期刊文献+
共找到33,102篇文章
< 1 2 250 >
每页显示 20 50 100
Kinetics study on separation and recovery of In-Pb solder by vacuum volatilization
1
作者 Jian PANG Chao-wei DONG +2 位作者 Bao-qiang XU Ling-xin KONG Bin YANG 《Transactions of Nonferrous Metals Society of China》 2025年第9期3147-3160,共14页
The vacuum volatilization kinetics of Pb in In-Pb solder was investigated.The results indicate a significant increase in the vacuum volatilization rates of Pb,25In-75Pb,40In-60Pb,and In with increasing temperatures fr... The vacuum volatilization kinetics of Pb in In-Pb solder was investigated.The results indicate a significant increase in the vacuum volatilization rates of Pb,25In-75Pb,40In-60Pb,and In with increasing temperatures from 923 to 1123 K,system pressure of 3 Pa and holding time of 30 min.The mass transfer coefficients and apparent activation energies of Pb and its alloys were determined at various temperatures.Additionally,a kinetics model was developed to describe Pb vacuum volatilization in high-temperature melts.It is obtained that the vapor mass transfer is the factor limiting the vacuum volatilization rates of Pb and In-Pb alloys under the above specified conditions. 展开更多
关键词 vacuum volatilization In-Pb alloy SOLDER rate equation kinetics model
在线阅读 下载PDF
Oxidative volatilization mechanism and kinetics of stibnite at low temperature
2
作者 Jiang LIU Chao-bo TANG +3 位作者 Qiang ZHU Jian-guang YANG Tian-xiang NAN Xian-pan ZHANG 《Transactions of Nonferrous Metals Society of China》 2025年第6期2036-2048,共13页
The substitution of traditional blast furnaces with steel-belt furnaces for antimony smelting was proposed.The influence of various parameters on the oxidative volatilization of stibnite was studied according to the p... The substitution of traditional blast furnaces with steel-belt furnaces for antimony smelting was proposed.The influence of various parameters on the oxidative volatilization of stibnite was studied according to the production practice of steel-belt furnaces.Furthermore,the kinetics of oxidative volatilization was elucidated using differential thermal gravimetric analyses and non-isothermal analysis methods.The results indicated that the oxygen concentration and the temperature were pivotal variables in the oxidative volatilization process.Notably,the volatilization efficiency of antimony was 97.25%under optimal conditions.Moreover,the kinetic control stages were divided into chemical reaction control(440-490°C),internal diffusion control(500-550°C),and chemical reaction control(560-580°C).These stages corresponded to activation energies of 16.40-18.79,120.86-195.96,and 24.00-28.31 kJ/mol,respectively. 展开更多
关键词 STIBNITE oxidative roasting volatile roasting KINETICS Coats−Redfern equation
在线阅读 下载PDF
千斤拔挥发油抗氧化有效部位的筛选及其物质基础的解析
