温度(85、90、100℃加热30 min)、不同二段式水浴时间(90℃加热5、10、15、20、25、35、40、45 min)制备鱼糜凝胶;对(40℃加热60 min+90℃加热30 min)制备的鱼糜凝胶采用不同复热水浴温度(60,70,80,90,100℃加热30 min)、不同复热水浴时间(90℃加热2.5、5、7.5、10、15 min)进行处理,并对水浴加热前后的鱼糜凝胶进行感官、电子鼻和气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)评价。结果表明:不同水浴加热方式下鱼糜凝胶共检测到74种挥发性物质,其中醛类15种、酮类6种、醇类15种、酯类10种、酚类4种、酸类2种、烃类7种、其他化合物15种;结合OAV值及感官评价显示鱼糜凝胶WOF关键因子为己醛、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、庚醛、(E)-2-壬烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、香叶基丙酮以及(E)-2-辛烯-1-醇、苯乙酮、苯乙烯等,且WOF表现为类似"酸败气味"、"陈腐气味"的异味。在二段式加热条件下(预煮40℃,60 min;鱼糕化90℃,30 min)制备的鱼糜凝胶在复热条件80℃加热30 min开始产生WOF,并随温度升高,WOF愈浓。本研究为鱼糜制品在二段式制备及后续熟化加工中WOF控制策略提供了理论参考。 展开更多

关键词 水浴加热 鱼糜制品 过熟味 感官评价 电子鼻 挥发性风味组分

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