有效地诊断植物病毒的一个重要内容是核对与管理需要鉴别此类病毒的数据库,而且这一点显得越来越重要。VIDE(病毒鉴定数据交换)课题利用计算机程序的多功能系统 DELTA(Description lan-guage for Taxonomy)即分类描述语言来核对与使用...有效地诊断植物病毒的一个重要内容是核对与管理需要鉴别此类病毒的数据库,而且这一点显得越来越重要。VIDE(病毒鉴定数据交换)课题利用计算机程序的多功能系统 DELTA(Description lan-guage for Taxonomy)即分类描述语言来核对与使用这类数据。到目前为止,已存人 VIDE 数据库,编成教课书。展开更多
本文聚焦西餐牛排烹饪过程中的食品安全风险控制,以高温煎烤和低温慢煮两种典型工艺为研究对象,引入危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系展开分析。先梳理牛排烹饪的原料验收、贮存、解冻、烹...本文聚焦西餐牛排烹饪过程中的食品安全风险控制,以高温煎烤和低温慢煮两种典型工艺为研究对象,引入危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系展开分析。先梳理牛排烹饪的原料验收、贮存、解冻、烹饪等流程,明确实施HACCP的前提方案,包括良好生产规范(Good Manufacturing Practice,GMP)和卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedures,SSOP),再通过危害分析,识别出生物性(致病菌、寄生虫)、化学性(高温污染物、兽药残留)、物理性(金属碎屑等)这3类潜在危害,借助风险矩阵确定原料验收、解冻、高温煎烤、低温慢煮、快速冷却和成品处理等环节的显著危害及关键控制点(Critical Control Points,CCPs)。针对4个CCPs制订HACCP计划,明确关键限值、监控程序、纠偏措施等。该HACCP计划可将经验式操作转化为标准化管理,提升牛排安全水平,为餐饮企业提供参考,未来可结合智能化技术优化风险控制。展开更多
为探究真空低温蒸煮(sous-vide,SV)罗非鱼片在冻藏过程中的品质变化,将常压高温蒸煮处理(TH)罗非鱼片作为对照组,以水分含量、质构、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、pH、肌原纤维蛋白二级结构和三级结...为探究真空低温蒸煮(sous-vide,SV)罗非鱼片在冻藏过程中的品质变化,将常压高温蒸煮处理(TH)罗非鱼片作为对照组,以水分含量、质构、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、pH、肌原纤维蛋白二级结构和三级结构等为指标,分析在-18℃冻藏120 d对真空低温蒸煮罗非鱼片品质特性和肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明,冻藏120 d后,SV组罗非鱼片的水分含量损失2.26%,低于TH组的3.61%;与TH组相比,SV组的罗非鱼片在冻藏过程中一直维持着优于TH组的硬度、弹性和咀嚼性;TH组的菌落总数、TVB-N、pH和硫代巴比妥酸值都显著高于SV组(P<0.05)。肌原纤维蛋白的研究结果表明,在冻藏过程中,SV组的总巯基含量、二级结构的α-螺旋比例与内源荧光强度都高于TH组,冻藏120 d后表面疏水性的升高较TH组低9.31%。综上所述,冻藏时间的延长会加剧罗非鱼片品质的劣变,其中SV组品质的劣变程度弱于TH组。该研究结果可为罗非鱼片预制食品的发展和冻藏过程中的品质变化提供参考。展开更多
文摘有效地诊断植物病毒的一个重要内容是核对与管理需要鉴别此类病毒的数据库,而且这一点显得越来越重要。VIDE(病毒鉴定数据交换)课题利用计算机程序的多功能系统 DELTA(Description lan-guage for Taxonomy)即分类描述语言来核对与使用这类数据。到目前为止,已存人 VIDE 数据库,编成教课书。
文摘本文聚焦西餐牛排烹饪过程中的食品安全风险控制,以高温煎烤和低温慢煮两种典型工艺为研究对象,引入危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系展开分析。先梳理牛排烹饪的原料验收、贮存、解冻、烹饪等流程,明确实施HACCP的前提方案,包括良好生产规范(Good Manufacturing Practice,GMP)和卫生标准操作程序(Sanitation Standard Operating Procedures,SSOP),再通过危害分析,识别出生物性(致病菌、寄生虫)、化学性(高温污染物、兽药残留)、物理性(金属碎屑等)这3类潜在危害,借助风险矩阵确定原料验收、解冻、高温煎烤、低温慢煮、快速冷却和成品处理等环节的显著危害及关键控制点(Critical Control Points,CCPs)。针对4个CCPs制订HACCP计划,明确关键限值、监控程序、纠偏措施等。该HACCP计划可将经验式操作转化为标准化管理,提升牛排安全水平,为餐饮企业提供参考,未来可结合智能化技术优化风险控制。