3
作者 杨长花 刘虹千 +4 位作者 王月茹 彭修娟 韩萍 李华 刘峰 《西北药学杂志》 2026年第1期42-58,共17页
目的筛选千斤拔挥发油的抗氧化有效部位,并对其化学成分进行气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)解析。方法采用7种溶剂提取法提取千斤拔挥发油,通过体外抗氧化实验评价不同提取工艺所得挥发油的抗氧化活性... 目的筛选千斤拔挥发油的抗氧化有效部位,并对其化学成分进行气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)解析。方法采用7种溶剂提取法提取千斤拔挥发油,通过体外抗氧化实验评价不同提取工艺所得挥发油的抗氧化活性,运用GC-MS技术对各挥发油组分进行化学成分定性分析。结果不同溶剂提取的千斤拔挥发油抗氧化活性存在显著差异,活性由强至弱依次为无水乙醇提取物>甲醇提取物>正丁醇提取物>乙酸乙酯提取物,二氯甲烷、石油醚、正己烷提取物的抗氧化活性较弱。GC-MS分析从7种溶剂提取的挥发油中分别定性出43、48、45、44、40、43、46个化合物。讨论千斤拔挥发油的化学成分与其抗氧化活性的构效关系仍需进一步深入研究。 展开更多
关键词 千斤拔 挥发油 抗氧化 气相色谱串联质谱联用仪 溶剂提取法
暂未订购
VOCs治理一体机在船舶外场涂装中的应用
4
作者 李高进 胡运涛 +3 位作者 魏来 常春苗 孟雨祥 王爽 《船舶标准化工程师》 2026年第1期98-104,共7页
为有效治理船舶外场涂装作业中挥发性有机物(VOCs),针对修造船企业外场涂装VOCs排放不连续、浓度波动大、难以集中收集处理等问题,设计开发基于沸石转轮+CO(Catalytic Oxidizer催化燃烧)工艺的VOCs治理一体机,对外场涂装过程中产生的VOC... 为有效治理船舶外场涂装作业中挥发性有机物(VOCs),针对修造船企业外场涂装VOCs排放不连续、浓度波动大、难以集中收集处理等问题,设计开发基于沸石转轮+CO(Catalytic Oxidizer催化燃烧)工艺的VOCs治理一体机,对外场涂装过程中产生的VOCs进行集中收集处理。VOCs经过预处理、三级过滤器过滤后,进入沸石转轮进行吸附浓缩,经过转轮处理后的气体通过烟囱达标排放;浓缩后的VOCs经高温脱附气体脱附后进入CO炉进行催化燃烧,变为二氧化碳(CO_(2))和水后达标排放。在VOCs治理一体机现场应用过程中,针对VOCs浓度不稳定问题,开发节能运行模式,在入口浓度较低时,采用该节能模式可大幅降低VOCs治理一体机的电能消耗。应用该一体机可有效推进船舶行业外场涂装VOCs无组织排放进程,同时该设备可在海工、桥梁及钢结构等外场涂装VOCs无组织排放治理中进行推广应用,具有良好的经济和社会效益。 展开更多
关键词 船舶外场涂装 VOCs治理一机体 节能降耗 运行成本
在线阅读 下载PDF
留胚米储藏品质变化、评价模型及其与挥发性化合物的相关性
5
作者 杨惜媛 穆歆迪 +8 位作者 苏婷婷 马丽雪 于巧如 王立东 翟爱华 王柏峻 姚笛 王长远 张丽媛 《食品工业科技》 北大核心 2026年第2期375-386,共12页
为科学评价留胚米储藏期间的品质变化情况,将两种材料真空包装的留胚米于25℃和4℃储藏300 d,分析其脂肪酸值、食味、质构等指标的变化规律。基于主成分分析和熵权法构建品质评价模型,同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测... 为科学评价留胚米储藏期间的品质变化情况,将两种材料真空包装的留胚米于25℃和4℃储藏300 d,分析其脂肪酸值、食味、质构等指标的变化规律。基于主成分分析和熵权法构建品质评价模型,同时,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定挥发性化合物,进一步探讨指标间的相关性。结果表明:随储藏时间的延长,脂肪酸值、硬度和咀嚼性显著升高(P<0.05),弹性和食味值显著下降(P<0.05),脂肪酶和丙二醛呈先升后降趋势;基于7个核心指标建立留胚米的品质评价模型为:Y=0.0803×咀嚼性+0.1170×弹性+0.1221×香气+0.1182×食味值综合评分+0.2215×丙二醛+0.2234×脂肪酶活+0.1175×脂肪酸值。根据模型获得的综合得分对不同储藏时期的留胚米进行品质分级,储藏0 d为Ⅰ级,储藏60 d为Ⅱ级,储藏120 d为Ⅲ级,储藏180 d后为Ⅳ级。共检测出53种挥发性化合物,其中醛类、酮类、酸类等化合物在储藏300 d时大量出现。2,2,6-三甲基辛烷与脂肪酸值、脂肪酶、丙二醛、硬度、咀嚼性、b*和∆E呈显著负相关(P<0.05),与食味值和品质评价综合得分呈显著正相关(P<0.05),其次是2-正丙基呋喃和3-甲基十一烷。研究结果可为留胚米的品质评价和储藏方式的选择提供理论依据。 展开更多
关键词 留胚米 储藏品质 评价模型 挥发性化合物
在线阅读 下载PDF
不同冻结方式对预制鲍鱼冻藏期间品质的影响
6
作者 王吉丽 林以琳 +6 位作者 焦文娟 赵甜甜 刘俊 张业辉 钟赛意 周春霞 黄利华 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期352-360,共9页
为探究不同冻结方式对预制鲍鱼品质的影响,采用-18℃冰柜(-18℃Refrigerator freezing,RF-18℃)、-35℃冰柜(-35℃Refrigerator freezing,RF-35℃)、_(-80℃)冰柜(_(-80℃)Refrigerator freezing,RF_(-80℃))、液氮速冻(Liquid nitrogen... 为探究不同冻结方式对预制鲍鱼品质的影响,采用-18℃冰柜(-18℃Refrigerator freezing,RF-18℃)、-35℃冰柜(-35℃Refrigerator freezing,RF-35℃)、_(-80℃)冰柜(_(-80℃)Refrigerator freezing,RF_(-80℃))、液氮速冻(Liquid nitrogen freezing,LNF_(-80℃))和浸渍冻结(Immersion freezing,IF-30℃)处理蒸制鲍鱼,测定在-18℃贮藏30 d鲍鱼的冻结速率、理化性质和挥发性成分的变化。结果表明,不同冻结处理后,鲍鱼通过最大冰晶带的时间分别为81 min(RF-18℃)、39 min(RF-35℃)、31 min(RF_(-80℃))、5 min(LNF_(-80℃))和13 min(IF-30℃)。LNF_(-80℃)组和IF-30℃组均能有效缩短整个冻结期,在抑制TBARS和TVB-N形成方面比RF有效。LNF_(-80℃)和IF-30℃处理的鲍鱼具有更紧密的微观结构。鲍鱼在冻藏期间导致壬醛、己醛含量均上升,腥味加重;而快速冻结可以延缓脂肪及蛋白质的氧化从而减缓品质劣变。LNF_(-80℃)和IF-30℃均能有效维持鲍鱼在冻结过程中的品质。然而,从能量消耗和设备投入的角度进行成本分析后,IF-30℃展现出更高的性价比。研究结果为鲍鱼加工及预制菜产业的冻藏技术选择提供了重要的理论依据与实践参考。 展开更多
