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副干酪乳酪杆菌对发酵乳储藏稳定性的影响
1
作者 郝燕萍 刘振民 +3 位作者 张欢畅 马松林 吴正钧 韩瑨 《食品工业科技》 北大核心 2026年第1期381-391,共11页
为探究五株副干酪乳酪杆菌对发酵乳稳定性的影响,通过不同菌种所作发酵乳的乳清析出率、流变、质构、Zeta电位、粒径及Lumisizer分析确定储藏期间稳定性的变化。结果表明,储藏期副干酪乳酪杆菌BDII的乳清析出率最低,1 d时为24.62%,4 d时... 为探究五株副干酪乳酪杆菌对发酵乳稳定性的影响,通过不同菌种所作发酵乳的乳清析出率、流变、质构、Zeta电位、粒径及Lumisizer分析确定储藏期间稳定性的变化。结果表明,储藏期副干酪乳酪杆菌BDII的乳清析出率最低,1 d时为24.62%,4 d时为29.44%,7 d时为28.73%,而J4乳清析出率最高,1 d时为43.75%,4 d时为42.55%,7 d时为38.55%。副干酪乳酪杆菌BDII显著改善了发酵乳的流变特性和质构特性,尤其在黏度、硬度方面,BDII发酵乳储藏期间储能模量和损耗模量变化趋势同J4、STI-13均较缓慢,BDII储能模量由67.20 Pa提高至88.80 Pa,损耗模量由23.60 Pa提高至42.90 Pa;硬度由68.00 g·sec提高至85.00 g·sec,黏度由127.00 g·sec提高至145.00 g·sec。此外,BDII发酵乳的Zeta电位值随储藏时间变化逐渐增加且期间变化趋势最小,仅增加了2.50 mV;BDII发酵乳粒径变化与J17趋势一致,稳定性相同;Lumisizer分析发现BDII发酵乳乳清析出量最小,透光率最低,具有最佳稳定性。总之,不同菌种所作发酵乳具有不同的稳定性,其中副干酪乳酪杆菌BDII发酵乳质地均匀细腻,储藏稳定性最佳,为发酵乳稳定性的研究提供了新的参考。 展开更多
关键词 发酵乳 质地 储藏 稳定性 副干酪乳酪杆菌
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‘金园’丁香嫁接繁育技术
2
作者 石桃红 王世博 +2 位作者 余佩龙 曾继娟 朱强 《林业科技通讯》 2026年第1期103-106,共4页
以暴马丁香为砧木,采用芽接、插皮接、劈接方法对‘金园’丁香(Syringa reticulata subsp.pekinensis‘Jin Yuan’)进行嫁接处理,探讨宁夏银川地区不同嫁接方法和嫁接时间对‘金园’丁香生长的影响,旨在解决‘金园’丁香在宁夏地区的繁... 以暴马丁香为砧木,采用芽接、插皮接、劈接方法对‘金园’丁香(Syringa reticulata subsp.pekinensis‘Jin Yuan’)进行嫁接处理,探讨宁夏银川地区不同嫁接方法和嫁接时间对‘金园’丁香生长的影响,旨在解决‘金园’丁香在宁夏地区的繁育关键技术。结果表明,插皮接法的嫁接成活率、新枝数量和新枝生长量均优于芽接和劈接法。春季嫁接的苗木生长量和保存率均高于秋季嫁接。因此,‘金园’丁香的最佳繁育方法为春季插皮嫁接。此外,‘金园’丁香嫁接后,生长前期(4-5月)新枝粗度随长度的增长而快速增加;在生长末期(9月下旬至10月上旬),粗度显著增加,而长度的增长速度趋于缓慢。 展开更多
关键词 ‘金园’丁香 Syringa reticulata subsp.pekinensis‘Jin Yuan’ 嫁接繁育 宁夏
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副干酪乳酪杆菌Glory LP16减轻抗生素引起小鼠肠道菌群失调并改善肠道屏障功能研究
3
作者 马微微 吴金富 +2 位作者 赵伊阳 张紫薇 黄莉莉 《中国乳品工业》 北大核心 2025年第6期15-20,39,共7页
为探究不同剂量副干酪乳酪杆菌Glory LP16对小鼠肠道菌群紊乱的调节作用及内在机制,试验将60只BALB/c小鼠分成5组,第1周向小鼠灌胃盐酸林可霉素建立肠道菌群紊乱模型,第2周对模型小鼠进行副干酪乳酪杆菌Glory LP16干预治疗,干预结束后... 为探究不同剂量副干酪乳酪杆菌Glory LP16对小鼠肠道菌群紊乱的调节作用及内在机制,试验将60只BALB/c小鼠分成5组,第1周向小鼠灌胃盐酸林可霉素建立肠道菌群紊乱模型,第2周对模型小鼠进行副干酪乳酪杆菌Glory LP16干预治疗,干预结束后检测小鼠粪便中肠球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌含量,评价小鼠肠道微生物定植抗力,同时收集各组小鼠血液、结肠组织进行肠道通透性、组织病理学、肠道屏障分析。结果表明,相比于模型组,副干酪乳酪杆菌Glory LP16治疗组不同程度改善了盐酸林可霉素诱导的体质量减少、肠道组织结构损伤,促进乳酸杆菌和双歧杆菌等有益菌的丰度提高,并抑制肠球菌和大肠杆菌等有害菌定植,高剂量组小鼠的肠道菌群物种组成均趋向于空白组水平。副干酪乳酪杆菌Glory LP16可调节肠道菌群结构,改善由抗生素导致的肠道菌群紊乱状况。 展开更多
关键词 副干酪乳酪杆菌Glory LP16 肠道菌群 紧密连接蛋白 肠道通透性
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Lacticaseibacillus paracasei PC18发酵黑莓原浆的营养化学品质及多酚生物转化
