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气调包装对奶皮子保鲜效果的影响
1
作者 王新亮 胡健 +2 位作者 邓雅文 张璐 云雪艳 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第12期242-248,共7页
为解决奶皮子冷藏贮藏期短的等问题,该文通过在PA/PE(polyamide/polyethylene)复合袋中充入不同比例的CO_(2)和N_(2),对奶皮子进行气调包装,并4℃冷藏,以达到延长奶皮子货架期的目的。通过对贮藏期间奶皮子的感官评定、挥发性物质的变... 为解决奶皮子冷藏贮藏期短的等问题,该文通过在PA/PE(polyamide/polyethylene)复合袋中充入不同比例的CO_(2)和N_(2),对奶皮子进行气调包装,并4℃冷藏,以达到延长奶皮子货架期的目的。通过对贮藏期间奶皮子的感官评定、挥发性物质的变化、颜色变化、微生物的生长以及脂肪酸含量的变化情况等指标的测定分析,最终确定了50%N_(2)+50%CO_(2)为最佳气调比例,该处理组最大程度地保留了奶皮子中的风味物质,减弱了奶皮子中脂肪酸的氧化分解,抑制了微生物的生长,将奶皮子的货架期延长至25 d,为奶皮子的小包装产品化提供了理论基础。 展开更多
关键词 奶皮子 气调包装 保鲜 风味 品质
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蒙古族传统发酵奶皮子的生产工艺及其营养特性 被引量：2
2
作者 双全 高文婷 +4 位作者 柰如嘎 吴楠 雅梅 哈斯其木格 萨如拉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第13期154-159,共6页
对蒙古族传统发酵奶皮子的制作工艺进行调研,并对其产品营养特性进行检测分析。结果表明,发酵奶皮子水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为38.70%、10.49%和49.83%,共检测出17种氨基酸,其中含有成人必需氨基酸7种,婴儿必需氨基酸1种,还含有精... 对蒙古族传统发酵奶皮子的制作工艺进行调研,并对其产品营养特性进行检测分析。结果表明,发酵奶皮子水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为38.70%、10.49%和49.83%,共检测出17种氨基酸,其中含有成人必需氨基酸7种,婴儿必需氨基酸1种,还含有精氨酸、谷氨酸和脯氨酸等功能性氨基酸。发酵奶皮子中共测得23种脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等功能性多不饱和脂肪酸的含量分别为2.59%、1.70%和0.12%。 展开更多
关键词 传统 发酵奶皮子 制作工艺 营养特性
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响应曲面法优化花生奶皮生产工艺 被引量：2
3
作者 云月英 王英 王文龙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第4期53-56,60,共5页
以花生和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产花生奶皮。在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对花生奶皮生产工艺进行优化。结果表明:花生奶皮的最佳生产工艺参数为104.74 mL花生乳/1.5 kg鲜牛奶,保温时间5.87 h,保温温度63.98℃,冷却时间6... 以花生和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产花生奶皮。在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对花生奶皮生产工艺进行优化。结果表明:花生奶皮的最佳生产工艺参数为104.74 mL花生乳/1.5 kg鲜牛奶,保温时间5.87 h,保温温度63.98℃,冷却时间6.59 h。所制得的花生奶皮口感细腻、组织状态均匀、花生香气淡雅、风味独特。 展开更多
关键词 响应曲面法 花生奶皮 工艺 优化
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花生奶皮生产工艺研究 被引量：1
4
作者 云月英 王文龙 +1 位作者 王英 张欢子 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2011年第11期41-44,共4页
以花生和鲜牛乳为原料生产花生奶皮。结果表明,最佳生产工艺参数为:花生乳105ml,鲜牛奶1.5kg,保温时间6h,保温温度64℃,冷却时间7h。所制得的花生奶皮口感细腻、组织状态均匀、花生香气淡雅、风味独特。
关键词 花生奶皮 工艺 优化
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响应曲面法优化胡萝卜奶皮生产工艺 被引量：1
5
作者 王文龙 王英 云月英 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第5期125-128,共4页
