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Teochew Spirit Across Borders Teochew Poit Ip Huay Kuan is maintaining cultural roots and cultivating economic fruits for both China and Singapore
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作者 Li Xiaolin 《China Report ASEAN》 2025年第8期41-41,共1页
Founded in 1929 by a group of pioneering Teochew immigrants,Teochew Poit Ip Huay Kuan is now the largest Teochew clan association in Singapore,representing more than 6,000 members.What began as a traditional clan orga... Founded in 1929 by a group of pioneering Teochew immigrants,Teochew Poit Ip Huay Kuan is now the largest Teochew clan association in Singapore,representing more than 6,000 members.What began as a traditional clan organization has transformed into a dynamic international platform that promotes cultural preservation,strengthens business networks,and supports people-to-people diplomacy between Singapore and China.With seven dedicated divisions including cultural education,youth engagement,international affairs,commerce,and public welfare,the association’s mission is to unite Teochew people worldwide,safeguard their heritage,and foster cooperation between Singapore and China.It played a founding role in several major federations including the Malaysian Federation of Teochew Poit It Huay Kuan and the Singapore Federation of Chinese Clan Associations. 展开更多
关键词 SINGAPORE promotes cultural preservationstrengthens business networksand poit ip huay kuan People People Diplomacy teochew Clan Association teochew clan association Business Networks clan organization
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Correlation of APOE,SLCO1B1 and LPA KIV-2 gene polymorphisms with coronary heart disease in the Teochew population
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作者 Jia-Xin Xu Ye Wu +3 位作者 Lin Zhang Yong-Hao Wu Chun-Lai Li Fen Lin 《World Journal of Cardiology》 2025年第9期43-53,共11页