4
作者 吴寒 孙洋 +4 位作者 解树栋 周剑忠 苏巍 钟良 刘小莉 《食品研究与开发》 2025年第21期21-28,共8页
利用Lacticaseibacillus paracasei PC18发酵黑莓原浆,对产品加工过程中营养化学物质含量及抗氧化活性进行连续测定,并采用超高效液相-质谱联用(ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS)技术对发酵前... 利用Lacticaseibacillus paracasei PC18发酵黑莓原浆,对产品加工过程中营养化学物质含量及抗氧化活性进行连续测定,并采用超高效液相-质谱联用(ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS)技术对发酵前后酚类成分定性和定量分析。结果表明,黑莓发酵液在发酵0~24 h间还原糖含量由51.79 mg/mL显著增加至66.65 mg/mL(P<0.05),随后呈波动性降低;总酚含量呈现逐渐下降的趋势,经过48 h发酵后,由1006.81μg/mL下降至871.19μg/mL后维持相对稳定;黑莓发酵液的抗氧化活性在0~48 h由3.82 mmol TEAC/L显著增加至4.65 mmol TEAC/L(P<0.05),于发酵72 h时达到最高,为5.13 mmol TEAC/L。经过48 h发酵,黑莓发酵液中共鉴定出13种差异变化的酚酸化合物,其中12种酚酸含量增加,仅新绿原酸含量下降,其中香草酸、原儿茶酸、龙胆酸和对羟基苯甲酸含量的增幅最大,依次为85.07%、72.79%、29.33%和28.97%。相关性分析表明,L.paracasei PC18应用于黑莓原浆发酵,能够促进黑莓酚类物质的生物转化,从而为黑莓产品发挥更高抗氧化活性提供丰富的物质基础。 展开更多
关键词 黑莓原浆 副干酪乳杆菌 抗氧化活性 多酚 生物转化
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副干酪乳酪杆菌CCFM1164通过调节菌群-肠神经免疫互作缓解泻剂结肠 被引量：4
5
作者 卢慧敏 程婷 +4 位作者 张童 王琳琳 王刚 赵建新 陈卫 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期111-118,共8页
泻剂结肠是一种伴有严重肠神经和肠屏障损伤的泻药依赖性便秘,益生菌干预有望成为其有效的治疗手段。该文应用番泻叶提取物处理构建了泻剂结肠动物模型,研究副干酪乳酪杆菌CCFM1164对泻剂结肠的缓解作用,并探究其可能的作用途径。结果表... 泻剂结肠是一种伴有严重肠神经和肠屏障损伤的泻药依赖性便秘,益生菌干预有望成为其有效的治疗手段。该文应用番泻叶提取物处理构建了泻剂结肠动物模型,研究副干酪乳酪杆菌CCFM1164对泻剂结肠的缓解作用,并探究其可能的作用途径。结果表明,副干酪乳酪杆菌CCFM1164能缩短泻剂结肠小鼠排首粒黑便时间及增加5 h内粪便粒数以缓解便秘,其缓解泻剂结肠的可能途径是通过增加乳杆菌属(Lactobacillus)产短链脂肪酸(short chain fatty acids,SCFAs)菌的相对丰度而提高粪便中SCFAs含量,增加结肠乙酰胆碱的含量进而促进胶质细胞源性神经营养因子的分泌以达到修复肠神经系统的效果,进一步降低肠道炎症,修复肠道机械屏障。该研究为益生菌缓解泻剂结肠提供了理论基础。 展开更多
关键词 泻剂结肠 副干酪乳酪杆菌 肠神经系统 肠道屏障
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副干酪乳杆菌YS-816的筛选及脱除花生粕中黄曲霉毒素B_(1)应用 被引量：1
6
作者 袁芳 程玲 +5 位作者 杨祥龙 宫智勇 张奇 李培武 许琳 毛劲 《现代食品科技》 北大核心 2025年第4期316-325,共10页
花生粕是优质的蛋白原料,但是其易受黄曲霉毒素污染,开展花生粕中黄曲霉毒素脱毒减毒对保障饲料安全具有重要意义。该研究通过香豆素培养基初筛和液体发酵从传统酸菜中筛选出4株具有脱除黄曲霉毒素潜力的菌株。对比研究发现,副干酪乳杆... 花生粕是优质的蛋白原料,但是其易受黄曲霉毒素污染,开展花生粕中黄曲霉毒素脱毒减毒对保障饲料安全具有重要意义。该研究通过香豆素培养基初筛和液体发酵从传统酸菜中筛选出4株具有脱除黄曲霉毒素潜力的菌株。对比研究发现,副干酪乳杆菌YS-816脱毒效果最好,对黄曲霉毒素B_(1)的脱除率为70.05%;对花生粕中黄曲霉毒素B_(1)的脱除率为54.08%。通过测定花生粕的蛋白质、氨基酸含量,发现副干酪乳杆菌YS-816发酵可以提高花生粕中的蛋白质和氨基酸含量,分别提高了1.73%和1.53%。为了探究脱毒减毒作用机制,液体发酵试验表明,菌悬液的吸附能力强于上清液的降解能力,且副干酪乳杆菌YS-816和黄曲霉毒素B_(1)复合体经磷酸盐缓冲溶液(PBS)反复洗脱和模拟胃液消化后,仍具有较高吸附率。因此,从传统酸菜中筛选的副干酪乳杆菌YS-816能够脱除花生粕中黄曲霉毒素B_(1),且稳定性好。该研究可为副干酪乳杆菌在花生粕等饲料黄曲霉毒素脱除应用提供科学依据。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素B_(1) 花生粕 副干酪乳杆菌 发酵
