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水解蛋白防潮防粘研究
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作者 高新 张小燕 +2 位作者 杨德玉 范晓东 张勤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第8期39-41,共3页
选择了合适的化学添加剂AH。通过正交设计讨论了AH用量、反应温度、反应时间及pH等因素对水解蛋白防潮防粘效果的影响,得到了最佳反应条件。并提出了一种改变酸度的新途径和加入AH的方法,从内部改变其结构,使其既不影响营养成分的发挥,... 选择了合适的化学添加剂AH。通过正交设计讨论了AH用量、反应温度、反应时间及pH等因素对水解蛋白防潮防粘效果的影响,得到了最佳反应条件。并提出了一种改变酸度的新途径和加入AH的方法,从内部改变其结构,使其既不影响营养成分的发挥,又克服了改性前易吸潮发粘的缺点。 展开更多
关键词 水解蛋白 防潮 防粘 AH 营养添加剂 改性
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