BACKGROUND Coronary heart disease(CHD)is a prominent cause of mortality and disability worldwide.Like most complex diseases,the risk of CHD in individuals is regulated by the interaction between genetic factors and li... BACKGROUND Coronary heart disease(CHD)is a prominent cause of mortality and disability worldwide.Like most complex diseases,the risk of CHD in individuals is regulated by the interaction between genetic factors and lifestyle.APOE and SLCO1B1 genetic polymorphisms and LPA KIV-2 copy number variation may influence the development and progression of CHD.Clarifying gene polymor-phisms can guide clinical precision and prevention,thereby improving treatment outcomes.AIM To investigate the influence of APOE and SLCO1B1 gene polymorphisms,as well as LPA KIV-2 copy number variation on CHD in the Teochew population.METHODS A total of 324 patients with CHD and 143 control participants were involved in this study.Single nucleotide polymorphisms rs429358 and rs7412 in the APOE gene,and rs2306283 and rs4149056 in the SLCO1B1 gene were analyzed via high-resolution melting curve analysis.Additionally,PCR was performed to detect KIV-2 copy number variations.Clinical risk factors and potential effects on CHD patients were subsequently assessed.RESULTS In the CHD group,the frequencies of APOE alleleε2,ε3,ε4 were 8.02%,82.97%,and 9.10%,respectively.Compared to the control groups(13.29%,79.37%,and 7.34%,respectively),theε2 allele frequency showed a significant difference(8.02%vs 13.29%,P=0.012).SLCO1B1 allele frequencies in the CHD group were not significantly different from those in the control group(*1a:26.69%vs 25.52%,*1b:61.17%vs 65.38%,*5:0.15%vs 0.35%,*15:11.83%vs 8.74%).The number of copies of the KIV-2 gene was significantly lower in the CHD group when compared to controls(23.35±8.78 vs 27.21±9.48;P<0.01).Logistic regression analysis revealed that sex,age,hypertension,diabetes,smoking,theε2 allele and KIV-2 copy number were factors influencing the presence of CHD.CONCLUSION In the Teochew population,the APOEε2 allele and a higher KIV-2 copy number were associated with a reduced risk of CHD.In contrast,the APOEε4 allele and SLCO1B1 gene were not associated with CHD. 展开更多
关键词 Gene polymorphisms Coronary heart disease teochew population APOE SLCO1B1 KIV-2
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Reform and Practice of Experimental Teaching for the Teochew Gongfu Tea Course in the Context of Intangible Cultural Heritage
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作者 Min KE 《Agricultural Biotechnology》 2025年第6期96-99,共4页