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副干酪乳酪杆菌HNU502和粪菌移植缓解抗生素副作用的机制 被引量：3
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作者 陈琳 李敖 +2 位作者 黎嘉和 张增 张家超 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期1-10,共10页
抗生素能够有效治疗细菌感染,但是会使肠道菌群紊乱,从而引起腹泻、胀气和消化不良等副作用。益生菌和粪菌移植(fecal microbiota transplantation,FMT)因具有恢复肠道菌群平衡并缓解各种病症的功能引起广泛关注。本实验以常见的抗生素... 抗生素能够有效治疗细菌感染,但是会使肠道菌群紊乱,从而引起腹泻、胀气和消化不良等副作用。益生菌和粪菌移植(fecal microbiota transplantation,FMT)因具有恢复肠道菌群平衡并缓解各种病症的功能引起广泛关注。本实验以常见的抗生素头孢噻肟为代表,结合宏基因组学、病理学分析和气相色谱技术开展FMT和益生菌副干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei HNU502)缓解抗生素副作用的机制研究。结果表明,FMT通过恢复紊乱的肠道菌群缓解抗生素副作用,而HNU502通过重建肠道菌群平衡发挥作用。FMT和益生菌补充不同程度地改善了肠道菌群组成,并能够防止杯状细胞缺失,增加黏蛋白2和紧密连接蛋白1含量,从而帮助肠道黏膜恢复。这两种手段也能改善短链脂肪酸代谢紊乱,抑制促炎细胞因子白细胞介素(interleukin,IL)-1β、IL-6、肿瘤坏死因子-α和血清尿素氮分泌,有效减少毒力因子的富集。本研究有助于更好地理解人体健康与肠道菌群之间的联系,可为缓解抗生素副作用提供新的治疗方案,对于改善患者健康状况和生活质量具有现实意义。 展开更多
关键词 抗生素 粪菌移植 副干酪乳酪杆菌HNU502 肠道菌群
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三种乳酸菌将粉葛汁转化为功能性饮料的潜力 被引量：1
8
作者 周瑶 李娟 +3 位作者 苏智敏 贾凤霞 黄婧禹 陈岗 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期228-237,共10页
以粉葛为原料,探究了植物乳杆菌、鼠李糖杆菌和副干酪乳杆菌单菌株及其混合菌株(1:1)发酵粉葛对粉葛汁转化为功能性饮料的影响,筛选优势菌种。实验比较了不同乳酸菌对粉葛汁的pH、可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、总酚、总黄酮、葛根... 以粉葛为原料,探究了植物乳杆菌、鼠李糖杆菌和副干酪乳杆菌单菌株及其混合菌株(1:1)发酵粉葛对粉葛汁转化为功能性饮料的影响,筛选优势菌种。实验比较了不同乳酸菌对粉葛汁的pH、可溶性固形物、可滴定酸、还原糖、总酚、总黄酮、葛根素、大豆苷、大豆苷元理化特性及感官特性的影响,考察了发酵液抗氧化性(DPPH、ABTS、FRAP、SOD)、抗α-葡萄糖苷酶、抗酪氨酸酶的能力,并利用主成分分析进行综合评价优选出理想的发酵菌株。结果表明,在72 h的发酵过程中,单菌株和混合菌株发酵变化相似,发酵液pH从5.22~5.23下降到3.17~3.48,总酸浓度由0.11~0.12 g/L提高至1.29~3.11 g/L。发酵后,植物乳杆菌以及植物乳杆菌和鼠李糖杆菌复配菌组显著提高了发酵液中葛根素的含量(P<0.05),均提升了120%。副干酪乳杆菌发酵后的大豆苷含量提升最高达到了253.3%。此外,所有发酵组经乳酸菌发酵后,大豆苷元含量均显著降低(P<0.05)。感官评价结果表明,乳酸菌发酵改善了粉葛汁的香气和滋味,除了鼠李糖杆菌以外,其他发酵组感官评分无显著性差异(P>0.05)。Spearman相关分析表明,酚类物质的代谢可能有助于增强α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶的抑制作用。发酵粉葛汁的抗氧化活性与发酵前相比均有显著提高(P<0.05)。基于主成分分析的综合评价显示,植物乳杆菌在抗氧化性和功能成分含量上总体评价较高,而植物乳杆菌分别复配副干酪乳杆菌和鼠李糖杆菌时在α-葡萄糖苷酶抑制活性、SOD酶活性上更具优势。因此,选择适宜的乳酸菌是开发粉葛汁新型功能性饮料的一种途径。 展开更多
关键词 粉葛 植物乳杆菌 鼠李糖杆菌 副干酪乳杆菌 发酵 功能性饮料
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一株人源性高效尿酸降解菌M2a的分离鉴定、全基因组测序及功能分析 被引量：2
9
作者 迪力努尔·艾克帕 贺怡 +6 位作者 田婷婷 梁美婷 陈邬锦 陈晓瑜 朱语秋 杜满茜 孙玉萍 《微生物学通报》 北大核心 2025年第3期1309-1322,共14页