关键词 鲍鱼 液氮冻结 浸渍冻结 挥发性成分 品质
在线阅读 下载PDF
发酵时间对蓝莓-胶原蛋白肽饮料功能特性与风味品质的影响
7
作者 李子晏 陈颖 +8 位作者 刘瑞玲 陈慧芝 赵楠 缪文华 房祥军 吴伟杰 陈杭君 牛犇 郜海燕 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期124-137,共14页
本研究以蓝莓和鳕鱼皮胶原蛋白肽为原料,通过酵母发酵探究发酵时间(0~48 h)对蓝莓-胶原蛋白肽饮料功能特性与风味品质的影响。分析了饮料营养成分(多酚、黄酮、花色苷)、消化酶抑制活性(α-淀粉酶和脂肪酶)和自由基清除率变化。同时,利... 本研究以蓝莓和鳕鱼皮胶原蛋白肽为原料,通过酵母发酵探究发酵时间(0~48 h)对蓝莓-胶原蛋白肽饮料功能特性与风味品质的影响。分析了饮料营养成分(多酚、黄酮、花色苷)、消化酶抑制活性(α-淀粉酶和脂肪酶)和自由基清除率变化。同时,利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GCIMS)、电子舌、电子鼻及感官评价分析饮料在发酵过程中的风味变化。结果表明,蓝莓-胶原蛋白肽饮料发酵36 h后多酚(1.40 mg·mL^(-1))、黄酮(1.22 mg·mL^(-1))含量达峰值,花色苷保留量为0.043 mg·mL^(-1);自由基清除率皆大于80%;α-淀粉酶和脂肪酶抑制率达55.17%和43.69%。GC-IMS分析表明,丙酸甲酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯等酯类和异戊醇、异丁醇、正丙醇等醇类显著提高,异硫氰酸烯丙酯、二乙基三硫醚等含硫化物减少。上述分析表明,蓝莓-胶原蛋白肽饮料经36 h发酵后,其活性成分含量、抗氧化能力及消化酶抑制活性显著提升,同时促进了果香酯类和醇类的合成与含硫异味物质的降解。本研究通过优化发酵时间调控酵母代谢产物的定向积累,实现功能特性与风味品质的协同优化,为蓝莓高值转化及开发胶原蛋白基饮品提供了新思路。 展开更多
关键词 蓝莓 胶原蛋白肽 发酵 功能特性 挥发性风味物质
在线阅读 下载PDF
Effect of the chemical forms of selenium on its volatilization from soils in Chinese low-selenium belt
8
作者 Wang Zijian, Zhao Lihua, Zhang Li, Sun Jingfang and Peng AnResearch Center for Eco-Environmental Sciences,Academia Sinica,Beijing 100083,China 《Journal of Environmental Sciences》 SCIE EI CAS CSCD 1991年第2期113-119,共7页
Bio-availability of different forms of selenium and its rate of volatilization from soils in Chinese low-selenium belt were examined. Adding directly solutions of either inorganic or organic selenium compounds to soil... Bio-availability of different forms of selenium and its rate of volatilization from soils in Chinese low-selenium belt were examined. Adding directly solutions of either inorganic or organic selenium compounds to soil could only slightly increase the rate of selenium volatilization from soil. Volatilization of selenium from soil was largely enhanced when certain nutritional solutions along with selenium compounds were added. Garlic water extract and seleno-amino acids, i.e., seleno-methionine and seleno-cysteine, were found more effective for their bio-availability to the volatilization process. Under laboratory simulating conditions, the volatilization rate of selenium from different types of soils in Chinese low-selenium belt was found in the range of 0.10-0.27 ng.kg-1 soil.day-1 over a 17 days period, generally followed by a decline with time of incubation. 展开更多
关键词 SELENIUM chemical forms volatilization.