This study explores the reform and innovation of experimental and practical teaching for the Teochew Gongfu Tea course within the framework of intangible cultural heritage(ICH)education.Through the construction of a&q... This study explores the reform and innovation of experimental and practical teaching for the Teochew Gongfu Tea course within the framework of intangible cultural heritage(ICH)education.Through the construction of a"Three-Dimensional Synergy,Four-Competency Progression,and Five-Integration"model,the research aims to establish a comprehensive and sustainable system that integrates ICH inheritance,technical training,and innovation education.Drawing on Outcome-Based Education(OBE)and constructivism learning theory,the reform introduces multi-source collaboration,hybrid learning,and competence-oriented assessment mechanisms.Through case-based teaching and iterative feedback,the model effectively enhances students cultural cognition,technical proficiency,creative thinking,and professional development.The findings demonstrate that this model not only improves students practical performance and engagement but also deepens their understanding and appreciation of traditional culture,offering a replicable model for other ICH-related programs in higher education. 展开更多
关键词 teochew Gongfu Tea Experimental Teaching Reform Three-Dimensional Synergy Competence-Based Education
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潮药:潮汕地区与潮籍华侨中药文化的研究 被引量:1
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作者 刘亚群 梁宏轩 +6 位作者 张振霞 邹湘辉 杜颖青 黄永平 刘泽煊 刘谋泉 郑玉忠 《文化创新比较研究》 2025年第3期78-83,共6页
该文聚焦于潮汕地区及潮籍华侨的中药文化,深入探讨潮药在古代与现代社会中的应用及其国际影响。通过文献回顾与综述整理相结合的方法,分析了潮汕自然资源、传统中药文化及其对当地及全球的影响和未来的机遇与挑战。研究发现,潮药不仅... 该文聚焦于潮汕地区及潮籍华侨的中药文化,深入探讨潮药在古代与现代社会中的应用及其国际影响。通过文献回顾与综述整理相结合的方法,分析了潮汕自然资源、传统中药文化及其对当地及全球的影响和未来的机遇与挑战。研究发现,潮药不仅丰富了地方医药资源,还通过潮籍华侨的传播,在全球范围内展示了其独特的治疗理念和方法。该文还探讨了潮药与现代医学的融合前景,提出了潮药在国际医药领域中的应用潜力与挑战。研究结果表明,潮药的深入研究与推广有助于促进中医药的国际化进程,为全球医疗健康事业的发展贡献力量。 展开更多
关键词 潮药 潮汕地区 潮籍华侨 中药文化 自然资源 国际传播
原文传递
非遗传承与粤港澳大湾区大学生文化自信培育:现实困境、耦合关系及实现路径 被引量:2
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作者 张春娥 《湖北开放职业学院学报》 2025年第3期45-47,50,共4页