【背景】高尿酸血症是一种尿酸生成与排泄失衡所导致的嘌呤代谢紊乱疾病,而肠道微生物在嘌呤代谢中发挥重要作用,其中1/3的尿酸通过肠道菌群分解,所以肠道益生菌能够有效降低体内尿酸水平,缓解高尿酸血症。【目的】获得人源性尿酸降解菌... 【背景】高尿酸血症是一种尿酸生成与排泄失衡所导致的嘌呤代谢紊乱疾病,而肠道微生物在嘌呤代谢中发挥重要作用,其中1/3的尿酸通过肠道菌群分解,所以肠道益生菌能够有效降低体内尿酸水平,缓解高尿酸血症。【目的】获得人源性尿酸降解菌,并了解其与尿酸降解有关的基因及功能。【方法】通过体外尿酸强化培养和驯化,从正常低尿酸健康人群肠道粪便中获得具备尿酸降解能力的菌株,对其进行一般形态学观察、生化试验、16S rRNA基因序列测定,以及生物信息学分析和鉴定,并进行全基因组测序和功能基因挖掘。【结果】分离出一株具有较高尿酸降解功能的革兰氏阳性杆菌M2a,尿酸降解率达到82.73%,经鉴定为类干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus paracasei),全基因组测序发现菌株M2a具有9个与尿酸降解相关的基因。【结论】菌株M2a具有高效降解尿酸的能力,为开发和利用微生物制剂进行尿酸治疗提供了科学依据和菌种资源。 展开更多
关键词 类干酪乳酪杆菌 菌株鉴定 全基因组测序 尿酸降解 功能分析
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源自副干酪乳杆菌ALAC-4的抗真菌肽APT对粘红酵母细胞抑制作用的初步研究 被引量：1
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作者 李敏宇 李恋 +3 位作者 李汇 满都拉 孙子羽 陈忠军 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期25-31,共7页
目前,关于乳酸菌抗真菌肽抑制真菌的作用机制研究相对较少。该试验以副干酪乳杆菌ALAC-4产生的抗真菌肽APT为研究对象,采用活细胞计数法评价了其最小抑菌浓度为15.63 mg/mL,抑菌率为65%。以粘红酵母菌作为指示菌,对抗菌肽的抑菌机理进... 目前,关于乳酸菌抗真菌肽抑制真菌的作用机制研究相对较少。该试验以副干酪乳杆菌ALAC-4产生的抗真菌肽APT为研究对象,采用活细胞计数法评价了其最小抑菌浓度为15.63 mg/mL,抑菌率为65%。以粘红酵母菌作为指示菌,对抗菌肽的抑菌机理进行了初步研究。测定了抗菌肽处理后粘红酵母的β-1,3-葡聚糖和几丁质的暴露量,结果表明APT可能破坏了粘红酵母细胞壁的结构;K^(+)泄漏实验结果显示,粘红酵母菌胞内K^(+)释放量随APT浓度的升高显著增加;扫描电镜和透射电镜显示APT可使菌体细胞表面出现皱缩、孔洞,细胞质出现空泡现象;通过碘化丙啶和5(6)-羧基二乙酸荧光素琥珀酰亚胺酯标记实验结果表明APT处理粘红酵母细胞内酶失活状况与细胞膜的破损并非同步进行。综上可知抗菌肽APT对粘红酵母细胞壁膜以及胞内酶系造成影响从而起到抑菌作用。 展开更多
关键词 抗真菌肽 副干酪乳杆菌 粘红酵母菌 抑菌机制
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不同热处理条件对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳质构和风味物质变化的影响 被引量：2
11
作者 李青玥 李晓霞 +6 位作者 王然 蓝航莲 巴根纳 孙远征 赵智 何晶晶 洪维鍊 《食品安全质量检测学报》 2025年第9期12-22,共11页
目的分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响。方法对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80~121℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase micro... 目的分析不同热处理工艺对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳的质构及其挥发性和非挥发性风味物质的影响。方法对副干酪乳酪杆菌K56发酵乳进行80~121℃的热处理,并采用质构分析仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和液相色谱-串联质谱技术(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析其质构及挥发性、非挥发性风味物质的种类和含量变化。结果80~110℃热处理条件下,随着热处理温度的增加,K56发酵乳的硬度降低,内聚性和弹性增加;在110℃、4 s处理下,内聚性和胶着性展现出最佳质构特性,其硬度为6.2 g,内聚性增加到0.18,弹性为0.708 mm,胶着性为4.8 g。热处理后检测到59种挥发性风味物质,其中90~121℃处理显著增加了酮类和醇类;气味活性值(odor activity value,OAV)分析显示发酵乳的主要风味物质为酯、酮和有机酸,以δ-癸内酯和乙酸异丁酯为主要贡献物质。在652种非挥发性代谢物中,热处理90℃、15 min和110℃、4 s,100℃、15 min和115℃、4 s条件下存在相似的代谢物。在对照组和6个热处理组样品中,共发现12个显著不同的吲哚物质。结论不同热处理条件下,K56发酵乳的质构特性和风味物质发生显著变化,110℃、4 s处理下效果最佳,不仅改善其质构特性,还增强其风味物质的多样性,为发酵乳的品质提升提供了重要的科学依据。 展开更多
