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题名迷迭香脂溶性提取液对牙签牛肉质量的影响研究
被引量：2
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作者
王莹
曾祥辉
黄大川
邓慧
王瑛
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机构
邵阳学院食品与化学工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第4期88-91,共4页
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基金
湖南省教育厅双一流学科优秀青年项目(18B422)
湖南省研究生科研创新项目(CX20201186)
+2 种基金
邵阳市指导性科技计划项目(2020GZ87)
邵阳学院新引进高层次人才专项科研项目(17ZX16)
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2020SY038)。
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文摘
文章主要针对迷迭香脂溶性提取液对牙签牛肉防腐效果进行研究。牙签牛肉通过不同浓度的迷迭香脂溶性提取液进行处理后,置于4℃条件下,以pH值、过氧化值(POV)、菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、质构、感官评价等为试验指标,研究对牙签牛肉的防腐效果。结果表明,随着贮藏时间的延长,各组样品的TVB-N值、POV值、菌落总数均呈上升趋势。其中,迷迭香脂溶性提取液浓度为0.20%~0.25%时防腐效果最好。综合各项指标,迷迭香脂溶性提取液能有效延缓牙签牛肉腐败变质,与空白对照组相比,可延长货架期4~6 d。
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关键词
迷迭香
脂溶性提取液
牙签牛肉
防腐效果
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Keywords
rosemary
fat-soluble extract
toothpick beef
antiseptic effect
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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