非物质文化遗产作为粤港澳大湾区共同文化的重要组成部分,对培养大学生的文化自信具有不可忽视的作用。非遗传承与大学生文化自信之间存在耦合关系,非遗的传承能够提高大学生的文化自信,而大学生的积极参与又能够推动非遗的传承与创新... 非物质文化遗产作为粤港澳大湾区共同文化的重要组成部分,对培养大学生的文化自信具有不可忽视的作用。非遗传承与大学生文化自信之间存在耦合关系,非遗的传承能够提高大学生的文化自信,而大学生的积极参与又能够推动非遗的传承与创新。非遗传承与文化自信的培育是一个长期而复杂的过程,需要学校、学生、政府、社会各界的共同努力,以实现非遗的有效传承和文化自信的持续培育。 展开更多
关键词 非遗 粤港澳大湾区 大学生 文化自信 潮州工夫茶
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承嬗离合:泰国华人社会中华传统节日文化代际传承透视——以曼谷潮州籍华人家庭为例
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作者 沈玲 《八桂侨刊》 2025年第1期3-13,94,共12页
调查泰国曼谷近800位潮州籍华人后发现,中华传统节日文化在华人家庭三代人中知晓度较高,华人对传统节日总体持肯定的接受态度,家庭是华人了解中华传统节日文化的主要路径。但现在潮州籍华人对中华传统节日文化的兴趣呈代际降低,重视程... 调查泰国曼谷近800位潮州籍华人后发现,中华传统节日文化在华人家庭三代人中知晓度较高,华人对传统节日总体持肯定的接受态度,家庭是华人了解中华传统节日文化的主要路径。但现在潮州籍华人对中华传统节日文化的兴趣呈代际降低,重视程度代际减弱,华人家庭中华传统节日文化代际传承面临挑战。族群语言文化教育的代际缺位、民族文化家庭教育的代际断裂、身份认同与文化认同的代际改变以及西方节日文化吸引力的代际上升是挑战产生的原因。提高华人家庭中华传统节日文化代际传承效果,进而强化华裔新生代的民族文化认同,需要华人家庭、华文学校和华人社会共同努力。 展开更多
关键词 中华传统节日文化 代际传承 潮州籍华人家庭 挑战 认同
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基于RMP分析的潮州木雕文创产品设计应用研究
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作者 杨钦 黄煜嫣 肖娜 《包装工程》 北大核心 2025年第22期503-513,共11页
目的针对非遗文化广东潮州木雕在当代传承与市场化转型中面临的困境,基于昂普理论(RMP)的“资源-市场-产品”分析框架,探索其文创产品设计的创新路径,旨在实现传统工艺的活态传承与现代消费需求的精准对接。方法首先,运用KJ法整合潮州... 目的针对非遗文化广东潮州木雕在当代传承与市场化转型中面临的困境,基于昂普理论(RMP)的“资源-市场-产品”分析框架,探索其文创产品设计的创新路径,旨在实现传统工艺的活态传承与现代消费需求的精准对接。方法首先,运用KJ法整合潮州木雕文创产品开发需求,通过RMP理论系统解构潮州木雕的资源属性、市场定位与产品设计痛点,构建模糊层次分析评价模型(FAHP)并利用熵权TOPSIS法分析和筛选设计要素;其次,根据权重排序、平衡传统美学与现代实用价值,构成潮州木雕文创设计创新方案;最后,运用系统可用性量表(System Usability Scale,SUS)进行设计方案评估。结果初步验证了基于RMP理论和FAHP-熵权TOPSIS进行潮州木雕文创衍生设计的科学可行性,为传承和发展潮州木雕文化提供了一定的参考。结论以潮州木雕文化为例,从资源价值重构、市场需求适配与产品形态迭代三个维度为文创产品的创新设计提供新的可行方案,亦为同类非遗项目的文创开发与品牌化运营启示参考,未来可进一步探索智能化、全球化语境下的传统文化产品技术融合路径。 展开更多
关键词 潮州木雕 昂普理论 FAHP 熵权TOPSIS 文创产品设计
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明万历本潮州方言戏文《金花女》《苏六娘》处置式研究
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作者 吕晓玲 何扬 《常熟理工学院学报》 2025年第1期44-51,共8页
明本潮腔戏文《金花女》和《苏六娘》是潮汕地区现存的两本完全用潮州方言写成的戏文。这两部戏文中有处置式35例,其中30例为处置介词“力”“掠”“将”介引的处置式,5例为宾语前置式处置句。与明代潮州方言相比,当代潮州方言口语中新... 明本潮腔戏文《金花女》和《苏六娘》是潮汕地区现存的两本完全用潮州方言写成的戏文。这两部戏文中有处置式35例,其中30例为处置介词“力”“掠”“将”介引的处置式,5例为宾语前置式处置句。与明代潮州方言相比,当代潮州方言口语中新增了处置介词“对[tui5]”,且在处置义的表达上更倾向于使用说起来更为简洁方便的无标记处置式。 展开更多
关键词 明本潮腔戏文 潮州方言 处置式
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数字化时代潮剧在泰国的发展现状与策略研究 被引量:2
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作者 黄映雪 《广东开放大学学报》 2024年第2期33-38,共6页