关键词 副干酪乳酪杆菌K56 发酵乳 热处理 质构特性 风味物质
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植物乳杆菌和副干酪乳杆菌对小鼠高脂血症的调节作用 被引量：1
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作者 卢广元 张金武 +5 位作者 沈晨钰 黄圆元 梁静 韦英益 胡庭俊 于美玲 《现代畜牧兽医》 2025年第5期32-37,共6页
试验旨在明确乳杆菌对血脂的调节作用,为应用乳杆菌防治宠物高脂血症提供一定参考。试验将20只昆明小鼠随机分为4组,分别为对照组、高脂组、植物乳杆菌组(A菌组)、副干酪乳杆菌组(B菌组)。对照组饲喂普通饲料,A菌组、B菌组和高脂组饲喂... 试验旨在明确乳杆菌对血脂的调节作用,为应用乳杆菌防治宠物高脂血症提供一定参考。试验将20只昆明小鼠随机分为4组,分别为对照组、高脂组、植物乳杆菌组(A菌组)、副干酪乳杆菌组(B菌组)。对照组饲喂普通饲料,A菌组、B菌组和高脂组饲喂高脂饲料,所有小鼠不限制饮水和饮食,持续喂养12周。对照组及高脂组小鼠于饲养第7周灌胃0.2 mL无菌PBS溶液,A菌组和B菌组分别灌胃0.2 mL浓度为1.5×10^(9)CFU/mL的植物乳杆菌和副干酪乳杆菌悬液,连续灌胃6周。结果显示,与对照组相比,高脂组小鼠体重增长率、体脂率、Lees指数、肝脏系数均显著升高(P<0.05),小鼠血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活性和葡萄糖(GLU)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、血清低密度脂蛋白(LDL-C)含量显著升高(P<0.05),肝脏中TC、TG含量显著升高(P<0.05),血清和肝脏高密度脂蛋白(HDL-C)含量显著降低(P<0.05)。与高脂组相比,A菌组和B菌组小鼠体重增长率显著降低(P<0.05);B菌组小鼠Lees指数和肝脏系数显著降低(P<0.05),脾脏系数显著升高(P<0.05);A菌组小鼠肝脏系数显著降低(P<0.05);B菌组小鼠血清ALT活性显著降低(P<0.05);A菌组和B菌组肝脏TC、HDL-C含量显著升高(P<0.05),血清LDL-C含量显著降低(P<0.05)。研究表明,植物乳杆菌和副干酪乳杆菌对高脂饮食诱导的高脂血症具有缓解作用。 展开更多
关键词 高脂血症 植物乳杆菌 副干酪乳杆菌 血脂水平
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乳酸菌的筛选及在优化酸汤发酵工艺中的应用 被引量：1
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作者 伍桃英 易仕杨 +3 位作者 李剑锋 刘锦超 梁康 陈浩 《食品与机械》 北大核心 2025年第1期42-52,共11页
[目的]挖掘并利用自然界丰富的乳酸菌资源,推动中国传统酸汤的工业化生产。[方法]从自然发酵的食品和原料中分离乳酸菌,经形态、革兰氏染色及16S r DNA鉴定,结合微生物生长特性筛选出高产酸耐酸菌株;以这些菌株为发酵剂制备酸汤,考察总... [目的]挖掘并利用自然界丰富的乳酸菌资源,推动中国传统酸汤的工业化生产。[方法]从自然发酵的食品和原料中分离乳酸菌,经形态、革兰氏染色及16S r DNA鉴定,结合微生物生长特性筛选出高产酸耐酸菌株;以这些菌株为发酵剂制备酸汤,考察总酸含量和色差,通过单因素及响应面法优化发酵工艺。[结果]从湘西酸汤等样品中分离出Limosilactobacillus fermentum、Pediococcus acidilactici、Lactiplantibacillus plantarum、Lacticaseibacillus paracasei等乳酸菌,筛选出了产酸能力强的L.paracasei LK10(LK10)和耐酸性能好的L.fermentum T1(T1);以LK10和T1为发酵剂,调整种子液OD_(600 nm)为1.00,V_(LK10)∶V_(T1)=5:1、总接种量4.23 m L/100 g、37℃发酵9.75 d为最佳工艺条件,酸汤总酸含量为(19.43±0.12)g/kg。[结论]以L.paracasei LK10和L.fermentum T1制备的酸汤酸辣适中,色泽红亮,乳酸风味浓郁。 展开更多
关键词 乳酸菌 副干酪乳杆菌 发酵黏液乳杆菌 酸汤 接种发酵 工艺优化
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三株副干酪乳酪杆菌蛋白酶基因的差异性分析
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作者 郝燕萍 刘振民 +6 位作者 张欢畅 韩瑨 贾向飞 吴涵清 徐杏敏 郑远荣 吴正钧 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第11期150-162,I0004-I0012,共22页