在线阅读 下载PDF
Impact of temperature on the biogenic volatile organic compound(BVOC)emissions in China:A review
9
作者 Yiming Yang Fengbin Sun +8 位作者 Yusheng Chen Shiyue Yang Yuan Dai Yiming Qin Ning Zhang Zhifeng Shu Han Yan Xinlei Ge Junfeng Wang 《Journal of Environmental Sciences》 2026年第1期649-660,共12页
Temperature has a substantial impact on the emission of biogenic volatile organic compounds(BVOCs).Moder-ate warm temperatures,e.g.,30–40°C,could boost plant metabolism,increasing BVOC emissions.Against the back... Temperature has a substantial impact on the emission of biogenic volatile organic compounds(BVOCs).Moder-ate warm temperatures,e.g.,30–40°C,could boost plant metabolism,increasing BVOC emissions.Against the backdrop of global warming,plants emit more BVOCs to cope with thermal stress,leading to elevated concen-trations of tropospheric ozone(O_(3))and secondary organic aerosols(SOA).In recent years,a considerable body of research has explored the interaction between tree species and BVOCs under the influence of various environ-mental factors.Although many studies have examined explored the temperature dependence of BVOC emissions in the past,few studies have conducted a comprehensive and in-depth investigation into the impacts of tempera-ture.This review summarizes the relevant studies on BVOCs in the past decade,including the main biosynthetic pathways,emission observation techniques and emission inventories,as well as how temperature affects isoprene and monoterpene emission rates and the formation of O_(3) and SOA.Our work offers a theoretical foundation and guidance for future efforts to advance the comprehension of BVOC emission characteristics and develop strategies to mitigate secondary pollution. 展开更多
关键词 TEMPERATURE Biogenic volatile organic compounds ISOPRENE OZONE Secondary organic aerosol
原文传递
纤维素酶对羔羊瘤胃发酵特性、纤维素分解菌及挥发性脂肪酸吸收代谢相关基因表达的影响
10
作者 王尚龙 赵海碧 +2 位作者 尹鹏飞 唐德富 任春燕 《饲料工业》 北大核心 2026年第2期71-79,共9页
试验旨在研究纤维素酶对羔羊瘤胃发酵特性、纤维素分解菌及挥发性脂肪酸(VFA)吸收代谢相关基因表达的影响。选取36只10日龄发育正常、体重[(3.0±0.5) kg]相近的湖羊公羔,随机分为2组,每组18只,其中对照组饲喂不含纤维素酶的开食料... 试验旨在研究纤维素酶对羔羊瘤胃发酵特性、纤维素分解菌及挥发性脂肪酸(VFA)吸收代谢相关基因表达的影响。选取36只10日龄发育正常、体重[(3.0±0.5) kg]相近的湖羊公羔,随机分为2组,每组18只,其中对照组饲喂不含纤维素酶的开食料,纤维素酶组饲喂添加0.1%纤维素酶的开食料,试验期110 d。羔羊1~9日龄随母羊采食哺乳,10日龄与母羊分开,单栏饲养,并开始饲喂代乳粉和开食料,61日龄断代乳粉。结果表明:(1)与对照组相比,断奶前和断奶后,添加纤维素酶可显著降低羔羊瘤胃中的氨态氮(NH3-N)含量(P<0.05);断奶前,纤维素酶组的乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸和异戊酸含量显著升高(P<0.05),瘤胃pH、戊酸含量显著降低(P<0.05);断奶后,纤维素酶组瘤胃中的乙酸、丙酸和挥发性脂肪酸(VFA)含量显著降低(P<0.05)。(2)与对照组相比,断奶前和断奶后,开食料中添加纤维素酶显著提高羔羊瘤胃中产琥珀酸丝状杆菌(Filobacterium succiniclate)的数量(P<0.05);断奶前,纤维素酶组显著提高溶纤维丁酸孤菌(Butyrivibrio fibrisolvens)和黄色瘤胃球菌(Rumminococcus flave faciens)的数量(P<0.05)。(3)与对照组相比,断奶前,开食料中添加纤维素酶瘤胃上皮细胞中3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A裂解酶(HMGCL)的相对表达量极显著提高(P<0.01),单羧酸转运蛋白1(MCT1)、Na^(+)/H^(+)交换蛋白4(NHE4)和酰基辅酶A短链合成酶1(ACSS1)的mRNA相对表达量显著提高(P<0.05);断奶后,纤维素酶组瘤胃上皮细胞中单羧酸转运蛋白4(MCT4)、HMGCL的mRNA相对表达量显著提高(P<0.05),3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A合成酶2(HMGCS2)的mRNA相对表达量显著降低(P<0.05)。综上所述,开食料中添加纤维素酶能够改善瘤胃发酵,促进纤维分解菌的生长,并能够显著调控瘤胃上皮细胞吸收代谢相关基因的表达,通过调节机体代谢途径维持瘤胃内环境的稳定。 展开更多