潮剧是我国优秀传统戏曲之一,是联系海内外潮人的文化纽带。泰国素有“潮剧第二故乡”之称,是潮剧海外传播的中心。但是,由于剧目内容老化、传播途径单一等原因,当代潮剧在泰国的发展面临着受众日渐减少,尤其是年轻受众逐渐疏离等困境... 潮剧是我国优秀传统戏曲之一,是联系海内外潮人的文化纽带。泰国素有“潮剧第二故乡”之称,是潮剧海外传播的中心。但是,由于剧目内容老化、传播途径单一等原因,当代潮剧在泰国的发展面临着受众日渐减少,尤其是年轻受众逐渐疏离等困境。数字化时代,潮剧应依托云技术赋能,促进中泰两国潮剧资源、人才合作共享,借助数字化技术拓展年轻受众面,让更多的泰国受众领略潮剧的传统戏曲艺术之美,促进当代潮剧在泰国的发展。 展开更多
关键词 数字化 潮剧 泰国 发展策略
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潮汕红桃粿的文化属性与图形艺术表征范式
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作者 莫灿 许秋仪 《徐州工程学院学报(社会科学版)》 2024年第5期8-12,共5页
“图像时代”的概念,不待海德格尔提出,自古便已存在。由于地理位置和习俗传统等原因,潮汕红桃粿与民俗、民风、民众的生产生活密切相关。其颜色、造型以及图像符号都具有丰富而多元的涵义。对纹样语义的分析、艺术特征的把握、图形符... “图像时代”的概念,不待海德格尔提出,自古便已存在。由于地理位置和习俗传统等原因,潮汕红桃粿与民俗、民风、民众的生产生活密切相关。其颜色、造型以及图像符号都具有丰富而多元的涵义。对纹样语义的分析、艺术特征的把握、图形符号的提炼,共同构成图像意义建构的完整过程。红桃粿的民俗文化属性通过非文字的形式表达,传递出旧时潮汕人民对健康长寿、多子多福、美好生活的祈愿。 展开更多
关键词 红桃粿 潮汕 民俗 文化属性 图像符号
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从信息施-受关系看地方戏曲传承研究盲点——以潮剧为例 被引量:2
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作者 罗文敏 周小荃 《汕头大学学报(人文社会科学版)》 2024年第1期65-71,95,96,共9页
关于地方戏曲传承的研究,大部分研究资料主要集中在历史文献与典籍编校、出版方面,介绍该戏曲新近的发展动态与收获,以及一些新出台的保护措施。其主要涉及的内容都集中在“舞台上的演出者”层面,淡化乃至忽视了地方戏曲本身的“演-观... 关于地方戏曲传承的研究,大部分研究资料主要集中在历史文献与典籍编校、出版方面,介绍该戏曲新近的发展动态与收获,以及一些新出台的保护措施。其主要涉及的内容都集中在“舞台上的演出者”层面,淡化乃至忽视了地方戏曲本身的“演-观”二元结构的另一方——“舞台下的观赏者”。对于戏曲的传承,演戏者的“演”是传统戏曲信息传承中最主要的“施”者,而观戏者则是其对应的信息输送的“受”者,二者其实是缺一不可的。因此,地方戏曲传承还应培养和重建“观赏者”的可持续传承。 展开更多
关键词 地方戏曲 传承 施者 受者 潮剧
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潮册唱本在马来西亚的海路传播与再造——以柔佛新山八邑会馆藏唱本为考察对象
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作者 葛恩专 刘科 《音乐文化研究》 2024年第2期38-55,M0003,共19页
马来西亚的潮册说唱是通过中国华南地区华人的海上迁徙而实现的。作为“飞地”文化的一种,它们在海外异域有着特殊的生存空间。马来西亚的海外华人不但表演潮册说唱,而且生产和改造新的唱本。对传入马来西亚华人会馆的潮册唱本进行系统... 马来西亚的潮册说唱是通过中国华南地区华人的海上迁徙而实现的。作为“飞地”文化的一种,它们在海外异域有着特殊的生存空间。马来西亚的海外华人不但表演潮册说唱,而且生产和改造新的唱本。对传入马来西亚华人会馆的潮册唱本进行系统考察和整理,并将这批唱本与中国的唱本目录书等对比观照,可以肯定这批唱本具有很高的学术价值与文献价值。这些音乐资料的存在表明:潮册唱本不但因为潮歌的操演而生产,而且作为历史书写与历史记忆而繁殖。海外潮册唱本研究的意义在于:我们不但借此窥见潮册唱本的东南亚流传记录,而且得以揭示潮册唱本生产的社会史和生存史。 展开更多
关键词 马来西亚华人 八邑会馆 潮册唱本 海路传播 共同体
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韩江流域复合式民居平面布局的二元结构——兼论华南民居平面类型的层级化认知
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作者 蔡宣皓 《新建筑》 2024年第1期136-142,共7页