为探索3株副干酪乳酪杆菌BDⅡ、J4、J17蛋白酶基因特征与表型的联系和差异,采用透明圈法和福林法筛选出蛋白酶活力较高的3株副干酪乳酪杆菌,然后对其进行全基因组测序,并结合15株已公开的副干酪乳酪杆菌和约氏乳杆菌进行比较基因组分析... 为探索3株副干酪乳酪杆菌BDⅡ、J4、J17蛋白酶基因特征与表型的联系和差异,采用透明圈法和福林法筛选出蛋白酶活力较高的3株副干酪乳酪杆菌,然后对其进行全基因组测序,并结合15株已公开的副干酪乳酪杆菌和约氏乳杆菌进行比较基因组分析,重点研究影响副干酪乳酪杆菌产蛋白酶能力的关键基因。结果显示,BDⅡ、J4、J17的蛋白酶活力相对较高,其中BDⅡ的蛋白酶活力最高,为22.017 U/mL;全基因组测序分析表明3株菌GC含量为46.14%~46.64%,基因组大小为2.3~3.2 Mb。通过CAZys注释,发现BDⅡ含有与细菌细胞壁的合成密切相关的特有蛋白家族GT51(间接参与蛋白水解调控)和特有的肽酶pepX(分解肽),因此推测肽酶pepX和GT51的存在是BDⅡ蛋白酶活力最高的原因。该研究通过表型与基因组结合的方法筛选出1株高产蛋白酶的副干酪乳酪杆菌BDⅡ,阐明了蛋白水解机制和蛋白水解相关基因的调控机制,发现BDⅡ在功能性乳制品中具有巨大的应用潜力。 展开更多
关键词 蛋白酶活力 基因组 副干酪乳酪杆菌BDⅡ
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口服副干酪乳酪杆菌CCFM1433可提升宿主免疫预防白色念珠菌感染
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作者 张鑫雅 张秋香 +3 位作者 唐鑫 毛丙永 赵建新 崔树茂 《食品与生物技术学报》 北大核心 2025年第8期162-172,共11页
【目的】探究乳杆菌在增强宿主免疫、预防阴道白色念珠菌感染中的作用。【方法】采用人阴道上皮细胞(VK2/E6E7细胞)模型,从10株阴道源乳杆菌中筛选抗菌肽LL-37诱导活性最强的菌株。构建小鼠阴道白色念珠菌感染模型,并采用苏木精-伊红(HE... 【目的】探究乳杆菌在增强宿主免疫、预防阴道白色念珠菌感染中的作用。【方法】采用人阴道上皮细胞(VK2/E6E7细胞)模型,从10株阴道源乳杆菌中筛选抗菌肽LL-37诱导活性最强的菌株。构建小鼠阴道白色念珠菌感染模型,并采用苏木精-伊红(HE)染色、ELISA、qPCR、16S rRNA测序等技术,系统评估口服目标乳杆菌菌株对小鼠阴道黏膜免疫、系统性炎症平衡及阴道菌群稳态的调控效应。【结果】副干酪乳酪杆菌CCFM1433的菌体裂解物和发酵上清液均可上调VK2/E6E7细胞抗菌肽LL-37的分泌水平,较空白组分别提高22.5%和12.3%,优于其他菌株。副干酪乳酪杆菌CCFM1433活菌组小鼠阴道组织抗菌肽CRAMP水平是模型组的1.82倍,分泌型免疫球蛋白A(sIgA)的水平较模型组提高52.9%,血清中免疫球蛋白G(IgG)的水平较模型组提高16.9%,脾脏中IL-10的水平较模型组增加23.9%,TNF-α的水平较模型组降低20.3%。此外,副干酪乳酪杆菌CCFM1433活菌及其后生元均可抑制TLR4/MyD88信号通路,防止炎症通路的过度活化。16S rRNA测序结果表明,该菌株的活菌能有效维持阴道乳杆菌属菌群的稳态,且其干预效果与小鼠阴道菌群的功能基因在信号分子及其受体通路上显著富集密切相关。【结论】副干酪乳酪杆菌CCFM1433可通过直接激活宿主黏膜免疫、调节炎症反应并恢复以乳杆菌为主导的阴道微生物群落,从而发挥抗感染作用,有效预防白色念珠菌感染,为益生菌在预防阴道感染中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 副干酪乳酪杆菌 白色念珠菌 免疫调节 抗菌肽 宿主防御
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副干酪乳酪杆菌ProSci-92全基因组分析及胞外多糖生物合成 被引量：1
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作者 吴娜 崔欣蕊 +3 位作者 胡海敏 彭清婷 刘金惠 丹彤 《中国食品学报》 北大核心 2025年第2期376-387,共12页
乳酸菌(LAB)生产的胞外多糖是微生物适应环境的产物,具有抑制致病菌生长、抗氧化、降血糖等多种益生功效,还具有改善发酵乳制品口感、质构、风味等作用。本研究以从香格里拉藏区酸牦牛乳中分离得到的高产胞外多糖的副干酪乳酪杆菌ProSci... 乳酸菌(LAB)生产的胞外多糖是微生物适应环境的产物,具有抑制致病菌生长、抗氧化、降血糖等多种益生功效,还具有改善发酵乳制品口感、质构、风味等作用。本研究以从香格里拉藏区酸牦牛乳中分离得到的高产胞外多糖的副干酪乳酪杆菌ProSci-92为研究对象,采用Illumina Hiseq 4000二代测序技术,完成该菌株的全基因组测序,并利用SOAPdenovo软件对其进行组装,结合RAST、COG、GO、KEGG数据库完成基因的预测及功能注释,发现副干酪乳酪杆菌ProSci-92基因组全长3012314 bp,共编码2975个基因。基因注释的结果表明副干酪乳酪杆菌ProSci-92具有完整的eps基因簇,长度为16581 bp,包括wzb、LytR、wzg、epsC、epsD、glf1、glf2、glf3、wze、glf4、WelA、WelB等19个与胞外多糖(EPS)生物合成相关基因。此外,实时荧光定量PCR(RT-qPCR)试验结果证明eps基因簇中几乎所有的基因均可表达,且在6 h时表达量达到最大值。研究结果将有助于副干酪乳酪杆菌ProSci-92 EPS的结构研究,为其工业化应用奠定理论基础。 展开更多