以胡萝卜和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产胡萝卜奶皮。在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对胡萝卜奶皮生产工艺进行优化。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳生产工艺参数为:1.5kg鲜牛奶添加116.06mL胡萝卜汁,保温时间6.76h,保温温度65.98... 以胡萝卜和鲜牛乳为原料,经传统工艺生产胡萝卜奶皮。在单因素试验基础上,利用响应曲面分析法,对胡萝卜奶皮生产工艺进行优化。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳生产工艺参数为:1.5kg鲜牛奶添加116.06mL胡萝卜汁,保温时间6.76h,保温温度65.98℃,冷却时间7.00h。以上条件所制得的胡萝卜奶皮口感细腻、组织状态均匀、胡萝卜香气淡雅、风味独特。 展开更多
关键词 响应曲面法 胡萝卜奶皮 工艺 优化
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奶皮子和奶豆腐的制作工艺及营养价值的研究 被引量：5
6
作者 赵红霞 《乳业科学与技术》 2007年第4期175-177,共3页
奶皮子和奶豆腐是蒙古族地区的两种传统乳制品,研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺,并分析其营养成分。为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。
关键词 奶皮子 奶豆腐 制作工艺 营养价值
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奶皮子生产工艺参数的优化
7
作者 赵红霞 李应彪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第3期111-113,共3页
研究了奶皮子的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合。重点研究了保温温度、保温时间、冷却时间对奶皮子感官评定的影响。结果表明,保温时间对奶皮子感官评定值影响最大,其次为保温温度、冷却时间。
关键词 奶皮子 优化工艺参数 感官评定
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响应面法优化胡萝卜奶皮工艺的研究 被引量：8
8
作者 巩军 李浩 +2 位作者 王英 钱永军 张建强 《包装与食品机械》 CAS 2012年第3期11-15,共5页
采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温... 采用Box-Behnken中心组合响应面试验设计,研究优化胡萝卜奶皮的最佳工艺条件,建立保温温度、保温时间、冷却时间和胡萝卜汁的添加量对感官评分影响的二次多项回归模型,并验证回归模型的有效性。结果表明,胡萝卜奶皮的最佳工艺条件:保温温度66℃,保温时间5.8h,冷却时间7h,胡萝卜汁添加量116mL。此时模型预测感官评分值为89.65,验证试验结果为89.50,与模型预测值基本一致。 展开更多
关键词 响应面 胡萝卜奶皮 感官评分
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新疆卡提拉玛工艺配方的研究
9
作者 苏静 热合满·艾拉 +1 位作者 冯作山 陶永霞 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第2期181-185,共5页
熟牛油、生奶皮、白砂糖是制作新疆塔吉克族特色面制品的主要原料。通过正交试验确定三者在卡提拉玛中的添加量,研制具有新疆独特风味的卡提拉玛。在基本配方(高筋小麦粉500 g,酵母3 g,食盐2 g,鸡蛋清30 g,牛奶185 mL,饮用水100 mL,清油... 熟牛油、生奶皮、白砂糖是制作新疆塔吉克族特色面制品的主要原料。通过正交试验确定三者在卡提拉玛中的添加量,研制具有新疆独特风味的卡提拉玛。在基本配方(高筋小麦粉500 g,酵母3 g,食盐2 g,鸡蛋清30 g,牛奶185 mL,饮用水100 mL,清油4 mL)的基础上,确定三者最佳添加量(以高筋粉为基重)。结果表明:加入熟牛油6 mL、生奶皮15 g、白砂糖3 g,可制作出色泽金黄、口感醇香、质地酥脆、具有生奶皮特有香气的新疆卡提拉玛。 展开更多
关键词 熟牛油 生奶皮 白砂糖 工艺配方 卡提拉玛
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奶皮子的制做工艺及营养价值的研究 被引量：7
10
作者 贺银凤 双全 +2 位作者 嘎尔迪 田瑞华 马青枝 《内蒙古农牧学院学报》 1996年第3期45-47,共3页
本研究调查了内蒙古乌盟地区奶皮子的制作工艺并分析其营养成分；揭示奶皮子的营养特点，为进一步开发民族乳制品奠定基础。
关键词 奶皮子 制做工艺 营养价值 乳产品
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