关键词 纤维素酶 羔羊 纤维素分解菌 挥发性脂肪酸 吸收代谢
在线阅读 下载PDF
广泛靶向代谢组学分析不同蜜处理加工方法对小粒咖啡非挥发性化合物的影响
11
作者 喻好好 付兴飞 +5 位作者 毕晓菲 李忠贤 董文江 李贵平 李亚男 胡发广 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期1-11,共11页
为探究不同蜜处理加工方法中非挥发性化合物的代谢差异,采用UPLC-MS/MS广泛靶向代谢组学对不同脱胶率下(CH,脱胶率100%;WH,脱胶率约80%;YH,脱胶率为40%~50%;RH,脱胶率为20%~25%;BH,脱胶率0%)的咖啡生豆进行系统分析。结果显示,在5种不... 为探究不同蜜处理加工方法中非挥发性化合物的代谢差异,采用UPLC-MS/MS广泛靶向代谢组学对不同脱胶率下(CH,脱胶率100%;WH,脱胶率约80%;YH,脱胶率为40%~50%;RH,脱胶率为20%~25%;BH,脱胶率0%)的咖啡生豆进行系统分析。结果显示,在5种不同脱胶率处理的咖啡生豆中共鉴定到1682种代谢物,多元统计分析表明脱胶率明显改变了非挥发性化合物的代谢轮廓。以VIP>1,log_(2)|FC|>1和P<0.05为阈值,筛选得到192种差异代谢物,其中氨基酸及其衍生物、有机酸、酚酸以及糖类是最主要的代谢物类别,在影响咖啡豆风味特性方面起着重要的作用。通过趋势分析,鉴定到93种非挥发性化合物的相对含量随脱胶率的降低而持续增加。京都基因与基因组百科全书(KEGG)结果显示,这些化合物在肌醇磷酸代谢、戊糖与葡萄糖酸的相互转化、半乳糖代谢、氨基糖和核苷酸糖代谢、链霉素的生物合成、吲哚生物碱生物合成以及碳水化合物消化吸收中显著富集(P<0.05)。根据最小二乘判别分析(PLS-DA)模型,确定了以N-乙酰氨基酸为主的10种潜在标志性化合物以区分不同脱胶率的蜜处理方法。研究结果揭示了咖啡果胶对咖啡豆的非挥发性化合物的影响,为通过发酵控制提升咖啡风味特性提供了理论参考。 展开更多
关键词 广泛靶向代谢组学 蜜处理法 云南小粒咖啡 非挥发性化合物
在线阅读 下载PDF
Ru clusters encapsulated with Al-rich zeolite for efficiently catalytic elimination of 1,2-dichloroethane
12
作者 Xiaonan Guo Yuanzhe Yu +5 位作者 Runduo Zhang Shuting Wei Bin Kang Ying Wei Jingbo Jia Zhou-jun Wang 《Journal of Environmental Sciences》 2026年第1期10-22,共13页
The Ru-based catalysts with different preparation methods or supports were achieved and applied in efficientlycatalytic elimination of 1,2-dichloroethane(1,2-DCE).It wasfirstly found that the redox ability and chlorine... The Ru-based catalysts with different preparation methods or supports were achieved and applied in efficientlycatalytic elimination of 1,2-dichloroethane(1,2-DCE).It wasfirstly found that the redox ability and chlorine re-sistance of the catalyst could be improved by regulating the interaction between Ru and supports.Compared withother supports and conventionally impregnated methods,the Ru@ZSM-5 catalyst synthesized by the in-situ en-capsulation strategy exhibited an excellent low-temperature catalytic performance(T50=262°C,T90=327℃),superior stability in long-term test as well as ideal target products.The acidity,specific surface area,and in-teraction with precious metals of the supports have significant influences on the catalytic activity,and the Ruclusters inside the pore structures are more closely bound to the framework Al species,which promotes theoxidation behavior.The encapsulation