关键词 胞外多糖 副干酪乳酪杆菌 eps基因簇 实时荧光定量PCR(RT-qPCR)
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副干酪乳酪杆菌CCFM1349对小鼠毛发生长的影响
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作者 张彤彤 唐鑫 +4 位作者 毛丙永 张秋香 赵建新 陈卫 崔树茂 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期272-279,共8页
通过建立C57BL/6小鼠脱发模型研究了副干酪乳酪杆菌CCFM1349对毛发再生的影响。在动物实验中,连续21 d向小鼠灌胃副干酪乳酪杆菌CCFM1349活菌,分析其对脱发小鼠背部毛发生长状态,皮肤组织中毛囊数量的影响。采用定量聚合酶链反应测定了... 通过建立C57BL/6小鼠脱发模型研究了副干酪乳酪杆菌CCFM1349对毛发再生的影响。在动物实验中,连续21 d向小鼠灌胃副干酪乳酪杆菌CCFM1349活菌,分析其对脱发小鼠背部毛发生长状态,皮肤组织中毛囊数量的影响。采用定量聚合酶链反应测定了小鼠背部皮肤中Wnt/β-catenin通路和凋亡通路相关蛋白的表达水平,并通过ELISA试剂盒检测小鼠皮肤中促毛发生长因子和抑毛发生长因子的含量。结果表明,副干酪乳酪杆菌CCFM1349显著促进脱发小鼠的毛发生长,14 d时小鼠背部毛发覆盖率为76.64%。在分子水平上,副干酪乳酪杆菌CCFM1349干预后,Wnt/β-catenin通路中的Wnt5a mRNA,Wnt10b mRNA和LEF1 mRNA表达分别上调至2.09、4.67和5.53倍,抑凋亡因子Bcl2 mRNA表达显著上调至3.51倍,促凋亡因子BAX mRNA表达下调了16.69%。同时小鼠皮肤中促毛发生长因子VEGF和IGF-1含量有显著性提升,分别增加了10.60%和19.65%。抑毛发生长因子TGF-β1含量显著下调12.70%。结果表明,副干酪乳酪杆菌CCFM1349通过调控Wnt/β-catenin通路,抑制细胞凋亡以及促进生长因子的表达促进小鼠的毛发生长。 展开更多
关键词 副干酪乳酪杆菌CCFM1349 脱发 WNT 毛囊细胞
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抑真菌副干酪乳杆菌ALAC-4对酸奶贮藏品质的影响
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作者 李汇 董力源 +3 位作者 孟繁春 满都拉 孙子羽 陈忠军 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期203-210,共8页
为了提高酸奶的贮藏品质,延长酸奶货架期,该研究以传统发酵酸奶为对照组,选用具有广谱抑菌性且发酵性能良好、对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)L-1无拮抗作用的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)ALAC-4代替传统保加利亚... 为了提高酸奶的贮藏品质,延长酸奶货架期,该研究以传统发酵酸奶为对照组,选用具有广谱抑菌性且发酵性能良好、对嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)L-1无拮抗作用的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)ALAC-4代替传统保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)L-14按照1∶1的接种比例进行酸奶发酵(实验组),通过测定发酵结束后贮藏期(0~28 d)内两组酸奶的理化指标、质构、微生物指标、风味并进行感官评价,探讨副干酪乳酪杆菌ALAC-4对酸奶贮藏期间品质影响。结果表明,副干酪乳杆菌ALAC-4代替保加利亚乳杆菌L-14发酵酸奶可以延缓酸奶贮藏期(0~28 d)感官评分、持水力、黏度的下降,延缓后酸化及风味品质的下降,抑制真菌的生长,延长货架期,但对质构影响较小。贮藏28 d时,实验组酸奶的感官评分为82.61分;pH、可滴定酸度、持水力、黏度分别为4.6、117°T、73.33%、2 622.35 m Pa·s;弹性、回复性、胶着度、硬度、内聚性、咀嚼度分别为2.73、0.018、1.955 N、10.445 N、0.188、0.537 N;密封室温贮藏时乳球菌及乳杆菌活菌数对数值分别为8.5、8.6,未检出霉菌和酵母菌;风味品质较好。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 酸奶 生物防腐剂 贮藏品质
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副干酪乳酪杆菌层层组装体的构建及其稳定性分析