文章选取明清时期韩江流域为研究区域,将复合式民居平面布局二分为核心、附属两部分,以核心建筑单体平面类型和主从组合方式为两大线性谱系,建立二元结构的分析框架以解释类型变化。其中,核心建筑单体平面可提取出长屋式、植入式、五开... 文章选取明清时期韩江流域为研究区域,将复合式民居平面布局二分为核心、附属两部分,以核心建筑单体平面类型和主从组合方式为两大线性谱系,建立二元结构的分析框架以解释类型变化。其中,核心建筑单体平面可提取出长屋式、植入式、五开间、三开间四种代表类型,而组合方式根据轴型不同可分为单弱轴、单强轴、多轴三种类型,进而基于二者总结出八种关联模式。通过对不同平面类型、不同关联模式的案例地理分布进行分析,论证了五开间堂横式大屋为均布韩江流域的普遍类型,不同关联模式可以解释为不同家族制度所采取的迥异平面布局策略的产物。而仪式空间、居住空间的二元结构组合分析方法可以拓展至更大的地域范围,帮助建立层级化民居平面类型认知框架。 展开更多
关键词 平面布局 二元结构 韩江流域 潮汕民居 客家民居
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全球化-地方性背景下的饮食文化生产:潮菜原料时空特征 被引量:10
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作者 李坚诚 《热带地理》 2017年第4期562-568,共7页
在全球化与地方性的语境下,潮菜是饮食文化生产中"地方走向全球"的一个典型案例,其因潮汕人向海外移民而形成了本土潮菜、东南亚潮菜和港式潮菜"三足鼎立"的空间分布格局。文章以采集到的本土潮菜企业进货数据为依... 在全球化与地方性的语境下,潮菜是饮食文化生产中"地方走向全球"的一个典型案例,其因潮汕人向海外移民而形成了本土潮菜、东南亚潮菜和港式潮菜"三足鼎立"的空间分布格局。文章以采集到的本土潮菜企业进货数据为依据,结合地方知识,从饮食地理视角探讨潮菜的人地关系表征。探讨了潮菜原料的时空特征:潮菜原料广博,以海鲜为主,地理集中性强,季节性显著,其特有的调味料最能体现潮汕的地方味。全球化与地方性背景下的潮菜饮食文化生产主要表现为本土潮菜受到全球化的影响与海外潮菜保持潮菜的风味内涵2个方面,即一方面本土潮菜由于全球范围内物流的日益发达而更加易于获得世界各地的食材,全球化影响下的文化交流在潮菜中融合了外来元素;另一方面在海外发展的潮菜则主要依靠烹饪方法和特色调味使其保持潮菜的风味。全球化增加了潮菜原料的多样性,由于善于运用广博的原料,潮菜在跨地方饮食文化生产中有很好的适应性。同时全球化带来的空间压缩突破时间限制,满足了潮菜追求原料时鲜的要求,因此全球化有利于潮菜的传播与发展。地方性则体现在传承潮菜精细的烹调技艺和运用其特有的调味料以保持潮菜风味的特质。虽然全球化为本土潮菜提供了更多可供选择的食材,但是本土潮菜始终以本地食材为主,相比海外潮菜更加注重食材的季节性。因此在全球化与地方性的背景下潮菜具有可持续发展前景。 展开更多
关键词 全球化 地方性 饮食文化 潮菜 食材
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明本潮州戏文《荔镜记》《荔枝记》插图及其叙事功能的探讨 被引量:3
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作者 欧俊勇 温建钦 《广东第二师范学院学报》 2016年第1期81-85,共5页
随着明代刻板业的兴盛,潮州戏曲文本开始出现大量的插图。《荔镜记》与《荔枝记》作为明代潮州戏文重要的代表,配有大量表现形式丰富多彩的插图。这些插图充分展现了明代闽南及潮汕地区的实际社会生活和戏文故事发生的社会背景。潮州戏... 随着明代刻板业的兴盛,潮州戏曲文本开始出现大量的插图。《荔镜记》与《荔枝记》作为明代潮州戏文重要的代表,配有大量表现形式丰富多彩的插图。这些插图充分展现了明代闽南及潮汕地区的实际社会生活和戏文故事发生的社会背景。潮州戏文插图的这些功能为解读明代社会生活和戏曲叙事的模式提供了很好的素材。 展开更多
关键词 《荔镜记》 《荔枝记》 明代 潮州戏文 插图
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原真性与标准化共生:本土潮州菜的传承与发展 被引量:2
16
作者 苏彦 黄武营 吴雁彬 《四川旅游学院学报》 2022年第4期5-10,共6页
作为地方饮食文化产品的本土潮州菜,在传承与发展中面临饮食文化原真性保持与地方菜系标准化改革的双重需求与两难选择。通过分析本土潮州菜生产机制中消费者对原真性的需求与潮菜企业的标准化需求,研究原真性与标准化之间的关系,探索... 作为地方饮食文化产品的本土潮州菜,在传承与发展中面临饮食文化原真性保持与地方菜系标准化改革的双重需求与两难选择。通过分析本土潮州菜生产机制中消费者对原真性的需求与潮菜企业的标准化需求,研究原真性与标准化之间的关系,探索本土潮州菜发展路径。研究表明:本土潮州菜的原真性与标准化存在共生关系;可以在标准化进程中融入原真性标识要素,以推动本土潮州菜的可持续发展,为地方菜饮食文化生产提供理论依据和实践指引。 展开更多
关键词 原真性 标准化 本土潮州菜 传承 发展
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一种罗勒风味调味品的研究 被引量:3