strategy also significantly improves the Ru dispersion thereby facilitatesoxygen activation as well as Cl-containing volatile organic compounds(CVOCs)deep oxidation,and preserveslarge amounts of Brønsted acid sites to optimize the hydrolysis mechanism for purification of CVOCs.Subse-quently,the synergistic effect between metal redox and acidity is greatly optimized,thus extremely promotingthe catalytic efficiency of 1,2-DCE oxidation. 展开更多
关键词 Catalytic oxidation Encapsulated strategy Volatile organic compounds1 2-dichloroethane Synergistic effect
原文传递
贺兰山东麓本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响
13
作者 李楠 杨自花 王岚 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期206-214,I0011-I0013,共12页
为提升贺兰山东麓葡萄酒风土特色,避免使用商业酵母带来的同质化问题,探究本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响,选取了分离自贺兰山东麓葡萄酒产区的4株本土酿酒酵母(YC-E8、QTX-D7、QTX-D17、YQY-E18),并以3株商业酿酒酵母(F33、XR、... 为提升贺兰山东麓葡萄酒风土特色,避免使用商业酵母带来的同质化问题,探究本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响,选取了分离自贺兰山东麓葡萄酒产区的4株本土酿酒酵母(YC-E8、QTX-D7、QTX-D17、YQY-E18),并以3株商业酿酒酵母(F33、XR、CEC01)作为对照,酿造霞多丽白葡萄酒,并测定葡萄酒酒样的理化指标和色度色调,进行感官分析和挥发性香气物质检测。结果表明,4株本土酿酒酵母均表现出良好的发酵性能,其中YC-E8、QTX-D17发酵酒样的挥发酸含量高于商业酵母F33与XR,酒样理化指标中的酒精度、总酚和甘油,本土酿酒酵母与商业酿酒酵母无显著差异。在感官分析方面,本土酿酒酵母的感官品质与商业酿酒酵母相似,但QTX-D17菌株发酵酒样的整体香气评分要优于其他菌株。在产香方面,不同本土酿酒酵母展现出独特的产香特征,QTX-D7发酵酒样中的酯类物质含量最高,赋予了葡萄酒果香和花香;QTX-D17表现出优异的酯类合成能力,其发酵酒样中月桂酸乙酯、辛酸乙酯、丁二酸二乙酯等酯类物质含量较高,且香气活度值(odor activity value,OAV)>1,可作为主要的香气成分,2,4-二叔丁基苯酚、乳酸乙酯、辛酸甲酯等物质是该菌株的特异性香气物质,赋予葡萄酒花香、奶油香和柑橘香;YC-E8发酵酒样中以高含量的乙酸苯乙酯(854.48μg/L)、苯乙酸乙酯(292.07μg/L)为标志,赋予了葡萄酒浓郁的蜂蜜气息和花香,OAV>1,为主要的香气成分。值得注意的是,4株本土酿酒酵母酿造酒样的苯乙醇含量(31285.36~48860.99μg/L)均高于商业酿酒酵母,其中YC-E8酿造的酒样中含量最高,赋予酒样玫瑰花香。综上,该实验中的本土酿酒酵母QTX-D17、YC-E8展现出更优异的产香性能,所酿造的霞多丽葡萄酒香气更加复杂与丰富,为我国贺兰山东麓葡萄酒产区的本土酿酒酵母多样性研究和具有地方风土特色葡萄酒的酿造提供了理论依据。 展开更多
关键词 本土酿酒酵母 霞多丽 理化指标 感官分析 挥发性香气物质
在线阅读 下载PDF
紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响
14
作者 胡传峰 周明珠 +5 位作者 黄丽琪 刘煊 乔宇 吴文锦 曹锋 刘双全 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期371-380,共10页
目的:探究紫苏精油和姜汁对烤制武昌鱼鱼肉冻藏后风味影响的作用原理。方法:选用武昌鱼为原料研究紫苏精油、姜汁腌制处理对烤制鱼肉冻藏过程中风味的影响,通过比较加去腥剂(紫苏精油和姜汁)腌制处理组(PG)与未加去腥剂腌制处理组(CK)... 目的:探究紫苏精油和姜汁对烤制武昌鱼鱼肉冻藏后风味影响的作用原理。方法:选用武昌鱼为原料研究紫苏精油、姜汁腌制处理对烤制鱼肉冻藏过程中风味的影响,通过比较加去腥剂(紫苏精油和姜汁)腌制处理组(PG)与未加去腥剂腌制处理组(CK)在冻藏1、30、60、90、120 d后挥发性风味化合物、感官的变化并结合S-曲线、分子对接技术探究紫苏精油和姜汁对鱼肉腥味的影响以及作用原理。结果:冻藏相同时间后PG组鱼肉在“香料味”“腥味可接受度”“整体气味可接受度”感官评分均显著高于CK组(P<0.05),且两组间的电子鼻检测结果差异明显;冻藏过程中鱼肉中主要风味贡献物质为正己醛和正辛醛,芳樟醇在PG组中的相对气味活性值(Relative Odor Activity Value,ROAV)远高于CK组,芳樟醇在PG组鱼肉风味特征中起着重要作用;芳樟醇与正己醛三种比例(1:1、2:1、3:1)混合后混合物的M值(实际阈值/理论阈值)分别为(12.00、26.25、5.78)均大于1,芳樟醇与正己醛间存在掩蔽作用;芳樟醇与OR1D2受体结合能为-5.40 kcal·mol^(-1)远低于正己醛与OR1D2受体结合能-4.46 kcal·mol^(-1),且芳樟醇和正己醛与OR1D2受体结合位点重合,芳樟醇能竞争抑制正己醛与OR1D2受体结合。结论:紫苏精油和姜汁腌制处理能改善烤制武昌鱼风味,紫苏精油和姜汁腌制处理后生成的芳樟醇能掩蔽正己醛的气味。 展开更多