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作者 苏巍 甘婉玲 +3 位作者 蒙朝雄 范琳琳 任晓锋 刘小莉 《食品工业科技》 北大核心 2025年第20期164-171,共8页
为提高副干酪乳酪杆菌(PC18)在加工和消化条件下的稳定性,使用大豆分离蛋白纳米纤维(Soy Protein Isolate Nanofiber,SPIN)和透明质酸(Hyaluronic Acid,HA)通过层层组装(ayer-by-Layer Self-Assembly,LbL)技术对其进行包覆,并研究了组... 为提高副干酪乳酪杆菌(PC18)在加工和消化条件下的稳定性,使用大豆分离蛋白纳米纤维(Soy Protein Isolate Nanofiber,SPIN)和透明质酸(Hyaluronic Acid,HA)通过层层组装(ayer-by-Layer Self-Assembly,LbL)技术对其进行包覆,并研究了组装体的结构特征及其在冷冻干燥、酸性环境、耐胆盐和体外连续胃肠消化过程的稳定性。Zeta电位分析显示PC18表面电荷随SPIN和HA的逐层吸附而上下波动,表明包覆成功。透射电镜观察到涂层紧密贴合在PC18表面,生长曲线分析表明包覆后的细胞仍可进行正常代谢。涂层层数对PC18稳定性起着重要作用,其中包覆三层的副干酪乳酪杆菌层层组装体PC18(SPIN/HA)1.5稳定性最好。当包覆层数为三层时,PC18在冷冻干燥处理6 h后存活率为85.04%±0.01%,远高于未包覆的PC18存活率59.07%±0.56%,在pH2环境下处理2 h后存活率为86.12%±0.93%,是未包覆的3.34倍,在1%胆盐条件下处理30 h后的存活率是未包覆的1.79倍,在连续体外胃肠消化后的存活率为56.56%±0.7%,比未包覆的PC18的存活率提高了37.48%。研究结果表明通过SPIN和HA构建的副干酪乳酪杆菌层层组装体稳定性增强,尤其是在冷冻干燥和1%胆盐条件下,包覆三层的PC18表现出更好的保护效果,这为益生菌的保护和递送提供了新材料,并为拓宽PC18应用范围提供思路。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白纳米纤维 副干酪乳酪杆菌 透明质酸 层层组装 益生菌稳定性
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副干酪乳酪杆菌Glory LP16通过改善胃肠道运动和调控肠道微生物群来减轻便秘
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作者 王叶 马微微 +3 位作者 武亚楠 于宏 徐瑞鑫 黄莉莉 《中国微生态学杂志》 北大核心 2025年第9期1018-1027,共10页
目的探究副干酪乳酪杆菌Glory LP16对洛哌丁胺诱导的便秘小鼠肠道运动功能及肠道菌群结构的调节作用,为其在便秘治疗中的应用提供理论依据。方法2~3月龄的ICR小鼠(体重20 g±2 g)分为对照组、模型组以及低(2.0×10^(6)CFU/只)、... 目的探究副干酪乳酪杆菌Glory LP16对洛哌丁胺诱导的便秘小鼠肠道运动功能及肠道菌群结构的调节作用,为其在便秘治疗中的应用提供理论依据。方法2~3月龄的ICR小鼠(体重20 g±2 g)分为对照组、模型组以及低(2.0×10^(6)CFU/只)、中(2.0×10^(7)CFU/只)、高(2.0×10^(8)CFU/只)剂量Glory LP16干预组,每组6只,各组小鼠连续干预14 d。第15天,通过盐酸洛哌丁胺诱导小鼠构建便秘模型,评估各组小鼠肠道传输功能(首粒黑便时间、排便粒数及重量)、血清胃肠调节肽(胃泌素、内皮素-1)水平及结肠组织中干细胞因子(stem-cell factor,SCF)和酪氨酸激酶受体(C-kit)基因表达,并结合宏基因组测序分析肠道菌群组成及菌群丰度的变化。结果与模型组相比,高剂量Glory LP16组首粒黑便时间缩短(F=13.840,P<0.001),5 h内排便粒数(F=7.918,P<0.001)及黑便重量(F=11.190,P<0.001)显著增加,粪便含水量恢复至生理水平(F=53.230,P<0.001)。同时,高剂量Glory LP16组小鼠的血清胃泌素水平升高(F=7.105,P<0.001),内皮素-1水平降低(F=10.430,P<0.001),结肠SCF(F=25.040,P<0.001)和C-kit mRNA(F=34.790,P<0.001)表达显著上调。宏基因组分析表明,副干酪乳酪杆菌Glory LP16增加了便秘小鼠肠道菌群的多样性,显著增加阿克曼菌属(Z=2.886,P=0.040)、产酸拟杆菌种(Z=2.951,P=0.030)和普雷沃菌属及其未培养普雷沃菌属种(Z=2.951,P=0.030)等有益菌丰度,同时降低邓氏菌属(Z=3.771,P=0.002)、螺杆菌属(Z=2.951,P=0.030)等条件致病菌丰度,调节肠道菌群结构。结论副干酪乳酪杆菌Glory LP16可通过调控胃肠激素释放,激活结肠组织SCF/C-kit信号通路,调节肠道菌群失调来发挥缓解便秘的作用。 展开更多
关键词 副干酪乳酪杆菌Glory LP16 便秘 肠道菌群 宏基因组
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