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作者 黄俊生 郑晓宏 《中国调味品》 北大核心 2017年第8期81-84,共4页
文章以二氧化碳超临界萃取罗勒风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品。试验证明:在萃取压力为25 MPa,萃取温度为40℃,CO_2流量为10L/h,夹带剂为无水乙醇时,罗勒挥发油萃取率最高,含量为0.46%;再以正交试验L_9(3~4)确定罗勒特色蘸粘调味品... 文章以二氧化碳超临界萃取罗勒风味物质,研制潮州菜特色蘸粘调味品。试验证明:在萃取压力为25 MPa,萃取温度为40℃,CO_2流量为10L/h,夹带剂为无水乙醇时,罗勒挥发油萃取率最高,含量为0.46%;再以正交试验L_9(3~4)确定罗勒特色蘸粘调味品的最佳配方。结果表明:影响因素主次顺序为:罗勒提取液>柠檬酸>麦芽糊精>谷氨酸钠。最优组合为:A_2B_2C_2D_2,即配方为食盐87.91%、罗勒提取液0.22%、麦芽糊精4.40%、谷氨酸钠6.59%、柠檬酸0.88%时,产品效果最佳。 展开更多
关键词 罗勒 超临界萃取 风味物质 潮州菜 调味品
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从侨批看跨国华人的教育与社会传承(1911—1949) 被引量:8
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作者 陈丽园 《东南亚研究》 CSSCI 2011年第4期74-79,共6页
本文通过一个潮州家族的侨批,探讨教育对于跨国华人认同和社会传承的作用。在本文的个案中,陈遗恩父子很重视后代的教育,支持女子教育。他们的教育理念与实践主要来自跨国家庭的生活需要以及其在南洋谋生的经验教训。孩童时代在侨乡的... 本文通过一个潮州家族的侨批,探讨教育对于跨国华人认同和社会传承的作用。在本文的个案中,陈遗恩父子很重视后代的教育,支持女子教育。他们的教育理念与实践主要来自跨国家庭的生活需要以及其在南洋谋生的经验教训。孩童时代在侨乡的生活经验与文化教育很大程度上塑造了华人的家乡认同,而南洋的生活经验与文化教育则奠定了他们以后的生活道路。双重的教育、双重的认同和不断转换的角色,构成了跨国华人的本质特征,而教育则成为跨国华人社会承传中重要的文化机制。 展开更多
关键词 潮州 侨批 跨国华人 教育 社会传承
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从典籍看古代潮州菜及其调料文化 被引量:2
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作者 陈非 郑国岱 《广东第二师范学院学报》 2014年第2期103-107,共5页
潮州菜历史悠久,文化底蕴深厚,保留了诸多中国传统饮食文化的精华,具有食材考究、制作精湛、追求本味、时令养生、开放兼容等独特风格。尤其是调味料种类繁多、内涵丰富,既保留了古代酱文化的精髓又结合地域物产,并且和海外饮食文化交... 潮州菜历史悠久,文化底蕴深厚,保留了诸多中国传统饮食文化的精华,具有食材考究、制作精湛、追求本味、时令养生、开放兼容等独特风格。尤其是调味料种类繁多、内涵丰富,既保留了古代酱文化的精髓又结合地域物产,并且和海外饮食文化交流融汇,自成一体,堪称一绝。透过古代典籍和韩愈、杨万里等人的诗歌作品,可以帮助我们寻觅潮州菜往古的滋味及其历史脉络。 展开更多
关键词 潮州菜 调料 酱文化 溯源
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二氧化碳超临界萃取白簕黄酮类化合物制备潮州菜特色调味品的研究 被引量:8
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作者 黄俊生 《中国调味品》 北大核心 2017年第5期57-60,共4页
通过二氧化碳超临界萃取白簕中的黄酮类化合物,以开发特色蘸粘调味品。再以单因素试验、正交试验L9(34)探究白簕提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠和柠檬酸对白簕特色蘸粘调味品感官品质的影响。结果表明:在萃取压力为25MPa,萃取温度为35℃,C... 通过二氧化碳超临界萃取白簕中的黄酮类化合物,以开发特色蘸粘调味品。再以单因素试验、正交试验L9(34)探究白簕提取液、麦芽糊精、谷氨酸钠和柠檬酸对白簕特色蘸粘调味品感官品质的影响。结果表明:在萃取压力为25MPa,萃取温度为35℃,CO_2流量为20L/h,夹带剂无水乙醇0.5mL/g时,白簕黄酮类化合物萃取率最高,含量为1.63%。该调味品影响因素顺序为:白簕提取液>麦芽糊精>谷氨酸钠=柠檬酸。最优组合为A_1B_2C_2D_2,即食盐84.17%、白簕膏0.26%、麦芽糊精4.21%、谷氨酸钠10.52%、柠檬酸0.84%,产品效果最佳。 展开更多
关键词 白筠 超临界萃取 黄酮类化合物 调味品 潮州菜
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