关键词 分子对接 挥发性化合物 气味相互作用 冻藏 S-曲线
在线阅读 下载PDF
卤制肥肠加工过程中风味品质的动态变化研究
15
作者 曲霞 李明宇 +3 位作者 尉文涵 王振宇 张德权 张春江 《核农学报》 北大核心 2026年第2期334-343,共10页
为探究卤制肥肠在预制加工过程中的挥发性风味特征及品质变化规律,本研究利用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)等技术进行定性、定量分析。结果表明,卤制肥肠加工过程中共鉴定出36种挥发性风味物质,... 为探究卤制肥肠在预制加工过程中的挥发性风味特征及品质变化规律,本研究利用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)等技术进行定性、定量分析。结果表明,卤制肥肠加工过程中共鉴定出36种挥发性风味物质,其中丙醛、1-辛烯-3-醇、乙酸乙酯、乙基麦芽酚、吲哚和丁香酚等风味化合物的气味活性值(OAV)>1,而乙基麦芽酚、丁香酚以及茴香脑的变量重要性投影(VIP)>1,表明上述风味化合物对肥肠的风味形成至关重要。进一步分析发现,吲哚类物质是卤制肥肠中的特色挥发性风味化合物,由肥肠中氨基酸的代谢产生,对肥肠特色风味的形成具有重要影响,但其含量过高时会影响产品感官品质。与卤制后的样品相比,经-35℃速冻后,卤制肥肠挥发性风味物质总含量增至1080.98μg·kg^(-1),吲哚含量显著升高,产品的肉香减弱、异味(如吲哚的粪臭味、脂肪氧化产生的酸败味)增强、口感的弹性和回复性下降。本研究揭示了卤制肥肠加工过程中风味品质形成的规律,为其工业化生产中的品质控制提供了理论支持和技术指导。 展开更多
关键词 卤制肥肠 关键工艺点 挥发性风味物质 异味物质 预制菜肴
在线阅读 下载PDF
枯草芽孢杆菌DF-54的产酶优化及其对烤制晒烟的提质效果研究
16
作者 霍天辰 郭伟 +7 位作者 李晓强 金哲 刘友杰 王楠 左文刚 叶晨晨 王静 付博 《陕西科技大学学报》 北大核心 2026年第1期49-58,共10页
为降低烤制晒烟的淀粉含量,增强新型原料工业可塑性与安全性。本研究利用响应面法和正交试验,对一株改善烤制晒烟品质的枯草芽孢杆菌DF-54进行产酶培养基和产酶条件优化,对优化前后菌株所产粗酶液以及无菌水发酵烟叶的常规化学成分和挥... 为降低烤制晒烟的淀粉含量,增强新型原料工业可塑性与安全性。本研究利用响应面法和正交试验,对一株改善烤制晒烟品质的枯草芽孢杆菌DF-54进行产酶培养基和产酶条件优化,对优化前后菌株所产粗酶液以及无菌水发酵烟叶的常规化学成分和挥发性物质进行检测分析。结果表明,菌株DF-54的最佳产酶培养基配方为:麦麸3.50 g/L,豆粕20.41 g/L,KCl 4.64 g/L;最佳产酶条件为:接种量2%,转速200 rpm,时间36 h。与基础培养基和产酶条件相比,淀粉酶酶活力提升率为103.9%。烟叶经发酵后,总糖含量增加16.45%,还原糖含量增加20.76%,淀粉降解率为17.21%,巨豆三烯酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮和茄尼酮等中性致香成分含量显著增加;香叶基丙酮和脱氢二氢紫罗兰酮等物质与淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶和纤维素酶呈显著正相关,与中性、碱性蛋白酶呈显著负相关.本研究结果为烟草源微生物提高烟叶品质的工业化应用提供理论基础. 展开更多
关键词 烤制晒烟 酶活力优化 发酵 化学成分 挥发性成分
在线阅读 下载PDF
添加大米蛋白对米香型白酒醪液理化性质及挥发性风味物质的影响
17
作者 冯浩森 陈维棋 +5 位作者 李湘銮 郭梅君 费永涛 曹荣冰 赵文红 白卫东 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期96-101,共6页
为了探究大米蛋白对米香型白酒品质的影响,该研究以大米为原料酿造米香型白酒为对照组,以添加大米蛋白酿造的米香型白酒为实验组,采用常规检测方法分析米香型白酒发酵过程中理化指标,采用顶空固相微萃取与气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术... 为了探究大米蛋白对米香型白酒品质的影响,该研究以大米为原料酿造米香型白酒为对照组,以添加大米蛋白酿造的米香型白酒为实验组,采用常规检测方法分析米香型白酒发酵过程中理化指标,采用顶空固相微萃取与气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术测定其挥发性风味物质,并基于检测结果进行正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA),结合变量重要性投影(VIP)值及方差分析P值筛选显著差异挥发性风味物质。结果表明,添加大米蛋白米香型白酒发酵过程中总酸、总酯及乙醇含量整体呈上升趋势。发酵结束时,发酵醪液的总酸、总酯及乙醇含量分别为5.96 g/L、3.52 g/L和161.16 g/L。与对照组相比,添加大米蛋白的发酵醪液在发酵结束时增加了1-戊醇及9-十六碳烯酸乙酯、十三烷酸乙酯、反油酸乙酯、庚酸乙酯等酯类物质,且挥发性风味物质总含量(16.97 mg/kg)高于对照(13.45 mg/kg)。OPLS-DA模型可有效区分两个组别样品,共筛选出21种显著差异挥发性风味物质(VIP值>1,P<0.05),表明大米蛋白的添加有助于提高米型白酒风味。 展开更多
关键词 米香型白酒 大米蛋白 发酵 理化性质 挥发性风味物质
在线阅读 下载PDF
植物乳植杆菌ww和Fs 5-5混合发酵对酸菜品质的影响研究
18
作者 张运丰 武俊瑞 +5 位作者 穆德伦 田野 田超 范昭辰 窦士贺 乌日娜 《中国酿造》 北大核心 2026年第1期216-222,共7页
为研究不同种类植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)混合发酵对酸菜品质的影响,该研究以大白菜为原料,复配不同比例植物乳植杆菌ww、Fs 5-5为发酵剂制备酸菜。以单菌发酵为对照组,分析发酵过程中酸菜的理化指标、质构特性、挥... 为研究不同种类植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)混合发酵对酸菜品质的影响,该研究以大白菜为原料,复配不同比例植物乳植杆菌ww、Fs 5-5为发酵剂制备酸菜。以单菌发酵为对照组,分析发酵过程中酸菜的理化指标、质构特性、挥发性风味物质及感官品质。结果表明,发酵温度30℃,发酵7 d酸菜样品即可成熟。混菌发酵的酸菜各项品质指标均优于单菌发酵。其中植物乳植杆菌ww与Fs 5-5配比为1∶2所制备酸菜品质最佳,发酵结束时,其pH值、亚硝酸盐、还原糖含量、硬度分别为3.13,0.67 mg/kg、1.56 g/L和24.9 N。颜色参数L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值分别为48.70、-0.04和9.96,酸菜颜色呈亮黄色,口感脆爽,硬度适中,感官评分为85.8分。所有酸菜样品共检测出挥发性风味物质42种,包括酸类10种、醛类6种、醇类6种、酯类8种、酚类5种、酮类5种、醚类2种,含量为48.14μg/m L。混菌发酵相较于单菌发酵不仅能够改善酸菜品质,提升口感和香气,还为快速发酵酸菜提供了新的实验方法。 展开更多
关键词 植物乳植杆菌 挥发性风味物质 混合发酵 品质 酸菜
在线阅读 下载PDF
基于近红外光谱技术的南极磷虾品质快速评定
19
作者 李琳 孙慧慧 +2 位作者 曹荣 孙永 张朝辉 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期318-325,共8页
为实现南极磷虾(Euphausia superba)品质的快速评定,本研究将近红外光谱技术(Near infrared spectroscopy,NIRS)与偏最小二乘法(Partial least squares,PLS)相结合,构建用于快速预测磷虾体内非蛋白氮(Non-protein nitrogen,NPN)含量和... 为实现南极磷虾(Euphausia superba)品质的快速评定,本研究将近红外光谱技术(Near infrared spectroscopy,NIRS)与偏最小二乘法(Partial least squares,PLS)相结合,构建用于快速预测磷虾体内非蛋白氮(Non-protein nitrogen,NPN)含量和挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVB-N)含量的近红外定量分析模型。采集近红外光谱后,通过比较决定系数(Coefficient of determination,R^(2))、校正标准偏差(Root mean square error of calibration,RMSEC)、预测标准偏差(Root mean square error of prediction,RMSEP)等模型的评价参数,选取近红外光谱定量分析模型的最佳预处理方式、特征光谱范围以及主因子数。结果显示,NPN含量模型的最佳预处理方法为多元散射校正(Multiplicative signal correction,MSC),其特征光谱范围为8887.1~7774.2 cm-1;TVB-N含量模型则采用MSC与卷积平滑(Savitzky-Golay smoothing,SG)相结合的方式进行预处理,建模范围为全波段。两个定量模型的主因子数均为5。经模型的优化与外部验证,最终构建的PLS最优模型如下:NPN含量近红外定量分析模型的R^(2)为0.9384,RMSEC为0.279,RMSEP为0.443;TVB-N含量近红外定量分析模型的R^(2)为0.8685,RMSEC为3.800,RMSEP为4.070。研究结果表明,两个模型均具有良好的预测精度(R^(2)>0.85)和稳定性,其中NPN定量分析模型的预测能力优于TVB-N定量分析模型。综上,本研究基于NIRS与PLS构建的定量分析模型能够有效预测南极磷虾体内的NPN和TVB-N含量,为南极磷虾的品质评价提供了可靠的技术支持,满足快速评定的实际应用需求。 展开更多
关键词 南极磷虾 近红外光谱技术 偏最小二乘法 非蛋白氮 挥发性盐基氮
在线阅读 下载PDF
南方地区米酒曲中微生物群落结构及功能菌的筛选与应用
20
作者 李丝桐 裴阳阳 +9 位作者 向思妮 李建龙 陈晓茹 郭定一 胡凯弟 李琴 赵宁 刘书亮 刘爱平 侯晓艳 《食品与发酵工业》 北大核心 2026年第1期178-185,I0007-I0010,共12页
米酒曲中微生物种类多样,微生物之间的相互作用影响着米酒的风味与品质。该研究基于高通量测序技术分析了我国南方地区米酒曲中微生物菌群多样性,研究结果表明,雷尔氏菌属(Ralstonia)和魏斯氏菌属(Weissella)为东南组和中部组的共同优... 米酒曲中微生物种类多样,微生物之间的相互作用影响着米酒的风味与品质。该研究基于高通量测序技术分析了我国南方地区米酒曲中微生物菌群多样性,研究结果表明,雷尔氏菌属(Ralstonia)和魏斯氏菌属(Weissella)为东南组和中部组的共同优势细菌属,东南组的优势细菌属为红球菌属(Rhodococcus)(14.6%),东南组中5个组的菌群结构在属水平上类似,表明米酒曲的菌群结构与地域环境有一定联系。根霉属(Rhizopus)在所有米酒曲样品中占绝对优势(80.98%~99.22%)。米酒曲中细菌菌落总数最高的为湖北省孝感地区的酒曲(8.21 lg CFU/g),霉菌孢子数最高的为广东佛山的酒曲(9.61 lg个/g),酵母菌菌落总数最高的为安徽省阜阳市地区的酒曲(10.02 lg CFU/g)。同时,筛选获得酒曲中优势菌株功能菌4株,将4株功能菌株接种强化米酒曲,结果表明同时接种商业酒曲和功能菌株(SG组)的酒曲糖化酶、蛋白酶活力分别提高至1583.4 U和776.13 U/g,SG组的酯类物质种类最多达到17种,并且SG组的醇类、酯类和烷烃类物质的含量均显著提高,分别达到了1021.94、1190.82、535.80μg/100 g,表明功能菌在米酒及米酒曲中应用潜力巨大。 展开更多
关键词 米酒曲 微生物多样性 微生物菌落总数 酒曲酶活 挥发性风味物质
在线阅读 下载PDF
上一页 1 2 250 下一页 到第
使用帮助 返回顶部